Capirotada boliviana
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La capirotada es un caldo con charque, huesos y harina de maíz, estuvo un poco olvidada, pero se posisiona en el gusto de los comensales bolivianos y visitantes de la región de Santa Cruz.
Características
- La gastronomía de las tierras bajas de Bolivia es diversa y de muy buen sabor, a pesar de que sus ingredientes son sencillos, su forma de preparar la capirotada es simple y no lleva mucho tiempo.
- Todo el arte culinario de la región se caracteriza por su fácil preparación.
- La capirotada se destaca por sus ingredientes característicos ya que se hace en base a una sopa de hueso de agujita, costilla y charque. Se le agrega maíz blando, tostado y se la mezcla con queso.
- Opcionalmente para darle un toque extra al plato se suele poner al horno para gratinar el plato.
Origen
A principios del siglo XX los viajes a los pueblos, en carretón y a caballo, hacían que las comitivas tengan pascanas, los lugares de descanso en los que se aprovechaba para asearse y preparar el almuerzo o la cena, para que la gente coma y renueve sus fuerzas. Así nació la capirotada, de manera simple, pero con mucho sabor. En aquella época se la servía en platos hondos de metal, que eran fáciles de lavar y guardar para seguir el viaje.
Historia
La capirotada era un plato típico de la gastronomía española, elaborado con diferentes ingredientes puestos en capas. En el primero se ponía un guiso de ajos, aceite de oliva, queso y huevos, todo ello aderezado con hierbas aromáticas, en la segunda capa se añadían las carnes. El nombre dado proviene del capirote, sombrero que llevaban las gentes rústicas que de él se alimentaban. Era un plato que se comía en diferentes estamentos de la sociedad española del siglo XVII de gente humilde (a la que se incluía probablemente menos carne y queso) hasta los cortesanos más pudientes.
Ingredientes
- ½ kg de charque
- ½ kg de cola de res
- ½ kg de costilla de res
- 2 cebollas ralladas
- ½ pimentón rallado
- 4 litros de agua
- 3 cucharas de sal
- 3 dientes de ajo picados
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de comino
- ½ kg de harina de maíz
- 1 taza de queso picado en cubitos pequeños
Preparación
- Poner a hervir cuatro litros de agua con el charque lavado, cola, costilla, sal, pimienta y comino, preparar un ahogado de cebollas, ajo y pimentón, e incorporar a la sopa, dejar hervir por una hora y media, aproximadamente.
- Estando lista la sopa, diluir la harina de maíz con agua e incorporarla, dejar hervir aproximadamente quince minutos más e incorporar el queso picado en cubitos dejar derretir un poco y servir..
Sugerencias
- La harina se puede retostar en una sartén antes de diluirla.
- Opcionalmente se puede agregar un poco de ahogado de cebollas en aceite de urucú al momento de servir.
