Cereal de maíz y soya

Cereal de maíz y soya

CSB que son siglas en inglés (Corn Soya Blend) : El CSB o cereal fortificado es un alimento elaborado a base de una mezcla de maíz y soya, a la que se le añaden las vitaminas A, C y del complejo B, además de los minerales hierro, zinc y calcio, por lo que es un alimento fortificado. Está dirigido a niños y niñas de 6 meses a 4 años, 11 meses y 29 días de las cinco provincias orientales.
Este alimento llegó a todos los municipios del territorio oriental, y a pesar de lo nutritivo y sabroso que resulta, no fue bien recibido por las familias. Tal vez este comportamiento de la familia hacia este cereal se debió a que ellas no lo conocían ni sabían como incluirlo en la alimentación infantil. Este alimento es útil para contribuir a su adecuado desarrollo físico y mental y para prevenir la anemia; además, esta es una opción que permite hacer la dieta más variada. Hay que insistir en que este alimentos para los más pequeños de la casa (6 meses a 4 años, 11 meses y 29 días) y no para el consumo de toda la familia.

Periodo de Coción.

Es de unos pocos minutos, ya que este es un alimento precocido, lo que hace que las recetas, además de sabrosas y fáciles, sean rápidas de preparar.
Es importante que este alimento debe conservarse en un recipiente limpio, seco y con tapa, preferiblemente en el refrigerador. Puede ser utilizado tanto para desayunos y meriendas como en almuerzo y comidas, como plato principal o como postre. La ración diaria es de 50 gramos, lo que equivale aproximadamente a seis cucharadas.
Para lograr la incorporación del CSB a la dieta diaria de nuestros niños es necesario disponer de varias recetas que hagan la dieta más nutritiva y variada. Con este alimento se pueden elaborar platos salados y dulces, de diferentes texturas, es decir: más licuados (en forma de atol para los más pequeños), en sopas, cremas, croquetas, y hasta en pudín para los más grandecito.
Puede mezclarse con los productos de la dieta diaria del niño, como leche, arroz, viandas, vegetales, carnes, pollo, etc., mejorando así su sabor y su aporte nutricional.
Se sugiere que en las actividades que se desarrollen en la comunidad nuestras mujeres desarrollarán toda su iniciativa y crearán nuevos platos nacidos de las tradiciones y la cultura de cada territorio, lo que sin dudas le dará un valor adicional. Es por esto que algunas recetas le serán útiles como punto de partida.

Recetas con CSB

Sopa de Tamate con CSB

Ingredientes:
- Cereal: 3 cucharadas (25 gramos).
■ Aceite: 1 % cucharadas.
- Tomates: 2 maduros medianos.
Cebolla: 1 unidad mediana.
Sal: V4 cucharadita.
Agua: 3 tazas.
Modo de preparación:
Agregar el cereal al agua y mezclar bien para evitar que
se formen grumos.
Calentar el aceite en un recipiente.
Agregar la cebolla, los tomates picados y la sal. Mezclar
bien y sofreír durante cinco minutos.
Agregar el cereal previamente disuelto en las tres tazas
de agua, hervir durante unos 10 minutos a fuego muy
lento.
Remover constantemente para evitar la formación de
grumos.
Servir caliente.
Se pueden añadir a la sopa verduras u otras hortalizas frescas o secas y frijoles. Igual­mente puede añadir carne o pescado.

Crema de SCB Con Pollo y Plátano

Ingredientes:
Cereal: 3 cucharadas (25 gramos).
Pollo: 1 muslo pequeño.
Plátano: 2 unidades.
Ajo: 2 dientes.
Cebolla: 4 unidad mediana.
Sal: V4 cucharadita.
Aceite: 1 cucharadita.
Agua: 1 % tazas.
Puede utilizar plátano burro o fongo, también puede usar malanga, papa o calabaza.
Modo de preparación:
Poner en una olla el plátano pelado y picado junto con
el pollo, la mitad de la cebolla, la sal, y 1 taza de agua.
Cocinar bajo presión por 10 minutos.
Refrescar y reducir a puré utilizando todo el líquido.
Diluir el cereal en % taza de agua y mezclarlo con el
puré.
Sofreír en el aceite el ajo y la otra mitad de la cebolla.
Agregarlo al puré y cocinar toda la mezcla al fuego vivo,hasta que comience a hervir. Luego mantener a fuego
lento por espacio de 5 a 7 minutos, no se debe dejar de remover para evitar que se formen grumos.

Tamal en casuela

Ingredientes:
 Cereal: 3 cucharadas (25 gramos).
 Carne: 2 cucharadas de picadillo.
 Ajo: 2 dientes.
Cebolla: Vz unidad.
Aceite: Vz cucharada.
Sal: V4 cucharadita.
Agua: 2 tazas.
Modo de preparación:
Mezclar el cereal fortificado con el agua y la sal, agitar
bien para evitar que se formen grumos.
Calentar el aceite y sofreír la carne, el ajo y la cebolla
durante 5 minutos, luego añadir el cereal previamente
diluido.
Mantener a fuego vivo hasta que comience a hervir, lue­
go cocinar a fuego lento por espacio de 7 a 10 minutos.
 Recuerde remover constantemente para que no se for­
men grumos.

Croqueta de CSB

Ingredientes:
Cereal: 3 cucharadas (25 gramos).
Harina de trigo: 1Vz cucharadas.
Cebolla: V4 unidad.
Ajo: 2 dientes.
Ají: 1 unidad.
Aceite: 1 Vz cucharadas.
Sal: V4 cucharadita.
Caldo de pollo, pescado o carne: 1 taza.
Aceite suficiente para freír.
Modo de preparación:
Disolver el cereal en la taza del caldo fresco.
Sofreír la cebolla, los ajos y el ají en Vz cucharada de
aceite,
Agregar el cereal previamente diluido y cocinar a fuego
vivo, sin dejar de remover hasta que comience a hervir,
luego mantener a fuego lento.
Agregar poco a poco la harina de trigo y mezclar bien.
Agregar la otra parte del aceite para darle a la masa la
consistencia que lleva para moldear las croquetas.
Dejar refrescar la masa y moderarla.
Freír en aceite caliente (no hay necesidad de empani­
zar).

CREMA DE CALABAZA Y CSB

Ingredientes:
Cereal: 3 cucharadas (25 gramos)
Calabaza: Vz libra.
Sal: aA cucharadita.
Aceite: % cucharadita.
Agua: 2 % tazas.
Ajo: 1 diente.
Cebolla: 1 rueda.
Modo de preparación:
Lavar, pelar y picar la calabaza.
Cocinar la calabaza en una taza de agua junto al ajo, la
cebolla, la sal y el aceite, durante 10 minutos, hasta que
se ablande.
Diluir el cereal en 1 Vz taza de agua previamente hervi­
da y cocinar a fuego vivo sin dejar de remover hasta que
comience a hervir, luego mantener a fuego lento por es­
pacio de 5-7 minutos (nunca dejar de revolver hasta fi­
nalizar el procedimiento).
Reducir la calabaza a puré y mezclarlo con la crema de
cereal.
Si desea puede añadir a la mezcla cebolla, ajo o albaha-
ca, etc., ligeramente sofrito para acentuar el sabor.

Crema Dulce de CSB

Ingredientes:
Cereal: 3 cucharadas (25 gramos).
Leche: 1 taza (8 onzas).
Azúcar: 1 cucharada.
Puede utilizar canela, anís, clavo de olor, cascara de li­
món, etc., según su sabor de preferencia.
Modo de preparación:
Diluir el cereal en 1 taza de leche.
Añadir aA taza de agua previamente hervida con 1cucharada de azúcar.
Cocinar a fuego vivo, sin dejar de remover hasta que comience a hervir, luego mantenga a fuego lento por espacio de 5-7 minutos (nunca dejar de revolver hasta finalizado el procedimiento)

Pudin de pollo con CSB

Ingredientes:
Cereal: 6 cucharadas (50 gramos).
Leche: 1 taza (8 onzas).
Huevo: 1 entero (clara y yema). « Azúcar: 2 cucharadas. Canela, vainilla o ralladura de cascarita de lin
Modo de preparación:
Mezclar la leche con el azúcar y el cereal.
Agregar el huevo batido y la canela, la vainil
Madura de cascarita de limón según usted hal
do para saborizar el pudín.
Cocinar a fuego vivo, sin dejar de remover has
mience a hervir, luego mantener a fuego lento
ció de 5-7 minutos (nunca dejar de revolver he
zar el procedimiento para evitar que se forme
Voltear la mezcla en el molde previamente a<
do, ponerlo a enfriar y virarlo en un plato.

Natilla de Calabaza

Ingredientes:
Cereal: 3 cucharadas (25 gramos).
Puré de calabaza: 1 Vz taza.
- Leche: 1 taza (8 onzas).
Azúcar: 3 cucharadas.
■ Vainilla: 1 cucharadita, canela en rama o cascara de li­
món.
Modo de preparación:
Hervir la calabaza y hacer el puré.
Cocinar la leche con el azúcar, el cereal y la canela o
cascara de limón hasta que comience a hervir.
Mezclar el puré de calabaza con el cereal y cocer por es­
pacio de 5 minutos más a fuego bajo removiendo cons­
tantemente para evitar que se formen grumo

Crema de Arroz

Ingredientes:
 Cereal: 3 cucharadas (25 gramos).
 Arroz: 3 cucharadas.
« Sal: v* cucharadita.
 Aceite: % cucharadita.
Ajo: 1 diente.
Cebolla: 1 rueda.
Agua: 2 tazas.
Modo de preparación:
Seleccionar y lavar el arroz.
Cocinar en olla de presión el arroz con el ajo, la cebo­
lla, la sal y el aceite en 1 taza de agua, dejar 10 minutos
a fuego lento después de alcanzar presión.
Diluir el cereal en 1 taza de agua y cocinar a fue­
go vivo, agitando hasta que comience a hervir,
luego mantener a fuego lento durante 5-7 minu­
tos, sin dejar de revolver.
Batir en la batidora el arroz conjuntamente
con la crema del cereal. Si no tiene batido­
ra puede mezclarlo manualmente.

El CSB o cereal fortificado se le sugiere a todas las madres   que la utilicen para evitar  la anemia  ya que esta enfermedad es  considerada  una preocupación para todas las familia y son alternativas  para incorporar al organismo vitaminas y minerales.

Fuente

La anemia nutricional. Manual de Capacitación  para brigadas sanitarias.

Dra. Francisca Valdespino Breto

Dra. Daysi Zulueta Torres

Dra. Lisset Selva Suárez