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| − | {{Definición
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| − | |nombre=TECNOLOGÍA DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS EMBUTIDOS
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| − | ==Introducción==
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| − | ==Definiciones de embutidos escaldados, cocinados y crudos, fermentados o no==
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| − | ==Tecnología de elaboración de embutidos escaldados==
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| − | ===Materias primas cárnicas===
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| − | ====Grado de maduración de la carne y Edad del animal====
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| − | =====color, contenido de grasa de la carne =====
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| − | ====== pH y Capacidad de retención de agua de la carne (CRA)======
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| − | ==Operaciones tecnológicas fundamentales==
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| − | ===Molido de las materias primas cárnicas===
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| − | ====Elaboración de la masa====
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| − | =====Ingredientes empleados en los embutidos escaldados y su función tecnológica =====
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| − | ======Embutido de la masa y tratamiento térmico======
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| − | ==Caracterización de embutidos escaldados y cocidos==
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| − | ==Tecnología de elaboración de embutidos cocinados: Hígado==
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| − | ===Materias primas fundamentales y tecnología===
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| − | ==Tecnología de elaboración de embutidos cocinados: Sangre==
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| − | ===Materias primas fundamentales y tecnología===
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| − | ==Tecnología de elaboración de embutidos cocinados: Gelatinosos==
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| − | ===Materias primas fundamentales y tecnología===
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| − | ==Referencias==
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