Pabellón criollo venezolano
| ||||||||||||||||||||
Pabellón Criollo venezolano. El pabellón criollo es un plato tradicional de Venezuela reconocido como el plato nacional por excelencia que forma parte de la gastronomía venezolana. El pabellón criollo tradicional está compuesto por arroz]] blanco cocido, carne desmechada, caraotas negras "refritas" (guisadas y luego sofritas en mantequilla o aceite) y tajadas de plátano maduro frito.
Historia
El pabellón es un plato que a lo largo de la historia, ha crecido con los venezolanos con pequeñas variaciones en las diferentes regiones de Venezuela, pero manteniendo siempre la esencia única y pura del plato nacional por excelencia, es representativo de la dieta criolla urbana principalmente, es difícil precisar el origen del plato, pero ya a finales del siglo XIX era reconocido en Caracas.
La historia del pabellón data de los tiempos de la colonia, probablemente del siglo XVIII. Según se cuenta, es básicamente una reunión de “sobras” de comidas anteriores realizada por los esclavos de las haciendas. La carne, el arroz y las caraotas negras generalmente eran de un día anterior o dos, siendo las tajadas de plátano lo único que se preparaba en el momento. Se suele hacer referencia a que esos cuatro ingredientes y sus colores coinciden con los cuatro grupos raciales en que se dividía la sociedad venezolana durante la colonia. El arroz representa a los blancos, las caraotas a los negros, las tajadas a los indios y la carne a los pardos (llamados así a aquellos cuya raza resultó de la mezcla de las tres anteriores). Segun el lugar donde se prepare el pabellón se le agrega o cambian algún ingrediente, ejemplo en los Llanos Centrales se le sustituye el arroz por pasta, en los Andes y el Zulia se le agrega tostones por tajadas, en otras partes del país se le coloca plátano asado y no plato frito, y se le agrega queso. El pabellón criollo es uno de los platos de la gastronomía venezolano preferido por los venezolanos, a lo largo de su historia se ha diversificado de acuerdo al lugar donde se prepare, en la actualidad podemos encontrar en una gran variedad.
Variaciones
- Pabellón con baranda: las tajadas de plátano son dispuestas alrededor del plato formando una baranda.
- Pabellón a caballo: además de los ingredientes anteriormente mencionados, añade un huevo de gallina frito.
- Pabellón con arepas: generalmente se come de desayuno, y consiste en sustituir el arroz blanco por arepas, se puede acompañar de queso blanco rallado, aguacate con sal y hasta huevos revueltos. También se le conoce como pabellón mañanero.
- Pabellón vegetariano:existe una variación del pabellón criollo para las personas que no comen carne y es que, se sustituye la carne desmechada casi siempre por berenjena. Otra variante consiste en cortar en tiras finas la cáscara de un plátano "pintón" (entre verde y maduro) previamente hervido y guisarlas con el sofrito.3
- En los Llanos es usual añadir queso blanco duro rallado al plátano y las caraotas y hacer la carne desmechada con cortes de animales de caza como venado, chigüire o lapa.
- En el occidente del país y en los Llanos Centrales, en ocasiones se suele cambiar el arroz por espagueti y se acompaña con un huevo de gallina frito. En este caso se hace llamar pabellón alterado.
- Pabellón margariteño: en Oriente y las regiones costeras se agrega azúcar a las carotas negras y en ocasiones la carne desmechada se sustituye por pescados o mariscos preparados de la misma manera (especialmente en la Isla de Margarita, en donde se sirve cazón —cría de tiburón— desmechado y guisado).
- En el estado Lara, se sustituye la tradicional carne desmechada por carne deshebrada y frita de ganado caprino, la cual se hace llamar pata e'grillo.
- En Los Andes y parte del Zulia se usan tostones de plátano verde en vez de tajadas de plátano maduro.
- En el Zulia la carne desmechada se prepara con coco.
- También existe una variante poco común en la cual las tajadas de plátano se sustituyen por plátano maduro horneado o asado, el cual se espolvorea con queso blanco duro rallado.
Preparación
- Por un lado poner a remojar las caraotas durante 4 horas., lavarlas y ponerlas a cocinar en suficiente agua hasta que estén blanditas.
- Aparte poner a sancochar la carne picada en trozos hasta que esté blandita, sacar del caldo y dejar reposar para poder esmechar con los dedos. (reservar el caldo).
- Picar finamente todos los aliños y poner a sofreir con el aceite onotado, ajo triturado, pimienta y orégano en un sarten o caldero mediano, apartar 2 ó 3 cucharadas de los aliños ya sofritos y agregarselas a las caraotas que ya deben estar blanditas, junto con el azúcar y sal al gusto, dejar cocinar las caraotas unos 15 minutos más sin que sequen demasiado.
- En el sartén o caldero donde tenemos el resto de los aliños, agregamos la carne ya esmechada, freimos un poco revolviendo para que se mezcle con los aliños y le agregamos una taza del caldo donde sancochamos la carne, agregar sal al gusto y dejar cocinar hasta que se consuma todo el caldo.
- En una olla mediana poner a calentar 2 tazas del caldo restante, agregar sal al gusto y el arroz, dejar cocinar hasta que esté en el punto deseado.
- Aparte en una sarten colocar aceite y freir los plátanos cortados en tajadas.
Ingredientes Pabellón Criollo venezolano
- 1/2 kg caraotas negras
- 2 cebollas medianas
- 6 ajíes dulces verdes y rojos
- 1 cabeza ajo
- 1/2 pimienta negra
- 1/2 orégano molido
- 1 tallo cebollín
- 1 cda azúcar
- 1/2 kg falda de res o muchacho redondo
- 1 1/2 tazas arroz
- al gusto Sal
•*1/2 taza aceite onotado
- 2 plátanos maduros
