Fideos guisados con coquinas o almejas
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Ingredientes
Modo de preparación
Una vez que tenemos el refrito hecho le añadimos las almejas
o coquinas (previamente han estado unas horas en agua con sal ( para enjuagar) que se rehogan unos instantes.
A continuación se añade a la cazuela el agua que se estime necesaria para la cocción y el azafrán. Las patatas se cortan en rodajas muy finas y junto a los fideos se incorporan cuando el agua comience a hervir. En el momento en que ambos estén en su punto se aparta la cazuela del fuego. Si deseamos que las almejas queden más jugosas, se puede realizar el proceso al revés: añadiéndolas a media cocción de las [[patatas y los fideos. .
Fuentes
- Villapol, Nitza: Colección. Cocina al minuto. Editorial científico- Técnica, La Habana, 2004. ISBN 959-05-0369-1.
