Queso gorgonzola
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Queso gorgonzola. Queso italiano de pasta cremosa y untuosa, hecho con leche entera pasteurizada de vaca que se presenta en dos variedades: dulce y picante. Se utiliza como ingrediente en diversos platos de la cocina italiana.
Sumario
Historia
El nombre proviene de la comuna de Gorgonzola , una pequeña ciudad cerca de Milán, Italia, lugar donde el queso fue documentado por primera vez en 1879; sin embargo, en la actualidad existe una disputa por la localización geográfica. En el año 1996 se aprueba desde la Comisión Europea que aparezcaen la lista de productos.
En la ley aparece enumerado la forma, el peso de aproximadamente 12 kg , la envuelta de papel de aluminio todo ello forma parte de la Denominación de Origen Protegida con el nombre de "Gorgonzola".
Características
Su forma de comercialización es generalmente cilíndrica, de color amarillo pajizo con vetas azul verdosas (debido a la formación de moho) que lo caracterizan, más pronunciadas en la variedad picante.
Tipos
Existen dos principales variedades o tipologías de queso gorgonzola:
- Dulce que presenta un aspecto cremoso y mórbido con sabor particular y caraterístico ligeramente picante.
- Picante, con un sabor más preciso y fuerte además la pasta es mucho más consistente.
Elaboración
Este producto se cura durante al menos dos meses si es del tipo dulce, y más de tres meses si es del tipo picante. En su elaboración se emplea el hongo Penicillium roqueforti sobre la leche de vaca para su fermentación. El proceso de curado del suero de leche se hace a baja temperatura, durante el cuajado se introducen barras para que en las cavidades de las perforaciones proliferen los mohos, dando así ese color marmolino de vetas azules. El producto final se cura durante un periodo de tres a cuatro meses.
Valor nutricional
Calorías 360,88 kcal. Grasa31,20 g. Colesterol87 mg. Sodio1450 mg. Carbohidratos0,62 g. Fibra0 g. Azúcares0,62 g. Proteínas19,40 g. Vitamina A364 ug. Vitamina C0 mg. Vitamina B121,20 ug. Calcio612 mg. Hierro0,30 mg. Vitamina B30,90 mg
Producción
El queso se produce en las provincias de Bérgamo, Brescia, Biella , Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milano, Novara, Pavia, Varese, Verbania, Vercelli y de algunas comunas de la provincia de Alessandria.
Beneficios del queso
Como tiene una alta cantidad de calcio, el queso gorgonzola un alimento bueno para los huesos y es muy recomendable su consumo durante el embarazo puesto que en estas etapas el organismo lo consume en mayor medida.
La vitamina B5 o ácido pantoténico, que se encuentra de forma abundante en el queso gorgonzola hace que este alimento sea últil para combatir el estrés y las migrañas.
El contenido de vitamina B5 de este queso también hace de este un alimento recomendable para reducir el exceso de colesterol.
Usos gastronómicos
Se utiliza como ingrediente en diferentes platos de la cocina italiana, por ejemplo se añade en la cocción final del risotto , como un ejemplo de uso. Forma parte de los ingredientes del tradicional plato denominado: polenta.
En ocasiones se añade a la pizza como agregado. No obstante, el uso más popular del queso es untado en un pan blanco italiano acompañado de unas aceitunas negras y unas hojas de endivia.
