Rollos de pollo con frutas glaseadas y salsa de mango
| ||||||||||||
Fibra dietética
De todas las aves (pollo, pavo, ganso, etc), el pollo se destaca por ser la más utilizada, ya que su carne es muy fácil de digerir. Es adecuado para las dietas de control de peso, es nutritivo y contiene vitamina B3, ácido fólico, hierro y zinc. Sus vísceras aunque contienen gran cantidad de colesterol, aportan vitaminas y minerales, sobre todo A, C y B12 . Por tanto es muy frecuente encontrarlo en la cocina cubana ya sea elaborado frito, en fricasé o en una sopa.
Ingredientes
Para elaborar los rollos de pollo con frutas glaseadas y salsa de mano, utilizaremos los ingredientes siguientes:
- 1 kg de pollo en láminas finas
- 60 g de trozos de fruta bomba verde
- 60 g de piña verde
- 60 g de mango verde
- 60 g de corteza de melón
- 200 g de pulpa de mango
- 400 ml de fondo claro de ave
- 60 ml de vinagre
- 240 ml de aceite
- 120 g de mantequilla
- Azúcar al gusto
- Sal y pimienta molida al gusto
Elaboración
Deshuesar el pollo. Conformar láminas con ayuda de un aplastador y estirarlas bien finas. Salpimentarlas y reservarlas. En una sartén, con una pizca de mantequilla, saltear las frutas cortadas a la juliana bien fina. Enrollar las láminas de pollo con relleno de frutas. Asegurarlos con un cordel o con palillos. Cocinarlos al vapor durante 45 minutos. Poner a reducir el fondo con vinagre y agregar la pulpa de mango y la mantequilla. Retirar del fuego y cortar de forma chanfleada, acompañar con salsa de mango*.
- La salsa de mango puede sustituirse por guayaba o tamarindo, siguiendo el mismo procedimiento.
Fuente
Otero Pérez, Carlos Silvio. Editorial Artechef. Habana, Cuba. 2013-2017 Selvi Ediciones. Beniparrell, Valencia. España
