Kedgeree
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Kedgeree. Plato, a base de lentejas y arroz de la India.
Historia
Este plato, a base de lentejas y arroz, es sumamente apreciado en la India, sobre todo en la cocina angloindia. Su nombre se escribe de muy diversas formas: kedgerre, kadgeri, khichri, khicharchi, kischeri, etc. Todo está permitido, aunque en Inglaterra el nombre que prima es kedgeree. No debe cocerse de forma que resulte un puré soso. Para ello, lo primero es elegir una clase de lentejas que tengan su punto aproximadamente al mismo tiempo que el arroz. En otras palabras: toda ama de casa debe saber exactamente el tiempo de cocción de la clase de lentejas que emplea; si es más alto que el del arroz, deberá cocerlas previamente el tiempo necesario. La mujer india pone un cuidado especial en estas menudencias. Allí existen unas 60 clases diferentes de lentejas, cada una con una denominación diferente, siendo también las especias diferentes para cada caso.
Ingredientes
375 g de lentejas
375 g de arroz de grano grande
5 cucharadas de aceite, 1 cebolla
5 granos de pimienta, 1 hoja de laurel
1 cucharada de polvo curry, sal
3 huevos duros
Una pizca de jengibre, 1 cebolla
Un poco de aceite
Modo de preparación
Limpiar las lentejas y dejarlas 3 horas en remojo en agua fría. Escurrirlas bien. Rehogar las cebollas en aceite, añadir el arroz y las lentejas, revolviendo bien, y verter sobre ello agua hirviendo, hasta que quede 2 cm por encima de los ingredientes. Dejar hervir, y entonces añadir las especias. Dejarlo tapado cociendo a fuego moderado, durante 25-35 minutos. Adornar con los huevos partidos por la mitad y con anillos de cebolla dorada.
Fuentes
- Gööck Roland. Las 100 recetas de cocina mas famosas del mundo. Editorial Everest.
