Diferencia entre revisiones de «Servicio a la Inglesa (Gastronomía)»
m (→Fuentes) |
|||
| (No se muestran 3 ediciones intermedias de otro usuario) | |||
| Línea 3: | Línea 3: | ||
|imagen=Servicio_a_la_inglesa.jpg | |imagen=Servicio_a_la_inglesa.jpg | ||
|tamaño= | |tamaño= | ||
| − | |concepto=Alimentos se presentan en una fuente al comensal, por su lado izquierdo, y el camarero utilizando los cubiertos adecuados en cada caso sirve al comensal los alimentos. | + | |concepto=Alimentos se presentan en una fuente al comensal, por su lado izquierdo, y el camarero utilizando los cubiertos adecuados en cada caso sirve al comensal los [[alimentos]]. |
}} | }} | ||
| − | Resulta apropiado en banquetes y eventos en el que el colectivo de clientes va a comer un mismo menú, de tal manera que en la bandeja se dispongan numerosas raciones para extender el servicio a varios clientes. También es el único servicio recomendado para sopas y potajes, aunque últimamente se ve cada cosa en los restaurantes. | + | Resulta apropiado en banquetes y eventos en el que el colectivo de clientes va a comer un mismo menú, de tal manera que en la bandeja se dispongan numerosas raciones para extender el servicio a varios [[clientes]]. También es el único [[servicio]] recomendado para sopas y potajes, aunque últimamente se ve cada cosa en los restaurantes. |
== Tipo de servicio == | == Tipo de servicio == | ||
| Línea 15: | Línea 15: | ||
Es uno de los cinco servicios que se usan en hostelería,sus características primordiales son las siguientes: | Es uno de los cinco servicios que se usan en hostelería,sus características primordiales son las siguientes: | ||
| − | *Servicio de fuente a plato o a la inglesa. | + | *Servicio de fuente a plato o a la inglesa.requiere más profesionalidad y permite servir con mayor rapidez que el denominado a la francesa. |
*Se utiliza habitualmente en comedores de tipo medio, en los de tipo lujoso para repasar, en el servio de guarniciones y en banquetes numerosos (por lo tanto en innumerables países, ya que es uno de los servicios más extendidos). | *Se utiliza habitualmente en comedores de tipo medio, en los de tipo lujoso para repasar, en el servio de guarniciones y en banquetes numerosos (por lo tanto en innumerables países, ya que es uno de los servicios más extendidos). | ||
*El manejo de la pinza de cuchara y tenedor ha de ser diestro y es necesario atender las indicaciones de cada comensal sobre la cantidad a servirle. | *El manejo de la pinza de cuchara y tenedor ha de ser diestro y es necesario atender las indicaciones de cada comensal sobre la cantidad a servirle. | ||
| Línea 23: | Línea 23: | ||
Es una modalidad que requiere un entrenamiento y una destreza importante, sobre todo con fuentes demasiado grandes o soperas que generalmente pesan demasiado para sujetar con la mano izquierda. | Es una modalidad que requiere un entrenamiento y una destreza importante, sobre todo con fuentes demasiado grandes o soperas que generalmente pesan demasiado para sujetar con la mano izquierda. | ||
| − | Aunque se haya servido desde mesa auxiliar, también es muy aconsejable ponerlo en práctica para ofrecer más cantidad de alimento una vez que se puso el plato al comensal en caso de desear más cantidad. | + | Aunque se haya servido desde [[mesa auxiliar]], también es muy aconsejable ponerlo en práctica para ofrecer más cantidad de alimento una vez que se puso el plato al comensal en caso de desear más cantidad. |
Este servicio debe hacerse por la izquierda del comensal; no obstante, en mesas donde nos impidan las circunstancias, espacios o elementos, entrar a servir por la izquierda, es lógica la excepción. | Este servicio debe hacerse por la izquierda del comensal; no obstante, en mesas donde nos impidan las circunstancias, espacios o elementos, entrar a servir por la izquierda, es lógica la excepción. | ||
| Línea 34: | Línea 34: | ||
*Los alimentos se presentan en una fuente o bandeja al comensal, al igual que en el servicio a la francesa. | *Los alimentos se presentan en una fuente o bandeja al comensal, al igual que en el servicio a la francesa. | ||
| − | *En el servicio a la inglesa, es el camarero el que sirve al comensal directamente desde la bandeja hasta el propio plato, utilizando para ello unas pinzas u otros utensilios como cucharas soperas. Recordemos que en el servicio a la francesa, es el propio comensal quien se sirve desde la bandeja que lleva el camarero. | + | *En el servicio a la inglesa, es el [[camarero]] el que sirve al comensal directamente desde la bandeja hasta el propio plato, utilizando para ello unas pinzas u otros utensilios como cucharas soperas. Recordemos que en el servicio a la francesa, es el propio comensal quien se sirve desde la bandeja que lleva el camarero. |
*Los alimentos sólidos se sirven por la izquierda, presentándoselos primero al comensal. | *Los alimentos sólidos se sirven por la izquierda, presentándoselos primero al comensal. | ||
*Los líquidos, incluidas cremas y sopas, se sirven por la derecha. Por esta zona también se retiran los platos usados. | *Los líquidos, incluidas cremas y sopas, se sirven por la derecha. Por esta zona también se retiran los platos usados. | ||
| − | *El servicio a la inglesa es más rápido que el servicio a la francesa, ya que el camarero tiene más pericia a la hora de servir los alimentos. | + | *El servicio a la inglesa es más rápido que el [[servicio a la francesa]], ya que el camarero tiene más pericia a la hora de servir los alimentos. |
*Tiene la ventaja de no crear ninguna molestia al comensal, ya que es el camarero quien sirve. Pero *también tiene la desventaja de que el propio comensal tiene que “conformarse” con la ración que el camarero decida. | *Tiene la ventaja de no crear ninguna molestia al comensal, ya que es el camarero quien sirve. Pero *también tiene la desventaja de que el propio comensal tiene que “conformarse” con la ración que el camarero decida. | ||
*El coste de este servicio es caro en cuanto a volumen de personal necesario para llevar a cabo un buen servicio, pero es apropiado para realizarlo en banquetes y eventos. | *El coste de este servicio es caro en cuanto a volumen de personal necesario para llevar a cabo un buen servicio, pero es apropiado para realizarlo en banquetes y eventos. | ||
| + | |||
| + | Vease: [[Portal:Gastronomía]] | ||
== Fuentes == | == Fuentes == | ||
| Línea 47: | Línea 49: | ||
*http://www.hosteleriatcs.com/TECNICAS_SERVICIO/tecnicasdeservicio/servicioalainglesa/index.html | *http://www.hosteleriatcs.com/TECNICAS_SERVICIO/tecnicasdeservicio/servicioalainglesa/index.html | ||
| − | [[category:Gastronomía]] | + | [[category:Gastronomía]] |
última versión al 22:48 2 feb 2023
| ||||||
Resulta apropiado en banquetes y eventos en el que el colectivo de clientes va a comer un mismo menú, de tal manera que en la bandeja se dispongan numerosas raciones para extender el servicio a varios clientes. También es el único servicio recomendado para sopas y potajes, aunque últimamente se ve cada cosa en los restaurantes.
Tipo de servicio
El servicio es más rápido que el servicio a la francesa, pero menos que el servicio de emplatado. El coste en cuanto a personal de servicio es alto, porque se necesitan bastantes camareros para realizar el servicio cuando el número de comensales es elevado.
Carácteristicas
Es uno de los cinco servicios que se usan en hostelería,sus características primordiales son las siguientes:
- Servicio de fuente a plato o a la inglesa.requiere más profesionalidad y permite servir con mayor rapidez que el denominado a la francesa.
- Se utiliza habitualmente en comedores de tipo medio, en los de tipo lujoso para repasar, en el servio de guarniciones y en banquetes numerosos (por lo tanto en innumerables países, ya que es uno de los servicios más extendidos).
- El manejo de la pinza de cuchara y tenedor ha de ser diestro y es necesario atender las indicaciones de cada comensal sobre la cantidad a servirle.
Formas
Es una modalidad que requiere un entrenamiento y una destreza importante, sobre todo con fuentes demasiado grandes o soperas que generalmente pesan demasiado para sujetar con la mano izquierda.
Aunque se haya servido desde mesa auxiliar, también es muy aconsejable ponerlo en práctica para ofrecer más cantidad de alimento una vez que se puso el plato al comensal en caso de desear más cantidad.
Este servicio debe hacerse por la izquierda del comensal; no obstante, en mesas donde nos impidan las circunstancias, espacios o elementos, entrar a servir por la izquierda, es lógica la excepción.
Es una técnica que debe practicarse también cuando se ponen alimentos para compartir, pues es preferible dar a cada comensal su ración (en caso de no desmerecer en exceso su presentación) que no ponerlo en el centro de la mesa.
Presentación del Servicio
Este tipo de servicio a la inglesa es parecido al servicio a la francesa, aunque difiere en algunas características:
- Los alimentos se presentan en una fuente o bandeja al comensal, al igual que en el servicio a la francesa.
- En el servicio a la inglesa, es el camarero el que sirve al comensal directamente desde la bandeja hasta el propio plato, utilizando para ello unas pinzas u otros utensilios como cucharas soperas. Recordemos que en el servicio a la francesa, es el propio comensal quien se sirve desde la bandeja que lleva el camarero.
- Los alimentos sólidos se sirven por la izquierda, presentándoselos primero al comensal.
- Los líquidos, incluidas cremas y sopas, se sirven por la derecha. Por esta zona también se retiran los platos usados.
- El servicio a la inglesa es más rápido que el servicio a la francesa, ya que el camarero tiene más pericia a la hora de servir los alimentos.
- Tiene la ventaja de no crear ninguna molestia al comensal, ya que es el camarero quien sirve. Pero *también tiene la desventaja de que el propio comensal tiene que “conformarse” con la ración que el camarero decida.
- El coste de este servicio es caro en cuanto a volumen de personal necesario para llevar a cabo un buen servicio, pero es apropiado para realizarlo en banquetes y eventos.
Vease: Portal:Gastronomía
Fuentes
- http://es.wikipedia.org/wiki/Servicio_a_la_inglesa
- http://gastronomia.laverdad.es/preguntas/cocina-general/quisiera-saber-todo-acerca-tecnica-*servicio-inglesa-su-historia-pais-suelen-dar-ese-servicio-fotos-servicio-inglesa-4748.html
- http://www.hosteleriatcs.com/TECNICAS_SERVICIO/tecnicasdeservicio/servicioalainglesa/index.html
