Pizza cubana

Pizza Cubana. La pizza cubana es una variante local del popular plato italiano, adaptada a las condiciones culturales y gastronómicas de Cuba.

Se caracteriza por su masa gruesa y esponjosa, el uso abundante de queso y la incorporación de ingredientes típicos de la cocina cubana.

Historia

La pizza llegó a Cuba a mediados del siglo XX, influenciada por la migración italiana y la popularidad internacional del plato. Alrededor de unos 1000 italianos llegaron a Cuba para construir iglesias católicas y otras obras arquitectónicas y en el proceso dejaron sus recetas de pizzas y otros alimentos propios de su gastronomía como los espaguettis, la lasaña, etc. que luego se fusionaron con los ingredientes cubanos.

Sin embargo, las limitaciones económicas y la creatividad popular dieron lugar a un estilo propio, que se consolidó como parte de la gastronomía urbana y que hicieron a las pizzas italianas muy diferentes de las cubanas. Algunas diferencias es que la pizza cubana tiene una masa mucho más gruesa y suave, un borde fino y quemado, su forma permite doblarla sin partirse y generalmente se usa salsa Vita Nuova para elaborarla.

Características

• Masa: gruesa, esponjosa y con un ligero toque dulce.

• Queso: se emplea principalmente gouda o mozzarella, en cantidades generosas.

• Salsa: a base de tomate, aunque puede variar según la disponibilidad.

• Toppings: jamón, chorizo, carne molida, camarones, plátano maduro, picadillo o incluso lechón asado.

Diferencias con otras pizzas

La pizza cubana se distingue de la italiana tradicional por su masa más alta y su sabor ligeramente dulce.

También se diferencia de la pizza estilo Chicago, ya que aunque ambas son gruesas, la cubana mantiene un carácter más hogareño y flexible en sus ingredientes.

Ingredientes de la pizza cubana

• 4 tazas (150 g) de harina de trigo
• 2 cucharadas (5 g) de levadura
• 1 ½ taza (80 ml) de agua tibia
• 1 cucharada sal
• 1 cucharada de aceite
• 300 gramos de queso mixto rallado
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 50 gramos de queso mozzarella
• 50 gramos de jamón
• Romero, hierbas provenzales, comino, laurel, albahaca y orégano al gusto
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 taza de Salsa Vita Nuova

Preparación de la pizza cubana

• En primer lugar, se mezclan los ingredientes (harina, sal y azúcar), por 10 minutos, hasta que quede bien esponjosa. Se deja fermentar por 2 horas, hasta que doble su volumen.
• Luego, se engrasa una sartén con un poco de aceite y se coloca la masa aplastada, con el queso y el jamón picado.
• Se cocina, a fuego medio, por 20 minutos, hasta que tenga una textura esponjosa, el fondo y los bordes deben estar dorados y crujientes.
• También, puede hornearse a 180 grados, durante 15 minutos, con una cubierta de papel de aluminio y, luego, descubierta por 5 minutos.

Contexto cultural

En Cuba, la pizza se convirtió en un plato popular y accesible, vendido en puestos callejeros y restaurantes sencillos.

En la diáspora cubana, especialmente en Miami, la pizza cubana se consolidó como símbolo de identidad cultural del exilio.

Véase también

• Gastronomía de Cuba
• Pizza italiana
• Comida de Cuba

Bibliografía

• Álvarez, M. (2015). Cocina cubana tradicional. Editorial Arte y Literatura.

• Pérez, J. (2020). Sabores de la Isla. La Habana: Ediciones Cubanas.

• Rodríguez, L. (2018). "La pizza en Cuba: historia y adaptación". Revista de Cultura Gastronómica, 12(3), 45-52.