Éclair

Eclair Concepto: Típico dulce muy degustado de la cocina francesa.

Éclair. Típico dulce de la repostería francesa muy conocido tanto en Francia como en todo el mundo que consiste en una cobertura crujiente rellena lo mismo con crema, natilla, merengue y otras cremas. Pueden ser confeccionados con apariencia alargada o redonda pero lo que si es común, es la consistencia tostadita y su sensación al paladar cuando se come y combina con el compuesto interno.

Breve reseña

Su nombre significa relámpago por su aspecto brillante que produce la crema que tendrá en la parte externa, que puede variar de color, sabor y textura y también porque se ingiere rápidamente. Lo que si se sabe es que aparece en los inicios del sigloXIX,

con otra apariencia externa

confeccionado por un famoso dulcero francés llamado Marie-Antoine Carême. Mientras que en los libros ingleses de repostería apareció la receta por primera vez en el Boston Cooking School Cook Book, cuya publicación se remonta a el año 1884, hecho por la D.A. Lincoln.

En qué consiste el postre

Simplemente se elabora una torta o bollo confeccionado con una pasta típica de Francia, horneándose y al terminar su elaboración cruje al morderlo, más tarde se rellena abriéndole primeramente una hendidura y con la ayuda de una manga y boquilla, o una cuchara.

Distintas cremas conocidas para su relleno

Chocolate
Castañas
Natilla
Crema de leche saborizada
Crema pastelera
Otras cremas o las mismas aromatizadas con licor, café o vainilla.

Otras variantes del dulce

Existen los llamados proliferoles que se elaboran a partir de la misma masa, pero que en vez de ser alargados, son redondos confeccionados con cremas de queso etc. Y las Lionesas, de la misma cocina francesa que se parecen a las anteriores pero en este caso la diferencia es que aparentan conchas abiertas en cuyo hueco va el relleno, cocinado a partir de las mismas cremas anteriores.

Los eclairs, aunque corresponden a una cultura culinaria europea se consume con mucha aceptación en todo el mundo específicamente los niños. En Cuba se producen en todas las dulcerías y en la cocina casera, constituyendo actualmente uno de los postres más preferidos por la población, ya que el relleno se hace a partir de la natilla muy consumida en el país..

Enlaces externos

http://www.absolutfrancia.com/los-postres-mas-tipicos-de-francia-ii/ http://mitiempo.pe/manjares-y-bebidas/postres/15927/los-dulces-relampagos http://debuenamesa.wordpress.com/tag/eclair/