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Pruebas de sensibilidad de la vista

Pruebas de sensibilidad de la vista
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Concepto:Prueba de sensibilidad a la vista: tiene como finalidad determinar la aptitud para distinguir pequeñas diferencias de los colores verde, amarillo y rojo.

Prueba de sensibilidad a la vista: tiene como finalidad determinar la aptitud para distinguir pequeñas diferencias de los colores verde, amarillo y rojo. En esta prueba participan los degustadores que hayan pasado satisfactoriamente las pruebas de sensibilidad a los sabores fundamentales y la prueba de sensibilidad del olfato.

Descripción de la prueba

En esta pueba se procede de forma semejante a la prueba de sensibilidad a los sabores fundamentales. Para ello, se parte de disoluciones madre más concentradas y luego con disoluciones más diluídas, se obtienen aquellas que serán utilizadas en la prueba de sensibilidad de la vista.

Para la preparación de las soluciones madre se pesa 1,0 g de cada uno de los colorantes (rojo amaranto, tartracina y verde sólido) y se trasvasa cuantitativamente con agua destilada a un volumétrico de 100 mL, enrasándose hasta el aforo. Posteriormente, las diluciones se obtienen a partir de una alícuota de la solución madre según se plantea a continuación.

Preparación de la prueba

En la preparación de las disoluciones de prueba para la determinación de la sensibilidad de la vista se utilizan diez concentraciones de los colorantes seleccionados: 0,010; 0,020; 0,026; 0,033: 0,043; 0,055; 0,070; 0,090; 0,149 y 0,152 g/L. Para ello se toman las siguientes alícuotas (mL) en el mismo orden: 0,10; 0,20; 0,26; 0,33; 0,43; 0,55; 0,70; 0,90; 1,49 y 1,52 mL. Las disoluciones anteriores se vierten en tubos de ensayo codificados con números aleatorios de dos o tres cifras, de manera que el líquido tenga la misma altura en todos los tubos.

Se le entregan a los degustadores los 30 tubos codificados y mezclados aleatoriamente. Se les da la tarea de separarlos según el color y en el caso de los 10 tubos de ensayo del mismo color, ordenarlos de menor a mayora intensidad en una gradilla sobre un fondo blanco con iluminación adecuada. Los degustadores anotarán los resultados de sus evaluaciones en la boleta correspondiente. Para ser aprobados, los degustadores deberán identificar sin error los colores verde, amarillo y rojo. Para evaluar el ordenamiento se otorga un punto por cada respuesta correcta. Deberán alcanzar 25 puntos como mínimo para ser considerados aptos.<

Evaluación de los resultados

Los evaluadores que pasen satisfactoriamente las pruebas de análisis correspondientes a la sensibilidad a los cuatro sabores fundamentales, vista y olfato se considerarán aptos para comenzar el adiestramiento con determinados productos y participar en pruebas analíticas de diferenciación. Es conveniente que se les entregue algún tipo de reconocimiento o certificado por el cumplimiento de esta etapa, ya que con ello se aumenta la motivaciónv de los participantes lo que influye sobre la calidad de los resultados.

Fuentes

  • Evaluación sensorial aplicada a la investigación, desarrollo y control de la calidad en la industria alimentaria / Torricella Morales, Raul G.; Zamora Utset, Esperanza; Pulido Álvarez, Horacio -- Editorial Universitaria. 2007. -- ISBN 9789591605771. -- 136 pág. 1911343 bytes.
  • Evaluación Sensorial de los Alimentos Espinosa Manfugás, Julia -- Editorial Universitaria. 2007. -- ISBN 9789591605399. -- 130 pág. 3103591 bytes.
  • Evaluación objetiva de la calidad sensorial de alimentos procesados / Zamora Utset, Esperanza -- Editorial Universitaria. 2007. -- ISBN 9789591605818. -- 271 pág. 2004217 bytes.
  • Análisis Sensorial aplicado a la restauración. 2 edición. / Torricella Morales, Raul G.; Huerta Espinosa, Víctor M. -- Editorial Universitaria. 2008. -- ISBN 9789591607102. -- 124 pág. 2934642 bytes.