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| + | #REDIRECT [[Aditivo alimentario ]] |
| − | |nombre= Aditivos alimentarios
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| − | |concepto= Los aditivos alimentarios se emplean desde que el hombre aprendió a conservar los alimentos de la cosecha para el año siguiente; es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos para la conservación de los mismos.
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| − | '''Aditivos alimentarios'''. Son sustancias que pueden encontrarse en el alimento durante o después de que éste se procesa, no constituyen un alimento en sí, se utilizan para realzar el sabor, la textura, la vida útil y las propiedades nutricionales de los alimentos.
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| − | ==Definición==
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| − | Se define como aditivo alimentario a una sustancia que normalmente no se consume como alimento ni se usa como ingrediente característico del alimento, tenga o no valor nutritivo. Su adición intencional al alimento con un fin tecnológico (incluso organoléptico) en la fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetamiento, transporte o conservación de ese alimento, resulta o es de prever que resulte (directa o indirectamente) en que él o sus derivados pasen a ser un componente de tales alimentos o afecten las características de estos. El término no comprende los contaminantes ni las sustancias añadidas a los alimentos para mantener o mejorar la calidad nutricional, ni el cloruro de sodio.
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| − | Los aditivos alimentarios constituyen tóxicos intencionales, pues se adicionan a los alimentos para lograr un objetivo tecnológico o una propiedad funcional (lo cual constituye la base para su clasificación), la dosis de uso es semejantes a los residuos que aparecen en los alimentos.
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| − | ===Historia===
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| − | Los aditivos alimentarios se emplean desde que el hombre aprendió a conservar los alimentos de la cosecha para el año siguiente, la carne y el pescado con técnicas de salazón y ahumado. Los egipcios utilizaban colorantes y aromas para realzar el atractivo de algunos alimentos, y los romanos empleaban salmuera (nitrato potásico), especias y colorantes para conservar y mejorar la apariencia de los alimentos. Los cocineros han utilizado a menudo levadura para hacer crecer ciertos alimentos, espesantes para salsas y colorantes, como la cochinilla, para transformar materias primas de buena calidad en alimentos seguros, saludables y apetecibles. En general, los propósitos de la cocina casera tradicional y de la industria alimentaria, que emplea métodos de elaboración para preparar y conservar los alimentos, son los mismos.
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| − | Gracias al desarrollo de la ciencia y la tecnología de la alimentación en los últimos 50 años, se han descubierto varias sustancias nuevas que pueden cumplir funciones beneficiosas en los alimentos, y estas sustancias, denominadas aditivos alimentarios, están hoy al alcance de todos.
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| − | ==Funciones principales de los aditivos alimentarios==
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| − | #Conservan la consistencia del producto. Los emulsionantes proporcionan una textura consistente y evitan que los productos se separen. Los estabilizadores y los espesantes proporcionan una textura uniforme y los agentes antisolidificantes facilitan el libre flujo de sustancias. | |
| − | #Mejoran o conservan el valor nutricional. El fortalecimiento y enriquecimiento de los alimentos permitió mejorar el estado nutricional de la población en muchos países, por ejemplo, las vitaminas y los minerales se agregan a muchos alimentos, entre otros, la harina, el cereal, la margarina y la leche, lo cual ayuda a compensar la baja cantidad de vitaminas y minerales o su carencia en la dieta del individuo. Todos los productos que contengan nutrientes agregados deben llevar una etiqueta con su descripción.
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| − | #Conservan la salubridad y buen sabor de los alimentos. La contaminación bacteriana facilita el desarrollo de enfermedades por consumo de alimento. Los preservativos reducen el daño que el aire, los hongos, las bacterias o la levadura pueden causar. Los preservativos tales como los antioxidantes ayudan a los alimentos horneados a conservar su sabor, evitan que las grasas y los aceites se vuelvan rancios y que las frutas frescas se vuelvan oscuras cuando están expuestas al aire.
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| − | #Controlan la acidez y la alcalinidad. Los aditivos especiales ayudan a modificar la acidez o alcalinidad de los alimentos con el objetivo de obtener el sabor, gusto y color deseados. Los agentes derivados de la levadura que liberan ácidos, cuando se someten al calor, reaccionan con la soda de hornear para hacer que crezcan los bizcochos, tortas y otros productos horneados.
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| − | #Suministran color y mejoran el sabor. Algunos colores mejoran el aspecto de los alimentos, mientras que gran cantidad de especias, al igual que los sabores sintéticos y naturales, ayudan a dar mejor sabor.
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| − | ==Actualidad==
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| − | A nivel mundial la Comisión del Códex Alimentarius, una organización conjunta de la FAO y la OMS, que se encarga de desarrollar normas internacionales sobre seguridad alimentaria, está preparando actualmente una nueva Normativa General sobre los Aditivos Alimentarios (General Standards for Food Additives [GSFA]), con el propósito de establecer unas normas internacionales armonizadas, factibles e incuestionables para su comercio en todo el mundo. Solo se incluyen los aditivos que han sido evaluados por el Comité Conjunto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios.
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| − | Como otros tóxicos vinculados a los alimentos, y más aún en el caso de los aditivos alimentarios, por la intencionalidad de su empleo, para su aprobación se requiere el cumplimiento de los denominados Principios Generales del Comité del Códex sobre Aditivos Alimentarios (CCFAC).
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| − | ===Algunos principios generales que deben cumplir los aditivos alimentarios===
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| − | #Que su empleo y la dosis de uso estén determinados por la necesidad tecnológica y no sirva para enmascarar inadecuadas prácticas de elaboración, mala calidad de la materia prima, ni engaño al consumidor.
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| − | #Que cumpla con las especificaciones de identidad y pureza que recomienda y publica periódicamente el Códex Alimentarius.
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| − | #Que su inocuidad toxicológica (incluida la carcinogénica) haya sido probada mediante experimentos in vitro e in vivo debidamente diseñados y realizados, y evaluada por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA).
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| − | ==Clasificación de los Aditivos alimentarios==
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| − | * Agentes de recubrimiento.
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| − | * [[Antioxidante]]s.
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| − | * [[Colorante]]s.
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| − | * [[Conservante]]s.
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| − | * Derivados del almidón.
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| − | * Edulcorantes.
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| − | * [[Emulsión|Emulsionantes]].
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| − | * [[Gas]]es.
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| − | * Gelificantes, estabilizantes y espesantes.
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| − | * Potenciadores del sabor.
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| − | * Productos para tratamiento de harinas.
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| − | * Quelantes.
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| − | ==Fuentes==
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| − | *[http://es.wikipedia.org/wiki/Aditivo_alimentario]
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| − | *[http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002435.htm]
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| − | *[http://geosalud.com/Nutricion/aditivos.htm]
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| − | *[http://www.juntadeandalucia.es/averroes/~29701428/salud/aliadi.htm]
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| − | *[http://www.monografias.com/trabajos13/aditi/aditi.shtml]
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| − | *[http://gsdl.bvs.sld.cu/cgi-bin/library?e=d-00000-00---off-0nutricin--00-0----0-10-0---0---0direct-10---4-------0-1l--11-es-50---20-about---00-0-1-00-0-0-11-1-0utfZz-8-00&a=d&c=nutricin&cl=CL1&d=HASH0156f35287108771df04ff0d.7.4]
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| − | [[Categoría:Medicina]] [[Categoría:Salud]] [[Categoría:Mejorar Salud]]
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