Seco de cabrito
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El seco de cabrito es uno de los platos más tradicionales y representativos de la costa norte de Perú, especialmente en las regiones de Lambayeque y La Libertad. Es una receta con gran arraigo cultural que combina la carne de cabrito aderezada con ajíes y culantro, cocinada lentamente con chicha de jora para obtener un guiso sabroso y fragante. Este plato es una verdadera muestra de la fusión entre la herencia española y las costumbres culinarias indígenas.
Origen
El seco de cabrito tiene su origen en la época colonial, cuando se introdujo en la gastronomía peruana el uso de la chicha de jora, bebida fermentada ancestral hecha a base de maíz. Con el tiempo, la receta se consolidó como plato típico de celebraciones familiares y festividades locales. Hoy en día, es considerado un símbolo de la identidad gastronómica del norte peruano, servido comúnmente acompañado de arroz blanco, frijoles y yuca sancochada.
Ingredientes:
- 1 kg de cabrito tierno (pierna o costillar)
- 2 vasos de chicha de jora
- 1 taza de culantro licuado
- 2 cebollas rojas, picadas en cuadritos
- 3 cucharadas de ají amarillo molido
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 3 dientes de ajo molidos
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- Arroz blanco y yuca sancochada para acompañar
Pasos para su Preparación:
1- Aderezar el cabrito: En un bol, mezclar la chicha de jora, culantro licuado, ajíes y especias. Macerar el cabrito en esta mezcla por lo menos 4 horas (idealmente toda la noche).
2- Preparar el sofrito: En una olla grande, calentar el aceite y sofreír la cebolla, el ajo, el ají amarillo y el ají panca hasta que se forme un aderezo espeso y fragante.
3- Cocinar el cabrito: Agregar el cabrito macerado junto con el jugo de la maceración. Cocinar a fuego lento por 1 hora aproximadamente, hasta que la carne esté suave y la salsa espesa.
4- Servir: Acompañar el seco de cabrito con arroz blanco, frijoles y yuca sancochada. Se puede decorar con cebolla curtida.
