Diferencia entre revisiones de «Aceite de maíz»
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Revisión del 12:34 24 nov 2011
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Aceite de maíz. Es un aceite vegetal obtenido del cereal más antiguo cultivado en el continente americano.
Sumario
Breve historia
El aceite de maíz se introdujo en Europa a raíz del descubrimiento de América, y supuso un elemento imprescindible en la alimentación de las antiguas civilizaciones del mundo occidental.
Características
El aceite de maíz crudo refinado es comestible, estable y de color claro. La calidad de este aceite comienza en las condiciones de cultivo y desarrollo del mismo. Un maíz cosechado con humedad y secado a una temperatura no superior a 80ºC tiene mayor rendimiento en aceite que uno secado a temperaturas mayores.
Su excelente sabor es una fuente concentrada de energía y de ácidos grasos esenciales, por ello es un alimento muy apreciado por los consumidores.
Este aceite es especialmente útil para comer crudo o cocinado, muy recomendado para aderezar ensaladas y preparar salsa mayonesa. Para aprovechar al cien por cien sus propiedades nutricionales debe ser un aceite obtenido por presión en frío del germen de maíz fresco.
Cualidades
El porcentaje de aceite de un grano de maíz oscila entre el 3,1 y el 5,7% del peso del mismo y el 83% de ese contenido graso se ubica en el germen. Este se separa del resto del grano en la primera etapa del proceso de molienda húmeda, obteniéndose de esta manera la materia prima para la recuperación del aceite.
El aceite de maíz refinado tiene mucho éxito ya que tiene una gran resistencia al enranciamiento y potencia el sabor de los alimentos. Su riqueza en Vitamina E (tocoferoles) lo hace por un lado muy estable y por otro lado contribuye a que sea ideal para prevenir enfermedades circulatorias, vasculares o enfermedades neurológicas y esterilidad. No contiene cantidades significativas de proteínas, carbohidratos ni fibra alimentaria.
Utilización
Para freír alimentos en hotelería y en el hogar, para la elaboración de margarina, mayonesa, en la industria de la panificación, consomés y siempre que se quiera sustituir la grasa animal.
Propiedades
Su riqueza en vitamina E (tocoferoles) ayuda a combatir enfermedades circulatorias o vasculares, neurológicas y en la esterilidad.
El efecto antioxidante que posee previene la formación de radicales libres provenientes de la oxidación de las grasas que favorecen el envejecimiento de la piel.
En un uso externo también es un buen vehículo de aceites esenciales para la práctica de masajes corporales ya que nutre e hidrata.
Ayuda a controlar los altos niveles de colesterol.
Información nutricional del aceite de maíz sin refinar
- 23 % de ácidos grasos monoinsaturados.
- 60 % de ácidos poliinsaturados.
- 12 % de ácidos saturados.
Es rico también en ácidos grasos linoleicos y oleicos.
Tiene cantidades significativas de Vitamina E, Vitamina A, Vitamina D, hierro y calcio.
Precauciones
El aceite de maíz contiene un gran poder calórico (120 calorías por una cucharadita) por lo que su abusivo consumo puede conducir a problemas de obesidad.
