Diferencia entre revisiones de «Vermouth»
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Revisión del 09:18 28 dic 2011
{{Definición |nombre= Vermouth |imagen= Vermouth1.JPG |tamaño= |concepto= Licor aperitivo compuesto de vinos y otras sustancias esenciales.
Vermouth  | |
|---|---|
| Origen | |
| Fabricante | Allessandro Martini y Luigi Rossi. |
| Color | Rojo y blanco |
| Composición | |
| Tipo | Bebidas alcohólicas |
Vermouth. Es un licor servido durante los aperitivos que está compuesto de vino blanco, ajenjo y otras sustancias amargas y tónicas. Estos vinos son típicamente europeos, con un aroma característico que les da una elegancia particular para un cóctel o aperitivo. Generalmente pueden encontrarse de dos tipos: rojo y blanco. Para los aperitivos se suelen usar mejor los vinos blancos.
Características
Se prepara haciendo suspender dentro del mosto en fermentación, y luego en el vino contenido en los toneles de añejamiento, saquitos de lienzo con las hierbas desmenuzadas. Comúnmente, el vermouth tiene menos alcohol que el vino que se usa para obtenerlo, por lo cual hay que encabezarlo hasta una concentración del 10 al 20%.
Tipos
Existen dos grandes tipos el seco o francés, que se puede beber directamente o consumirse en cócteles, y el tipo dulce o italiano, que se usa generalmente como vino de postre, aunque también puede usarse como cócteles.
Composición química
- Alcohol por % de volumen 15 a 17
- Extracto por % en gramos 120 a 190
- Cenizas por % en gramos 1.2 a 2.0
- Azúcar por % en gramos 120 a 180
- Acidez Total % en gramos 4 a 6
Fuente
- Córdovi Hernández, Eduardo. Bebidas Notables.
- Fernández Rodríguez, Isidro y Colectivo de autores. Cómo funcionan las cosas 2.
