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| − | {{Fusionar|otro=Cerdo doméstico}}
| + | #REDIRECT [[Cerdo doméstico]] |
| − | {{Animal
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| − | |nombre =Cerdo
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| − | |imagen=MarranaLactando.jpg
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| − | |descripción= El cerdo adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocico comparativamente largo y flexible, patas cortas con pezuñas (cuatro dedos) y una cola corta. La piel, gruesa pero sensible, está cubierta en parte de ásperas cerdas y exhibe una amplia variedad de colores y dibujos. Son animales rápidos e inteligentes.
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| − | |ncientífico=Sus scrofa
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| − | |reino=Animalia
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| − | |filo=Chordata
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| − | |clase=Mammalia
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| − | |orden=Artiodactyla
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| − | |familia=Suidae
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| − | |generos=Sus
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| − | |hábitat=
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| − | El '''cerdo''' ('''''Sus scrofa domestica''''') es una [[especie]] de [[mamífero]] [[artiodáctilo]] de la [[familia (biología)|familia]] [[Suidae]]. Es un [[animal]] doméstico usado en la [[alimentación humana]] por muchos pueblos. Su nombre científico es ''Sus scrofa ssp. domestica'', aunque algunos autores lo denominan ''Sus domesticus'' o ''Sus domestica'', reservando ''[[Sus scrofa]]'' para el [[jabalí]].
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| − | Su domesticación se inició en el Próximo Oriente hace unos 13.000 [[año]]s,<ref>Vigne, J.D., Zazzo, A., Saliège, J.F., Poplin, F., Guilaine, J., Simmons, A. (2009)."Pre-Neolithic wild boar management and introduction to Cyprus more than 11,400 years ago." ''Proc Natl Acad Sci U S A.'' 106: 16135–16138. PMID 19706455</ref> aunque se produjo un proceso paralelo e independiente de domesticación en China.<ref name="Giuffra">Giuffra, E., Kijas, J.M., Amarger, V., Carlborg, O., Jeon, J.T., Andersson, L. (2000). [http://www.pubmedcentral.nih.gov/picrender.fcgi?artid=1461048&blobtype=pdf "The origin of the domestic pig: independent domestication and subsequent introgression."] ''Genetics''. 154(4): 1785-1791. PMID 10747069 </ref>
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| − | Los datos procedentes de los estudios de ADN sobre restos óseos de cerdos neolíticos europeos indican que los primeros cerdos domésticos llegaron a Europa desde el Próximo Oriente. Aún así, parece que, posteriormente, también se produjeron en Europa procesos de domesticación de jabalíes salvajes.<ref>Larson, G., Albarella, U., Dobney, K., Rowley-Conwy, P., Schibler, J., Tresset, A., Vigne, J.D., Edwards, C.J., Schlumbaum, A., Dinu, A., Balaçsescu, A., Dolman, G., Tagliacozzo, A., Manaseryan, N., Miracle, P., Van Wijngaarden-Bakker, L., Masseti, M., Bradley, D.G., Cooper, A. (2007). [http://www.pubmedcentral.nih.gov/picrender.fcgi?artid=1976408&blobtype=pdf "Ancient DNA, pig domestication, and the spread of the Neolithic into Europe."] ''Proc Natl Acad Sci U S A''. 104 (39): 15.276-15.281. PMID 17855556 </ref> Los registros históricos indican que los cerdos domésticos asiáticos fueron introducidos en Europa durante los siglos XVIII y XIX, mezclándose con las razas europeas.<ref name="Giuffra"/>
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| − | En la actualidad el cerdo doméstico se encuentra en casi todo el mundo. La distinción entre el cerdo silvestre y doméstico es pequeña y en algunas partes del mundo (por ejemplo en [[Nueva Zelanda]]) el cerdo doméstico se ha vuelto [[cimarrón]]. Los cerdos cimarrones pueden causar daños sustanciales al ecosistema. La familia de los [[Suidae|suidos]] también incluye alrededor de 12 diferentes especies del cerdo silvestre, clasificadas también bajo el género ''[[Sus]]''.
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| − | == Características ==
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| − | El cerdo doméstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocico comparativamente largo y flexible, patas cortas con pezuñas (cuatro dedos) y una cola corta. La piel, gruesa pero sensible, está cubierta en parte de ásperas [[Pelo (animal)|cerdas]] y exhibe una amplia variedad de colores y dibujos. A pesar de su apariencia son animales ágiles, rápidos e inteligentes.
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| − | Adaptados para la producción de [[carne de cerdo|carne]], dado que crecen y maduran con rapidez, tienen un período de gestación corto, de unos 114 días, y pueden tener camadas muy numerosas. Son [[herbívoro]]s en estado salvaje porque tienen una [[mandíbula]] preparada para [[vegetal]]es. En su domesticación son omnívoros y se les da también carne, siempre picada, pero consumen una gran variedad de vegetales y restos orgánicos que contengan proteínas.
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| − | En países subdesarrollados, donde las condiciones higiénicas en la crianza y/o forma de alimentación pueden no ser siempre las adecuadas, los cerdos pueden ser portadores de parásitos como ''[[Trichinella]]'', causante de la [[triquinosis]],<ref>[http://www.esmas.com/salud/enfermedades/infecciosas/451474.html Enfermedades infecciosas del consumo de cerdo]</ref> ''[[Taenia solium|Taenia]]'', o bacterias como ''[[Salmonella]]'', ''[[Staphylococcus aureus]]'', ''[[Listeria monocytogenes]]'', y cepas patógenas de ''[[Escherichia coli]]'', todas peligrosas para el ser humano. Por tal motivo, es importante consumir su carne siempre bien cocida, ya que el calor ayuda a destruir todo tipo de microorganismos.
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| − | Además de la carne, del cerdo también se aprovechan la piel ([[cuero]]) para hacer maletas, calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos. Son también fuente primaria de grasa comestible saturada, aunque, en la actualidad, se prefieren las razas que producen carne magra. Además, proporcionan materia prima de calidad para la elaboración del [[jamón]].
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| − | En libertad los cerdos pueden llegar a vivir de 10 a 15 años.
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| − | === Comportamiento ===
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| − | Los cerdos desarrollan complejas estructuras sociales, y a las tres semanas de nacidos comienzan a interactuar, jugando, con otros miembros de su comunidad. Es durante esta época cuando los cerdos desarrollan lazos sociales más fuertes con ciertos miembros de su comunidad, lazos que prevalecerán lo que dure su existencia.
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| − | == Crianza (porcicultura) ==
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| − | La crianza de cerdos (también llamada ''porcicultura'') utiliza la siguiente terminología:
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| − | * ''Gorrino'', cuando son menores de 4 meses de edad.
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| − | * ''Cochinillo'', cuando todavía maman.
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| − | * ''Verraco'', al cerdo macho que se destina a la reproducción.
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| − | * ''Cochino'', a los cerdos cebados para la matanza.
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| − | * ''Lechón'', al cerdo macho de cualquier edad. En Costa Rica, Cuba, Argentina, Uruguay, Paraguay, Chile, México, Puerto Rico y España, a los que maman.
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| − | * ''Cocha'', o ''gocha''; otro nombre para la hembra del cerdo.
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| − | * ''[[:Wiktionary:ES:piara|Piara]]''; se llama así a un grupo de cerdos.
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| − | * ''Puerco'', cochino cebado.
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| − | * ''Chancho, chancha'', cerdo macho o hembra de cualquier edad (en Costa Rica, Argentina, Bolivia, Chile, Paraguay, Perú, y Uruguay).
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| − | Una [[camada]] de cochinillos generalmente tiene entre 10 y 12 animales, dependiendo de la raza y del número de parición.
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| − | El tiempo ideal de lactancia para los lechones criados en [[cautiverio]] es de 21 a 28 días. El destete se puede clasificar en tres periodos:
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| − | * Periodo de lactancia de destete precoz: 21-28 días.
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| − | * Periodo de lactancia de destete ultra precoz: 1-10 días.
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| − | * Periodo de lactancia de destete tradicional: 56-63 días.
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| − | Los cerdos son [[omnívoro]]s, y eso los hace fáciles de alimentar. En muchas granjas los desperdicios de la cocina son parte de su [[dieta]]. En estado de cautiverio y con falta de alimento pueden llegar a comerse hasta sus propias crías. También suelen comer excrementos, sintiendo particular preferencia por ellos.
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| − | Los cerdos, junto con los perros y los gatos, no poseen [[glándula sudorípara|glándulas sudoríparas]], debido a eso se mojan o enlodan frecuentemente para mantenerse frescos en climas y temporadas cálidas. Si se asolean demasiado se les puede irritar la [[piel]].
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| − | Los cerdos tienen el [[olfato]] muy desarrollado, y en algunos [[país]]es [[Europa|europeos]] son usados para buscar [[trufa]]s en el campo.
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| − | En países como [[Chile]], los marranos se usan en un juego popular llamado ''"Pillar el chanchito",'' donde un lechón es embetunado en aceite y soltado entre niños para que estos intenten atrapar al cerdo con sus propias manos.
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| − | == Miscelánea ==
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| − | * El consumo de carne de cerdo se encuentra estrictamente prohibido en el [[cashrut]] [[judaísmo|judío]] y el [[halal]] [[musulmán]], por considerarlo un animal impuro.
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| − | * El cerdo es uno de los 12 animales que aparecen en el [[zodíaco chino]].
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| − | * El cerdo no puede doblar su cuello hacia arriba.
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| − | * El cerdo llega a tener un orgasmo de 30 minutos.
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| − | * En el [[idioma español]] al cerdo se le llama de muchas maneras dependiendo de la región, país, etc. Así, se refiere a él como puerco, cochino, cochi, cuche, chancho (en [[Iberoamérica]]), marrano, chon (en [[Cantabria]] y [[provincia de Palencia|Palencia]]), chiro (en [[provincia de Almería|Almería]]), guarrapo (en [[Extremadura]]), cuto (en [[Navarra]]), tocino (en [[Aragón]]), rancho (en [[provincia de León|León]]), etc.
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| − | * Del cerdo se dice que es el único animal que nunca muere de viejo, debido a que su destino es en muchos casos la [[Matanza del cerdo|matanza]], y que del cadáver del cerdo se aprovecha todo, ya que se usan en la cocina incluso las partes que en otros animales siempre se han desechado: patas, morro, orejas, intestinos, testículos, órganos internos (riñones, hígado, pulmones, corazón...), etc.
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| − | * Los cerdos son a menudo asociados con la glotonería y la suciedad; esto último proviene probablemente de su hábito de revolcarse en el lodo o barro, que, en realidad, es una actividad de su higiene que contribuye a eliminar parásitos y demás agentes infecciosos alojados sobre la piel. De hecho, el cerdo es, en realidad, uno de los animales más limpios de la granja.
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| − | * Se suele dar el término peyorativo de ''cerdo'', ''marrano'', ''guarro'', ''puerco'' o ''cochino'' a una persona carente de hábitos higiénicos, debido a lo anteriormente expuesto.
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| − | * Cada vez es más común tener un cerdo como animal de compañía, tanto en sus variedades enanas<ref>[http://www.mascotanet.com/otras_esp/011130_oe_cerdos_1.htm Oink, oink, cerdos como mascota - mascotanet.com]</ref> como domésticas.<ref>[http://www.youtube.com/watch?v=6PNexpa9HdU Piggies are friends not food - YouTube]</ref> Hasta el famoso actor estadounidense [[George Clooney]] tuvo un ejemplar vietnamita, que falleció tras 18 años de vida.<ref>{{cita web|url=http://www.20minutos.es/noticia/179543/0/George/Clooney/cerdo/|título=Ha muerto el cerdo de George Clooney|fechaacceso= 17 de septiembre |añoacceso= 2013|fecha=4 de diciembre de 2006|obra=noticia|idioma=español}}</ref>
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| − | == Razas porcinas ==
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| − | * Cerdo vietnamita.
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| − | * [[Razorback (raza porcina)|Razorback]] (Norteamérica).
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| − | * [[Large white]] (Gran Bretaña).
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| − | === Razas porcinas de España ===
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| − | Los primeros cerdos llegaron a la [[Península Ibérica]] en el [[Neolítico]].<ref>http://digitool-uam.greendata.es//exlibris/dtl/d3_1/apache_media/L2V4bGlicmlzL2R0bC9kM18xL2FwYWNoZV9tZWRpYS8yMDU2Mw==.pdf</ref> Desde entonces se han producido procesos de selección, adaptación a las condiciones ambientales locales y, posiblemente, hibridación con jabalíes autóctonos, originándose las peculiares razas ibéricas.
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| − | Las diferentes razas porcinas autóctonas españolas se clasifican en:
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| − | * '''Las de tronco céltico''' (gallega, el ''[[porco celta]]'', el ''[[Gochu asturcelta|gochu celta]]'' [[Asturias|asturiano]], el chato alavés, el lermeño de [[Provincia de Burgos|Burgos]] y el batzán navarro).
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| − | * '''Las de tronco ibérico''' ([[Cerdo Ibérico]] negro lampiño del [[Guadiana]], el negro entrepelado del cordobés valle de [[Los Pedroches]], el balear, el [[Chato Murciano|chato murciano]], el [[cerdo negro canario]], el morellano -predominante en los años 1930 en la zona de [[Morella]] y existente hasta 1960 probablemente que con fecha 2006 se da como raza desaparecida- y las llamadas razas coloradas: torbiscal, campiñesa, retinta y [[Cerdo ibérico manchado de Jabugo|manchada de Jabugo]]).
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| − | == Distribución ==
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| − | Los cerdos están adaptados a climas templados y semitropicales y se encuentran en muchas zonas del mundo. En el año 2001 los principales países en cuanto al número de animales eran China, con 454 millones de cerdos; Estados Unidos, con 59 millones; Brasil, con 29 millones; Alemania, con más de 25 millones, y España, con 23 millones. A continuación se encontraban, en orden descendente, Vietnam, México, India, Polonia, Rusia, y Francia. A escala mundial, la población de cerdos en 2001 alcanzaba casi los 923 millones.
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| − | == Enfermedades ==
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| − | * [[Peste porcina africana]]
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| − | * [[Peste porcina clásica]]
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| − | * [[Glosopeda]]
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| − | * [[Gripe porcina]]
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| − | * [[Erisipela]] porcina también llamada "mal rojo"
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| − | * [[Síndrome respiratorio y reproductivo porcino]] también llamado "PRRS" [http://www.hipra.com/wps/portal/web/inicio/conocimientoHipra/patologias/!ut/p/c4/04_SB8K8xLLM9MSSzPy8xBz9CP0os3gDU8dASydDRwMLpwADA09PC2cXA3MnA28LE_2CbEdFAIQWwfY!/?WCM_GLOBAL_CONTEXT=/web_es/hipra/secciones/conocimientodehipra/patologias/porcinos/pt20100707220936]
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| − | == Denominaciones populares ==
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| − | * Chancho (América Latina, Argentina, Chile, Perú)
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| − | * Chiro
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| − | * Chon (Cantabria y zonas limítrofes, España).
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| − | * Choncho (Colombia)
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| − | * Coche (Guatemala)
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| − | * Cochinillo (España)
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| − | * Cochino (Canarias, Extremadura y Andalucía (España); Cuba, Venezuela, Colombia,y México. Montemayor ''et al.'' consideran que es un [[nahuatlismo]] discutido. Siguiendo a [[Cecilio Robelo]], el sentido de la palabra ''cochino'' en México deriva del [[náhuatl]] ''cochini'' (dormilón), puesto que los nahuas observaron que este animal duerme por largo tiempo. Citan la expresión sinaloense ''hacerse cochi'' (cochi es cochino en Sinaloa), que tiene el sentido de fingir estar durmiendo, para reforzar el nahuatlismo semántico de este vocablo.<ref>Montemayor, Carlos ''et al.'' (2007): ''Diccionario del náhuatl en el español de México'', UNAM-GDF, México, p. 361-362.</ref>
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| − | * Cocho (Galicia, Asturias, León)
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| − | * Cuche (El Salvador)
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| − | * Cuchi (castellano dialectal, como el empleado en algunas partes de la [[provincia mexicana]] o el [[Archipiélago de Chiloé]], y adaptado al idioma [[Quechua]] del Perú y en la región Andina Austral de Ecuador [[Cañar]], [[Azuay]], [[Loja]].
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| − | * Cuto (Navarra, España)
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| − | * Gocho (principalmente España).
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| − | * Gochu (norte de León y Asturias)
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| − | * Gorrino
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| − | * Guarro (Extremadura, España).
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| − | * [[Lechón]] (Puerto Rico)
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| − | * Macho (Cuba); por ejemplo el macho asado en púa es un plato típico cubano
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| − | * Marrano (Colombia, Panamá, España, México y Venezuela).
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| − | * Porco (Galicia)
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| − | * Puerco (Cuba, España, República Dominicana, Panamá, México, Colombia).
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| − | * Porc (Cataluña, Valencia e Islas Baleares; España)
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| − | * Tocino (Aragón, España)
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| − | * Tunco (El Salvador)
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| − | == Algunos productos elaborados del cerdo ==
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| − | * [[Asadura]]
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| − | * [[Butifarra]]
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| − | * [[Camaiot]]
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| − | * [[Chopped]]
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| − | * [[Chorizo]]
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| − | * [[Jamón]]
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| − | * [[Paleta de cerdo|Paleta]]
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| − | * [[Lomo de cerdo|Lomo]]
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| − | * [[Morcilla]]
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| − | * [[Morcón]]
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| − | * [[Mortadela]]
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| − | * [[Panceta]]
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| − | * [[Paté]]
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| − | * [[Salchicha]]s
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| − | * [[Salchichón]]
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| − | * [[Sobrasada]]
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| − | === Comidas típicas ===
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| − | * {{Bandera2|Colombia}}: La [[lechona]] es un plato típico que está compuesto por carne de cerdo y arveja frita. Es típica de los departamentos del [[Huila]] y especialmente del [[Tolima]]. Se acostumbra servirla con arepas de maíz blanco y con una variedad de natilla que localmente se conoce como ''insulso''. La tradicional lechona tolimense no lleva arroz, aunque en otras regiones del país lo usen.
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| − | == Referencias ==
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| − | == Bibliografía ==
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| − | * Groves, C. P., G. B. Schaller, G. Amato, and K. Khounboline. 1997. Rediscovery of the wild pig Sus bucculentus. Nature 386:335.
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| − | * Larson, G., K. Dobney, U. Albarella, M. Fang, E. Matisoo-Smith, J. Robins, S. Lowden, H. Finlayson, T. Brand, E. Willerslev, P. Rowley-Conwy, L. Andersson, A. Cooper. 2005. Worldwide phylogeography of wild boar reveals multiple centers of pig domestication. Science 307(5715):1618-1621.
| |
| − | * Lucchini, V. E. Meijaard, C. H. Diong, C. P. Groves, and E. Randi. 2005. New phylogenetic perspectives among species of South-east Asian wild pig (Sus sp.) based on mtDNA sequences and morphometric data. Journal of Zoology 266:25-35.
| |
| − | * Robins, J. H., H. A. Ross, M. S. Allen, and E. Matisoo-Smith. 2006. Taxonomy: Sus bucculentus revisited. Nature 440:E7
| |
| − | * Nelson, Sarah M. 1998. [http://books.google.es/books?id=N5dN_A29v58C&pg=PA1&lpg=PA1&dq=Sarah+M.+Nelson+Ancestors+for+the+Pigs.+Pigs+in+prehistory.&source=bl&ots=jxK6rcovVU&sig=d8dI2xuxnz72C-iqMc_KeiRS350&hl=en&sa=X&ei=rEQOUefuBYyJhQf1-4DwAg&ved=0CDMQ6AEwAQ#v=onepage&q=13000&f=false ''Ancestors for the Pigs. Pigs in prehistory''. UPenn Museum of Archaeology.] at Google Books
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| − | [[Category:Mamíferos]] | |
