Diferencia entre revisiones de «EcuRed:Zona de prueba 2»
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| + | {{Definición | ||
| + | |nombre=TECNOLOGÍA DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS EMBUTIDOS | ||
| + | ==Introducción== | ||
| + | ==Definiciones de embutidos escaldados, cocinados y crudos, fermentados o no== | ||
| + | ==Tecnología de elaboración de embutidos escaldados== | ||
| + | ===Materias primas cárnicas=== | ||
| + | ====Grado de maduración de la carne y Edad del animal==== | ||
| + | =====color, contenido de grasa de la carne ===== | ||
| + | ====== pH y Capacidad de retención de agua de la carne (CRA)====== | ||
| + | ==Operaciones tecnológicas fundamentales== | ||
| + | ===Molido de las materias primas cárnicas=== | ||
| + | ====Elaboración de la masa==== | ||
| + | =====Ingredientes empleados en los embutidos escaldados y su función tecnológica ===== | ||
| + | ======Embutido de la masa y tratamiento térmico====== | ||
| + | ==Caracterización de embutidos escaldados y cocidos== | ||
| + | ==Tecnología de elaboración de embutidos cocinados: Hígado== | ||
| + | ===Materias primas fundamentales y tecnología=== | ||
| + | ==Tecnología de elaboración de embutidos cocinados: Sangre== | ||
| + | ===Materias primas fundamentales y tecnología=== | ||
| + | ==Tecnología de elaboración de embutidos cocinados: Gelatinosos== | ||
| + | ===Materias primas fundamentales y tecnología=== | ||
| + | ==Referencias== | ||
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Revisión del 16:47 28 nov 2017
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