Melocotón Melba (receta)
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Melocotón Melba. Postre francés.
Historia
Es uno de los postres internacionalmente conocidos de la cocina clásica, y su invención se debe a Auguste Escoffier, uno de los “grandes” del arte culinario. En su forma original, se componía sólo de helado de vainilla, mitades de melocotón hervidas de vainilla, mitades de melocotón hervidas en jarabe de vainilla y puré de grosella. La nata como adorno se introdujo mucho más tarde –e incluso hoy lo rechazan los puristas culinarios-; igualmente, las almendras o los pistachos era algo de lo que Escoffier no quería ni oír hablar. Pero como, en definitiva, de lo que se trata es que sepa bien, cada uno puede hacerlo a su gusto, sea este clásico y severo, o más jugoso, añadiendo todos los ingredientes que se desee. Escoffier era jefe de cocina del famoso Hotel Savoy de Londres cuando inventó este delicado plato. Lo creó en honor de una cantante cuyo nombre se ha olvidado hace largo tiempo; se dice que la dama se llamaba Helen Porter Mitchell, y procedía de Melbourne, Australia. Por su ciudad la llamaban Nelly Melba. De este plato legó a estar tan sumamente orgullosa, según se cuenta, que en las grandes fiestas que daba, ya en su vejez, en Australia, nunca faltaba al final el “melocotón Melba”. Diremos también que Escoffier bautizó con el nombre de Melba una salsa picante, que hace largo tiempo está olvidada.
Ingredientes
4 porciones de helado de vainilla
4-8 medios melocotones (de lata)
4 cucharadas de mermelada de grosella
Pistachos o almendras ralladas
nata para adornar
Modo de preparación
Poner las porciones de helado de vainilla en las copas, sobre ellas los melocotones y recubrirlos con la grosella. La nata y los pistachos (o las almendras) se emplean para adornar el postre.
Fuentes
- Gööck Roland. Las 100 recetas de cocina mas famosas del mundo. Editorial Everest.
- http://www.lasrecetasdemj.com/2016/07/melocoton-melba-de-auguste-escoffier.html?m=1
- https://www.196flavors.com/es/francia-peche-melba-melocoton-melba/
- https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/postres/melocotones-melba-10694.htm
