Frijoles refritos con cilantro

Frijoles refritos con cilantro Descripción de la receta plato popular cubano País de origen Mediterráneo Género Potajes Ingredientes Frijoles colorados, cebolla, cebollino, ajo, cilantro, aceite y sal

Frijoles refritos con cilantro. Alimento habitual y básico de la cocina cubana, confeccionado a partir de dos ingredientes principales, los frijoles, el cilantro y el aceite.

Historia

El cilantro es originario del Mediterráneo, y está considerado una de las primeras plantas condimentosas y medicinales, cultivada por más de mil 500 años antes de nuestra era. Fue conocida por los antiguos egipcios y mencionada en el papiro de Ebers. También la Biblia la mencionan. Fueron los españoles quienes la introdujeron en América.

Ingredientes

• 2 tazas de frijoles colorados crudos
• 1 cebolla mediana
• 6 hojas de cebollinos
• 2 ramitos de cilantro
• 2 cucharaditas de aceite
• 1 cucharadita de sal

Modo de preparación

Se escogen los frijoles, se lavan bien y se dejan en remojo durante seis u ocho horas. Se cocinan en agua con sal hasta que se ablanden. Se escurren y se pasan por la maquinita de moler junto a la cebolla, los cebollinos, el ajo y el cilantro. Luego, esta masa se sofríe en el aceite durante algunos minutos y se sirve bien caliente, con arroz, o como relleno para pimientos asados, tomates.

Valor nutritivo

En medicina, el cílantro se ha empleado desde tiempos remotos para facilitar la digestión, evita la flatulencia y estimular el apetito. Se le atribuyen propiedades antiespasmódicas y afrodisíacas.

Fuente

• DE VUELTA Y VUELTA, (2008), Frijoles refritos con cílantro , Revista Bohemia, No. 5, Cuba