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| Línea 1: |
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| | {{Planta | | {{Planta |
| − |
| + | |nombre=Estragón ruso |
| − | |nombre=Estragón Ruso | |
| − |
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| | |imagen=Estragon1.jpg | | |imagen=Estragon1.jpg |
| − |
| + | |ncientifico=''Artemisia dracunculus'' |
| − | |reino=Plantae | + | |reino=''[[Plantae]]'' |
| − |
| + | |subreino= |
| | + | |division=''Magnoliophyta'' |
| | + | |clase=''Magnoliopsida'' |
| | + | |subclase=''Asteridae'' |
| | + | |orden=''Asterales'' |
| | + | |familia=''Asteraceae'' |
| | + | |tribu= |
| | + | |diversidad= |
| | + | |género=''Artemisia'' |
| | + | |especie=''Artemisia dracunculus'' |
| | + | |hábitat= |
| | }} | | }} |
| − | <div align="justify">'''Estragón Ruso''' conocido con el nombre cientifico de '''Artemisia redowskii''' [[planta]] perenne de follaje caduco que vuelve a brotar en [[primavera]]. Alcanza 60 cm de altura, de la que existen dos variedades; el estragon francés es originaria del [[sur]] de Francia de color verde oscuro no tan resistente como el estragon ruso de un [[verde]] más pálido y sus propiedades aromáticas son mas reducidas. </div> | + | <div align="justify"> |
| − |
| + | '''Estragón Ruso'''. Planta conocida con el nombre cientifico de ''Artemisia dracunculus'' , pertenece a la familia ''asteraceaes'' se emplea como planta aromática fundamentalmente en la cocina europea utilizándola como condimento en las comidas. |
| − | == Epoca de floración == | + | |
| − | <div align="justify">Primavera.[[Otoño]],[[Verano]] ,[[invierno]]</div>
| + | ==Características botánicas== |
| − | | + | Es una especie vivaz, perteneciente a la familia asteraceas, con tallos delgados, erguidos, ramificados, que puede alcanzar una altura de 0,90 m. Las hojas son enteras, aisladas, lineales o lanceoladas, ligeramente dentadas, de hermoso color verde. Las flores son pequeñas, amarillentas y se hallan agrupadas en capítulos verdosos casi globosos, dispuestos en panojas terminales. En nuestro clima no produce frutos viables. |
| − | == Tipo de siembra ==
| + | |
| − | <div align="justify">Siembra directa
| + | Posee un sabor intenso y áspero, amargo y aceitoso, pero que abre el apetito. En la cocina, conviene utilizarlo fresco, pues seco pierde mucho sabor. Cuando se utiliza junto a otras hierbas, conviene poner poca cantidad para que no enmascare otros sabores. |
| − | | |
| − | Semillero
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| − | Transplante
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| − | Floracion</div>
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| − | == Sabor ==
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| − | <div align="justify">Con sabor más intenso y áspero, amargo y aceitoso, pero que abre el apetito. En la cocina, conviene utilizarlo fresco, pues seco pierde mucho sabor. Cuando se utiliza junto a otras hierbas, conviene poner poca cantidad para que no enmascare otros sabores. </div>
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| | | | |
| | == Cultivo == | | == Cultivo == |
| | *En suelo permeable y ligero, evitando exceso de humedad. Se recolecta cortando los brotes, que rebrotan más tiernos. | | *En suelo permeable y ligero, evitando exceso de humedad. Se recolecta cortando los brotes, que rebrotan más tiernos. |
| − |
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| | *Se puede cultivar en suelos bien drenados y con [[sol]], cualquiera de las dos se plantan en otoño o primavera, necesitan espacio para su desarrollo. | | *Se puede cultivar en suelos bien drenados y con [[sol]], cualquiera de las dos se plantan en otoño o primavera, necesitan espacio para su desarrollo. |
| − |
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| | *Realice pequeñas podas lo cual beneficiara su brotacion. | | *Realice pequeñas podas lo cual beneficiara su brotacion. |
| − |
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| | *Fertilizar con un abono bajo en [[nitrógeno]] (del tipo 5-10-10) durante la primavera y el verano. | | *Fertilizar con un abono bajo en [[nitrógeno]] (del tipo 5-10-10) durante la primavera y el verano. |
| | + | |
| | + | == Conservación == |
| | + | Debe conservarse seco. Su aroma se mantiene particularmente bien conservado en [[vinagre]]. |
| | | | |
| − | == Compra == | + | ==Usos en la cocina == |
| − | <div align="justify">Es mejor comprarlo fresco, pues éste posee un sabor más fino que el seco.</div>
| + | Aromatiza [[huevos]], pescados, [[mariscos]], ensaladas, mostazas, vinagres y encurtidos diversos.Cuando se utiliza junto a otras hierbas, conviene poner poca cantidad para que no enmascare otros sabores.Su sabor anisado, algo amargo y apimentado, condimenta positivamente los alimentos algo insípidos y tiene además la ventaja de que la cocción desarrolla su aroma.Elemento indispensable en la confección de la salsa bearnesa. |
| − |
| + | |
| − | == Conservación ==
| + | == Uso medicinal== |
| − |
| + | Es un buen limpiador intestinal y vermicida. Sus raíces eran utilizadas antaño para calmar los dolores de muelas y el hipo. Posee propiedades estimulantes, estomacales, aperitivas y antiespasmódica |
| − | <div align="justify">Debe conservarse seco. Su aroma se mantiene particularmente bien conservado en [[vinagre]]. </div>
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| − | == Cocina: ==
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| − | <div align="justify">Aromatiza [[huevos]], pescados, [[mariscos]], ensaladas, mostazas, vinagres y encurtidos diversos.Cuando se utiliza junto a otras hierbas, conviene poner poca cantidad para que no enmascare otros sabores.Su sabor anisado, algo amargo y apimentado, condimenta positivamente los alimentos algo insípidos y tiene además la ventaja de que la cocción desarrolla su aroma.Elemento indispensable en la confección de la salsa bearnesa.</div>
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| − | == Salud == | |
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| − | <div align="justify">Es un buen limpiador intestinal y vermicida. Sus raíces eran utilizadas antaño para calmar los dolores de muelas y el hipo. </div>
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| − | <div align="justify">Nutrición:
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| − | Por 100 gr. de estragón:</div>
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| − | <div align="justify">Calorías: 14,2 Kcal</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">Grasas monoins.: 0,0 gr.</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">Proteínas: 1,1 gr.</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">Grasas poliinsat.: 0,2 gr.</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">Colesterol: 0,0 Mg</div>
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| − | <div align="justify">[[Calcio]]: 54,7 Mg.</div>
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| − | <div align="justify">Grasas sats: 0,1 gr.</div>
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| − | <div align="justify">[[Magnesio]]: 16,6 Mg.</div>
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| − | <div align="justify">[[Fósforo]]: 15,0 Mg.</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">[[Vitamina C]]: 2,4 Mg.</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">[[Potasio]]: 144,9 Mg.</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">[[Vitamina E]]: 0,1 Mg.</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">Sodio: 3,0 Mg.</div>
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| − | <div align="justify">[[Vitamina A]]: 201,6 IU</div>
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| − | == Algunas recetas con estragón ==
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| − | ==== Aceite al estragón ====
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| − | <div align="justify">INGREDIENTES</div>
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| − | <div align="justify">1 litro aceite de oliva</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">3 ramas estragón</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">'''PREPARACIÓN'''</div>
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| − | <div align="justify">Quitar unas cucharadas de aceite de una botella de litro e introducir las ramas de estragón. Taparlos y ponerlo a macerar durante 1 mes al abrigo de la luz.</div>
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| − | <div align="justify">Para personas</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">C=cuchara sopera;</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">c=cuchara de postre </div>
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| − |
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| − | <div align="justify">c.c.=cuchara de café;</div>
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| − |
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| − | <div align="justify"> 5'=5 minutos</div>
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| − | ==== Trucha al estragón ====
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| − | <div align="justify"> INGREDIENTES</div>
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| − | <div align="justify">4 truchas de a 250 gr cada una</div>
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| − | <div align="justify">1 [[limón]]</div>
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| − | <div align="justify">6 granos [[pimienta]]</div>
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| − | <div align="justify">5 cebollitas</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">1 dl. vino [[blanco]] seco</div>
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| − | <div align="justify">2 litros [[agua]]</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">1 ramillete estragón</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">20 gr. mantequilla</div>
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| − | <div align="justify">3 yemas [[huevo]]</div>
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| − | <div align="justify">pimienta de Cayena</div>
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| − | <div align="justify">sal</div>
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| − | <div align="justify">vinagre al estragón</div>
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| − | <div align="justify">'''PREPARACIÓN'''</div>
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| − | <div align="justify">Lavar las truchas ya vaciadas. Llevar a ebullición la mezcla siguiente: el agua, zumo de limón, granos de pimienta, cebollas peladas y cuarteadas, 3 cucharadas de vinagre al estragón y 2 cucharadas soperas de estragón trinchado. Salar y dejar que el agua se estremezca durante 10'. Entonces echar las truchas y dejarlas a fuego bajísimo (sin que hierva) 10-12'. Coger 8 cucharadas soperas de este caldo de cocción, ponerlas en un recipiente, añadiendo el resto del estragón picado. Calentar al bañomaría y añadir las yemas hasta obtener una salsa cremosa. Añadir la mantequilla licuada, ya fuera del fuego. Rectificar la salsa, añadir la cayena, sal y un poco de vinagre al estragón. Retirar las truchas del caldo corto y servirlas en los platos napándolas con la salsa o presentándola aparte. </div>
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| − |
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| − | <div align="justify">Para 4 personas</div>
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| − | <div align="justify">C=cuchara sopera</div>
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| − | <div align="justify">c=cuchara de postre </div>
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| − | <div align="justify">c.c.=cuchara de café;</div>
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| − | <div align="justify"> 5'=5 minutos</div>
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| − | ==== Pollo a la antigua ====
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| − | <div align="justify">INGREDIENTES</div>
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| − | <div align="justify">1,400 kgr. pollo</div>
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| − | <div align="justify">6 lonchas bacon</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">1/2 limón</div>
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| − | <div align="justify">1 ramo estragón fresco</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">20 cl. caldo</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">20 cl. crema de leche</div>
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| − | <div align="justify">20 gr. mantequilla</div>
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| − | <div align="justify">1 C. aceite</div>
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| − | <div align="justify">sal</div>
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| − | <div align="justify">pimienta</div>
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| − | <div align="justify">PREPARACIÓN</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">Calentar el horno a 180º. Calentar el caldo, infundir 3 ramas del estragón. Salpimentar el interior del pollo y poner 2 ramas de estragón. Pintarlo con aceite. Envolverlo o cubrirlo con el bacon y atarlo para que no se caigan las ramas. Pônerlo en una cocotte engrasada, espolvorear con estragón. Cubrir herméticamente y hornear 1 hora. Volver a calentar el caldo de estragón. Retirar el pollo de la cocotte y colar en ella el caldo. Desglasar. Verter en una cacerolita y añadir la crema de leche, reducir a la mitad la salsa, añadir un hilo de limón. Servir el pollo caliente con la salsa aparte. </div>
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| − |
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| − | <div align="justify">Para 4 personas</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">C. = cuchara sopera</div>
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| − | <div align="justify">c. = cuchara de postre</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">c.c. = cuchara de café</div>
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| − | <div align="justify">5' = 5 minutos</div>
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| − |
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| − | ==== Rodaballo al estragón ====
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| − | ==== INGREDIENTES ====
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| − | <div align="justify">2 Kg. rodaballo (turbot)</div>
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| − | <div align="justify">1 chalota</div>
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| − | <div align="justify">1 zanahoria</div>
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| − | <div align="justify">1 puerro</div>
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| − | <div align="justify">1 rama apio</div>
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| − | <div align="justify">1 nuez mantequilla</div>
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| − | <div align="justify">1/4 litro vino blanco seco</div>
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| − | <div align="justify">3/4 litro agua</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">1 ramillete hierbas</div>
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| − | <div align="justify">sal y pimienta</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">pan rallado</div>
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| − | <div align="justify">50 gr. mantequilla</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">salsa</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">salsa</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">200 gr. crema de leche espesa</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">1 puñado hojas de estragón</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">fumet</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">fumet</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">todas las espinas y restos del pescado</div>
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| − | <div align="justify">'''PREPARACIÓN'''</div>
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| − | <div align="justify">Puede sustituirse el rodaballo por filetes de San Pedro o de otro pescado. Levantar los filetes del rodaballo. Para preparar el fumet, freír en mantequilla todas las verduras indicadas, trinchadas, junto con las espinas del rodaballo, mojarlas con el agua y vino blanco, añadir el ramillete de hierbas, sazonarlo y cocerlo media hora, espumando con frecuencia. Pasarlo todo por el colador chino, ejerciendo presión para extraer el máximo de juego posible. Reducirlo hasta tener alrededor de 1/2 litro de fumet. Agregar entonces la crema de leche y el estragón, rectificar la sazón si es necesario. Pasar los filetes de rodaballo por el pan rallado y freírlos por ambas caras en la mantequilla. Servir con la salsa.</div>
| |
| − |
| |
| − | <div align="justify">Para 4 personas</div>
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| − |
| |
| − | <div align="justify">C=cuchara sopera;</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">c=cuchara de postre </div>
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| − |
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| − | <div align="justify">c.c.=cuchara de café;</div>
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| − |
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| − | <div align="justify"> 5'=5 minutos</div>
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| − | ==== Conejo a la crema ====
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| − | <div align="justify">INGREDIENTES</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">1 [[conejo]]; troceado</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">300 gr. champiñones</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">24 cl. crema de leche</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">1 ramo estragón</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">2 chalotas</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">20 cl. vino blanco seco</div>
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| − | <div align="justify">30 cl. caldo</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">1/2 limón; zumo</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">sal</div>
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| − | <div align="justify">pimienta</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">'''PREPARACIÓN'''</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">Dorar el conejo salpimentado. Añadir las chalotas trinchadas, la mitad del estragón, vino y caldo. Tapar y cocer 45'. Limpiar y filetear los champiñones, cocerlos 5' en agua salada y con el medio limón exprimido. Sacar el conejo de la salsa, reducirla a la mitad y añadir la crema de leche y el resto de estragón. Dejar cocer hasta que la salsa sea untuosa. Recalentar el conejo, añadir los champiñones y servir. </div>
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| − |
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| − | <div align="justify">Para 4 personas</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">C=cuchara sopera</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">c=cuchara de postre </div>
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| − |
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| − | <div align="justify">c.c.=cuchara de café;</div>
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| − |
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| − | <div align="justify"> 5'=5 minutos</div>
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| − |
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| − | ==== Terrina de ricotta y jamón ====
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| − | <div align="justify"> INGREDIENTES</div>
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| − | <div align="justify">12 lonchas jamón serrano</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">400 gr. ricotta</div>
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| − | <div align="justify">20 cl. crema de leche</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">1 hoja gelatina</div>
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| − | <div align="justify">2 rodajas piña</div>
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| − | <div align="justify">1/2 limón</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">4 ramas estragón</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">'''PREPARACIÓN'''</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">Remojar la gelatina, escurrirla y disolverla en la crema de leche caliente.Triturar el estragón y mezclarlo a la ricotta. Cortar a dados pequeños la piña y añadirlos a la ricotta junto con el zumo de limón y la crema de leche. Sazonar y añadir un poco de moscada. Tapizar un molde de cake con papel plástico de forma que sobresalga por arriba. Cubrir entonces con el jamón de forma que sobresalga también para poder cerrar luego, envolviendo. Echar la mezcla de ricotta, apretando bien y cubrir con los cabos del jamón y después con el plástico. Poner un peso encima y dejar en la nevera un mínimo de 6 horas. Decorar en el momento de servir con unas hojas de estragón fresco. </div>
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| − |
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| − | <div align="justify">Para 6 personas</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">C=cuchara sopera</div>
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| − |
| |
| − | <div align="justify">c.= cuchara de postre</div>
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| − |
| |
| − | <div align="justify">c.c. = cuchara de café</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">5' = 5 minutos</div>
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| − |
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| − | ==== Pollo rápido al estragón ====
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| − |
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| − | <div align="justify">INGREDIENTES</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">2 C. mantequilla</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">1 C. aceite</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">4 pechugas pollo; deshuesadas</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">3/4 taza vino blanco seco o vermut</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">2 c. mostaza de Dijon</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">1 C. estragón</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">1/2 c. sal </div>
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| − |
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| − | <div align="justify">pimienta</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">3/4 taza crema de leche espesa</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">''' PREPARACIÓN'''</div>
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| − | <div align="justify">Mezclar la mantequilla con el aceite en una sartén. Freír las pechugas de pollo unos 4' por lado hasta dorarlas. Reservarlas. Desglasar la sartén con el vino blanco o el vermut. Añadir el estragón y la mostaza, sal y pimienta al gusto. Agregar luego la crema de leche y cocerlo unos 3' hasta espesar la salsa. Devolver el pollo a la salsa y proseguir la cocción a fuego lento unos 7 u 8 minutos, hasta que el pollo esté tierno. </div>
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| − |
| |
| − | <div align="justify">Para 4 personas</div>
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| − |
| |
| − | <div align="justify">C. = cuchara sopera</div>
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| − |
| |
| − | <div align="justify">c. = cuchara de postre</div>
| |
| − |
| |
| − | <div align="justify">c.c. = cuchara de café</div>
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| − |
| |
| − | <div align="justify">5' = 5 minutos</div>
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| − |
| |
| − | ==== Trinchado de caballa ====
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| − | <div align="justify">INGREDIENTES</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">1 kg. de caballa
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| − |
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| − | 2 manojos de estragón fresco
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| − |
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| − | 200 ml. aceite de oliva
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| − |
| |
| − | 150 gr. tomates-cereza
| |
| − |
| |
| − | vinagre balsámico de Modena
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| − |
| |
| − | 100 ml. crema de leche espesa
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| − |
| |
| − | 30 gr. mostaza fuerte
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| − |
| |
| − | 30 gr. mostaza "à l'ancienne"
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| − |
| |
| − | 1/2 baguette de pan seco
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| − |
| |
| − | perifollo</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">'''PREPARACIÓN'''</div>
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| − |
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| − | <div align="justify">Lavar los filetes de caballa y cortarlos a dados pequeños. Trinchar el estragón y trocear los tomates-cereza. Mezclar cuidadosamente los filetes de caballa con el estragón y los tomates y sazonarlo todo con aceite. Montar la crema de leche e incorporarle las mostazas, sazonarlo. Cortar la baguette a rebanadas largas y tostarlas en el horno, untándolas con un poco de aceite. Repartir el trinchado de pescado en cada plato y con ayuda de dos cucharas disponer sobre cada ración un poco de la crema de mostaza. Acompañar con el pan tostado y unas hojas de estragón. Coronar el plato con un chorrito de aceite y unas gotas de vinagre balsámico.</div>
| |
| − |
| |
| − | <div align="justify">Para 4 personas</div>
| |
| − |
| |
| − | <div align="justify">C.= cuchara sopera</div>
| |
| − |
| |
| − | <div align="justify">c. = cuchara de postre</div>
| |
| − |
| |
| − | <div align="justify">c.c. = cuchara de café</div>
| |
| − |
| |
| − | <div align="justify">5' = cinco minutos</div>
| |
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| − | ==== Strudel de calabacín ====
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| − | <div align="justify">INGREDIENTES</div>
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| − | <div align="justify">masa
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| − | masa
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| − | 250 gr. harina
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| − | 50 gr. mantequilla
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| − | 1 huevo
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| − | 80 mml. agua
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| − | sal
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| − | relleno
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| − | relleno
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| − | 200 gr. ricotta
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| − | 50 gr. parmesano
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| − | 2 huevos
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| − | 2 escaloñas
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| − | 1 diente ajo
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| − | 20 gr. mantequilla
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| − | 700 gr. calabacines
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| − | 2 C. piñones
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| − | estragón
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| − | sal
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| − | pimienta
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| − | salsa a la menta</div>
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| − | <div align="justify">'''PREPARACIÓN'''</div>
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| − | <div align="justify">Preparar la pasta. Cortar los calabacines a discos finos. Trinchar cebollas y ajo y dorarlos en una sartén con la mantequilla.
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| − | <div align="justify">Para 4-6 personas</div>
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| − | <div align="justify">C=cuchara sopera
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| − | c=cuchara de postre
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| − | c.c.=cuchara de café;
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| − | 5'=5 minutos</div>
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| − | ==== Jamón al estragón y al Porto ====
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| − | <div align="justify">INGREDIENTES</div>
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| − | <div align="justify">4 gruesas lonchas jamón de York
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| − | 1 vaso vino de Porto
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| − | 5 C. crema de leche espesa
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| − | 25 gr. mantequilla
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| − | 10 gr. harina
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| − | 20 hojas estragón con su tallo
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| − | sal
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| − | pimienta</div>
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| − | <div align="justify">'''PREPARACIÓN'''</div>
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| − | <div align="justify">Sobre una gran hoja de papel de plata, engrasada con mantequilla, disponer las lonchas de jamón y los tallos de estragón. Alzar los bordes del papel de plata, verter el porto. Cerrar cuidadosamente y calentar 10' a horno medio. En un cazo calentar la crema de leche con la sal y pimienta. En el último momento incorporar el porto de la cocción, la harina mezclada con una nuez de mantequilla y dejar hervir un par de minutos. Añadir las hojas de estragón trinchadas. Retirar los tallos que estaban sobre las lonchas de jamón y echar por encima la salsa. Servir </div>
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| − | <div align="justify">Para 4 personas</div>
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| − | <div align="justify">C = cuchara sopera
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| − | c = cuchara de postre
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| − | c.c. = cuchara de café
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| − | 5' = cinco minutos</div>
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| − | ==== Calamares a la americana ====
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| − | <div align="justify">INGREDIENTES</div>
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| − | <div align="justify">1 kg de calamares
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| − | 4 cebollas
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| − | 3 escalonias
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| − | 2 dientes de ajo
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| − | 3 cucharadas de concentrado de tomate
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| − | 1 decilitro de aceite de oliva
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| − | 4 centilitros de aguardiente de orujo o coñac
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| − | perejil; estragón
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| − | 1/2 litro de vino blanco
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| − | sal, pimienta, pimienta de Cayena
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| − | 400 gr de arroz </div>
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| − | <div align="justify">'''PREPARACIÓN'''</div>
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| − | <div align="justify">Si los calamares están ya limpios, basta con lavarlos y quitar las pielecitas adheridas a la bolsa; luego, cortar ésta a tiras.; caso de tratarse de calamares sin limpiar, quitar la cabeza y los tentáculos, así como el interior de la bolsa; darle la vuelta a ésta como si de un guante se tratase; lavarla cuidadosamente; quitar las membranas adheridas tanto a su pared interior como a la exterior; luego, cortarla a tiras, muy delgadas a la altura de la cabeza; lavar con esmero los tentáculos; limpiar bien las ventosas; secar los tentáculos, luego trocearlos. Pelar las cebollas y escalonias, picarlas muy menudo; pelar el ajo; machacarlo. Poner el aceite a calentar en una cacerola; cuando esté caliente, echarle las cebollas y escalonias picadas; dejarlas dorar ligeramente a fuego moderado; deben quedar apenas coloreadas; añadir entonces los calamares; sofreirlos a fuego vivo. Rociar con el licor de preferencia; flamear. Desleír el concentrado de tomate en el vino blanco; condimentar sin escatimar la pimienta; sazonar con una pizca de pimienta de Cayena, añadir el ajo machacado una ramita de estragón; reducir el fuego; dejar que cueza por espacio de una hora. Unos 20 minutos antes de concluir la cocción, cocer el arroz; poner las fuentes a calentar (fuentes redondas y hondas). Cuando estén cocidos los calamares, probarlos, corregir el aliño si fuese menester: debe quedar muy sazonado; quitar el estragón; echar los calamares en la fuente caliente; picar el perejil; espolvorear con él el manjar. Servir el arroz y los calamares muy calientes en dos fuentes redondas.</div>
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| − | <div align="justify">Para 5 ó 6 personas</div>
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| − | <div align="justify">
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| − | C=cuchara sopera;
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| − | c=cuchara de postre
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| − | c.c.=cuchara de café;
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| − | 5'=5 minutos
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| − | </div>
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| − | ==== Salsa bearnesa ====
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| − | <div align="justify">INGREDIENTES</div>
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| − | <div align="justify">4 yemas huevo
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| − | 300 gr. mantequilla
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| − | 5 cl. vinagre de vino blanco
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| − | 2 cl. vino blanco
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| − | 40 gr. chalotas; trinchadas
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| − | 2 C. finas hierbas
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| − | 2 ramas estragón; sin hojas y trinchadas
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| − | 1 c.c. pimienta</div>
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| − | <div align="justify">'''PREPARACIÓN'''</div>
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| − | <div align="justify">Fundir la mantequilla al bañomaría. Retirar impurezas con una cuchara y trasvasar la mantequilla líquida, cuidando de que no caiga el fondo. Conservarla sobre fuego muy suave. Reducir a fuego vivo el vinagre, vino, chalota, pimienta y estragón hasta que quede una cucharada sopera de líquido. Dejar enfriar y añadir las yemas. Batir al bañomaría para obtener una crema. Fuera ya del fuego incorporar poco a poco la mantequilla líquida mientras se bate. Pasar por el chino, salar y añadir las finas hierbas, compuestas por estragón, cebollino y perifollo finamente picado.</div>
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| − | <div align="justify">Para 4-6 personas</div>
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| − | <div align="justify">C. = cuchara sopera
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| − | c. = cuchara de postre
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| − | c.c. = cuchara de café
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| − | 5' = 5 minutos</div>
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| − | == Referencias ==
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| − | *[http://www.lavidaencasa.com/RECETARIO/Alimentos/E-H/estragon.htm.www.lavidaencasa.com]
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| − | *[http://www.redjardin.com/ver_plantas.asp?tipo=Arom%E1ticas,www.redjardin.com]
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| − |
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| − | *[http://www.agrosemillas.com.gt/index.php?option=com_k2&view=item&id=51:estrag%C3%B3n&Itemid=104,www.agrosemillas.com.gt]
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| − | *[http://www.gastronomiaycia.com/2010/09/24/estragon/,www.gastronomiaycia.com]
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| − | *[http://www.gastronomiavasca.net/hl/glosario/show-item?id=483&category_id=10,www.gastronomiavasca.net]
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| − |
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| − | *[http://www.rocalba.es/es/aromaticas.php?p=1&i=1229,www.rocalba.es]
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| | + | == Fuentes == |
| | + | *Artículo [http://www.herbotecnia.com.ar/exotica-estragon.html ESTRAGON] Disponible en : "www.herbotecnia.com.ar" Consultado: 16 de mayo de 2012 |
| | + | * Artículo [http://www.lavidaencasa.com/RECETARIO/Alimentos/E-H/estragon.htm Estragón] Disponible en : "www.lavidaencasa.com" Consultado: 16 de mayo de 2012 |
| | + | *Artículo [http://www.agrosemillas.com.gt/index.php?option=com_k2&view=item&id=51:estrag%C3%B3n&Itemid=104,www.agrosemillas.com.gt Estragón] Disponible en : "www.agrosemillas.com.gt" Consultado: 16 de mayo de 2012 |
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