Sesos
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Sesos. Término usado para referirse a un cerebro de animal generalmente en un contexto culinario, órgano interno que puede emplearse como alimento. Entre los usados con este fin están los de cerdos, ganado vacuno, pollos, cabras, caballos, ardillas y monos. En muchas culturas, diversos tipos de sesos se consideran una delicia.
Sumario
Tipos de sesos
- Humano
- Animal
Consumo
Los sesos se preparan con frecuencia revueltos con huevo. En el sur de Estados Unidos pueden encontrarse sesos de cerdo enlatados en gravy, que a menudo se preparan con huevos revueltos para obtener eggs n' brains. En dicha región también se llegan a consumir incluso sesos de ardilla.
También aparecen en la cocina francesa, en platos como el cervelle de veau y la tête de veau, y en la mexicana, donde se emplean para elaborar tacos y quesadillas, hechos con sesos de ternera. La tribu camerunesa anyang tenía la costumbre tradicional de que el nuevo jefe comiera los sesos de un gorila cazado, mientras otro anciano de la tribu consumía el corazón.
Nivel Nutricional
- Energía 201 kcal 100 gramos de sesos tienen el 10% de tu total diario calórico necesario: 201 calorías.
- Carbohidratos 6,6 gr Un adulto medio necesita 300 gramos de carbohidratos al día. 100 gramos de sesos tienen 6,6 gr de carbohidratos, el 2% de lo que necesitas al día.
- Sodio 386 mg Un adulto medio necesita 2400 mg de sodio al día. 100 gramos de sesos tienen 386 mg de sal, el 26% del total diario requerido.
- Agua 65,64 g 100 gramos de Sesos contienen 65,64 gramos de agua, el 65% del peso total.
- Proteína 13,45 g Un adulto medio necesita 50 gramos de proteínas al día. 100 gramos de sesos tienen 13,45 gr de proteína, el 26% de tu necesidad diaria total.
Vitaminas destacadas
- Vitamina B-12 (8,07 mg)
- Vitamina A (724 mg)
- Vitamina B-3 (7,5 mg)
Minerales destacados
- Hierro (9,19 mg)
- Selenio (46,1 mg)
- Sodio (386 mg)
Calorías destacadas
Para mantener las funciones corporales, un adulto medio necesita 2000 calorías al día. En 100 gramos de Sesos tienes 201 calorías, el 10% del total diario necesario.
Grasas y Colesterol
Considerando que los humanos convierten el 30% de las calorías totales en gramos de grasa, un adulto medio necesita 65 gramos de grasa al día para mantener las funciones corporales, equivalentes a 2000 calorías/día, la cantidad recomendada para mantener un peso corporal saludable.
- Grasa Total 13,10 g, 100 gramos de Sesos tienen 13,10 gr de grasa total, el 20% de tu necesidad diaria total.
- Colesterol 391 mg, limita tu ingesta media diaria de colesterol a 300 miligramos por día, o menos de 200 mg si tienes un alto riesgo de enfermedad cardiovascular.
Riesgo para la salud
Los sesos contienen un 60 % de grasa, debido a la gran cantidad de mielina (que a su vez consiste en un 70 % de grasa) que aísla los axones de las neuronas.
