Cerveza de trigo
Cervezas de Trigo  | |
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 Son cervezas de fermentación alta elaboradas con una mezcla de trigo y cebada. | |
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| Tipo | cerveza |
Cervezas de Trigo: Son cervezas de fermentación alta elaboradas con una mezcla de trigo y cebada. El trigo, que puede o no maltearse según la tradición de cada país, da a la cerveza un sabor a grano, como el del pan recién hecho, sobre todo cuando no está malteado.
Sumario
Características
También se conocen como cervezas blancas, por el aspecto como de neblina que tienen las que no están filtradas, que es como suelen tomarse. Su característica principal es su carácter ácido, refrescante y espumoso, por lo que no es de extrañar que sea una cerveza muy popular en las áreas donde tradicionalmente se produce, como son el sur de Alemania,Berlíny Bélgica.
Tradicionalmente eran cervezas que sólo estaban disponibles en verano. Ahora, debido a su enorme popularidad, se encuentran todo el año. Este estilo, que estuvo a punto desaparecer a principios del siglo, ha revivido en los últimos 20 años y en la actualidad representa casi el 30% de la cerveza que se consume en el estado alemán de Baviera.
Tipos
Berliner Weisse - Blancas de Berlín
Proceden de la ciudad de Berlín, en Alemania. Para su elaboración se utiliza entre un 25 y 50% de trigo, siendo el resto cebada. En esta zona es tradicional maltear los dos cereales. Son cervezas consideradas como las más refrescantes de toda la gama de las de trigo. Además, son muy pálidas, ligeras y con un contenido alcohólico bajo, alrededor del 3%, por lo que son ideales para calmar la sed.
En Berlín, suelen tomarse en verano o como aperitivo. Para moderar su acidez es tradicional en los bares añadir syrup de frutas o de hierbas. Tienen la particularidad de ser muy pálidas, casi blancas, y muy ácidas, esto es tan así que en muchas ocasiones se mezclan con jarabes de frambuesa o a aspérula al momento de beberlas, como si fuera un cóctel
Weizenbiers - de Trigo del sur de Alemania
Quizás sean las cervezas de trigo más antiguas del mundo, ya que se tiene noticia de su elaboración desde hace más de 500 años. Como las cervezas de trigo de Berlín, también son ligeras, afrutadas y muy refrescantes. Se caracterizan además por su cabeza de espuma muy densa, cremosa y duradera. En su composición suele haber más trigo que en las de Berlín, entre un 40 y un 70% del grano empleado es trigo.
Cumpliendo con la Ley de Pureza Alemana o Reinheitsgebot de 1516, tanto el trigo como la cebada se maltean. Normalmente tiene una segunda fermentación en botella y se suelen embotellar sin filtrar. Se les conoce como weizenbier, cerveza de trigo, aunque a veces también se usa el término weissbier, cerveza blanca, por su apariencia . Si se embotella con sedimento, lleva el prefijo ?hefe?, que es la palabra alemana de levadura y es muy apreciada entre los consumidores alemanes por su sabor.
Si está filtrada, se le llama kristall weizen o kristall weissbier. Son cervezas muy poco amargas y normalmente pálidas, aunque también existe una variedad de trigo oscura que se conoce como dunkel weizen, oscura de trigo.
Witbier Bière blanche - de Trigo Belgas
En Bélgica este estilo también estuvo a punto de desaparecer a mediados de éste siglo. Por suerte, en los últimos años ha aumentado su popularidad, siendo bastantes los productores belgas que hoy cuentan con una cerveza de trigo en su gama. Se elaboran utilizando entre un 30 y un 50% de trigo sin maltear, a diferencia de las de trigo alemanas que utilizan trigo malteado, el resto es cebada malteada y a veces también se le añaden pequeñas cantidades de avena.
El hecho de que el trigo no esté malteado les da un mayor sabor a grano y hace que normalmente tengan más cuerpo. Son de un color pálido amarillento y algo turbio. Se pueden aromatizan con piel de naranja Curaçao, cilantro y otras especias, y como las demás cervezas de trigo son muy apropiadas para el verano por su ligereza, acidez y carácter refrescante. En Bélgica son conocidas como cervezas blancas, witbier en flamenco o bière blanche en francés, aunque unas pocas utilizan el nombre de cervezas de trigo, tarwebier o tarwebock , las más fuertes.
Aroma
Moderados a fuertes (usualmente clavo de olor) y ésteres frutados (usualmente banana). El balance y la intensidad de los componentes del fenol y el éster pueden variar pero los mejores ejemplos están razonablemente balanceados y bastante destacados. El carácter del lúpulo noble es bajo a ninguno. Un aroma a trigo leve a moderado (el cual puede ser percibido como a pan o a granos) puede estar presente pero otras características de la malta no deberían.
Sin diacetíl o DMS. Opcional, pero aceptable, el aroma puede incluir una leve acidez cítrica, un leve carácter a vainilla de ligero a moderado y/o un bajo aroma a goma de mascar. Ninguna de estas características opcionales debe estar a altos niveles o ser dominantes, pero a menudo pueden sumarse a la complejidad y al balance.
Aspecto
Pajizo pálido a dorado muy oscuro en el color. Es característico que tenga una espuma muy espesa, como el mousse, de color blanco y muy duradera. El alto contenido de proteínas del trigo reduce la claridad en una cerveza no filtrada, aunque el nivel de turbidez es un poco variable.
Una cerveza ?met hefe? también es turbia por la presencia de sedimentos suspendidos de la levadura. La versión Krystal, que es filtrada, no tiene levadura y es brillantemente clara.
Sabor
A banana y clavo de olor,bajo a moderadamente fuerte. El balance y la intensidad de los componentes del fenol y el éster pueden variar pero en los mejores ejemplos están razonablemente balanceados y bastante destacados. Opcionalmente un muy ligero a moderado carácter a vainilla y/o leves notas a goma de mascar pueden acentuar el sabor a banana, el dulzor y la redondez; tampoco debe ser dominante si está presente.
El sabor suave, con algo de gusto a pan o a granos del trigo es complementario como lo es un carácter levemente dulce de la [[malta Pilsner]]. El sabor a lúpulo es muy bajo a ninguno y el amargor del lúpulo es muy bajo a moderadamente bajo. A menudo está presente un carácter ácido, cítrico, proveniente de la levadura y la alta carbonatación. Bien redondeada, de pleno sabor en el gusto en paladar, con un gusto final relativamente seco. Sin diacetíl o DMS.
Sensación en Boca
Cuerpo medio liviano a medio,nunca pesado. La levadura suspendida puede incrementar la percepción del cuerpo. La textura del trigo transmite la sensación de una riqueza, esponjosa y cremosa que puede progresar hasta un leve gusto final un tanto frizzante asistida por una alta carbonatación. Siempre efervescente.
Elaboración
Las cervezas de trigo en Alemania fue durante un tiempo exclusiva de la familia real bávara. El denominativo Trigo no significa que se elabore con 100 por cien malta de trigo. Lo normal es que se mezcle un 50 por cien de malta de cebada y otro 50 por cien de malta de trigo. La razón por la que ley de la pureza bávara de 1516 no incluyera la malta de trigo como ingrediente era para evitar que se usara el trigo para elaborar cerveza y no para alimentar al pueblo.
El hecho de mezclar el trigo con un 50 por cien de malta de cebada es porque es esencial disponer de las cáscaras de los granos de cebada para una correcta filtración de la maceración. El trigo malteado no dispone de esta cáscara y su maceración resultaría en un engrudo casi imposible de filtrar.
Fermentación
Se fermenta con levaduras especiales para este estilo, de fermentación de superficie a temperaturas relativamente altas, de hasta 23 grados centígrados. Estas levaduras tienen la característica de producir fenoles durante la fermentación que producen sabores parecidos a la especia clavo y a la banana. Si la fermentación se realiza a temperaturas más bajas se producirán sabores parecidos al de la vainilla. La adición de lúpulo es muy ligera, con muy poco amargor y casi ningún aroma.
La mayoría de estas cervezas van sin filtrar en frío y son fermentadas por segunda vez en la botella con una levadura normalmente diferente a la de la primera fermentación. Esta levadura es de fermentación de fondo con propiedades floculantes más acentuadas para que se deposite en el fondo y no aumente la turbiedad de la cerveza en la botella. Se realizan diferentes versiones de este estilo, existe también un Weizen Bock que cumple con las características propias del estilo Bock pero elaboradas con trigo malteado y su levadura específica. Junto con el Pilsen y su versión Lager es el único estilo que aumenta su producción anual en todo en mundo.
