Diferencia entre revisiones de «Estragón ruso»
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Revisión del 14:26 3 jul 2012
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Estragón Ruso. Planta conocida con el nombre cientifico de Artemisia dracunculus , pertenece a la familia asteraceaes se emplea como planta aromática fundamentalmente en la cocina europea utilizándola como condimento en las comidas.
Sumario
Características botánicas
Es una especie vivaz, perteneciente a la familia asteraceas, con tallos delgados, erguidos, ramificados, que puede alcanzar una altura de 0,90 m. Las hojas son enteras, aisladas, lineales o lanceoladas, ligeramente dentadas, de hermoso color verde. Las flores son pequeñas, amarillentas y se hallan agrupadas en capítulos verdosos casi globosos, dispuestos en panojas terminales. En nuestro clima no produce frutos viables.
Posee un sabor intenso y áspero, amargo y aceitoso, pero que abre el apetito. En la cocina, conviene utilizarlo fresco, pues seco pierde mucho sabor. Cuando se utiliza junto a otras hierbas, conviene poner poca cantidad para que no enmascare otros sabores.
Cultivo
- En suelo permeable y ligero, evitando exceso de humedad. Se recolecta cortando los brotes, que rebrotan más tiernos.
- Se puede cultivar en suelos bien drenados y con sol, cualquiera de las dos se plantan en otoño o primavera, necesitan espacio para su desarrollo.
- Realice pequeñas podas lo cual beneficiara su brotacion.
- Fertilizar con un abono bajo en nitrógeno (del tipo 5-10-10) durante la primavera y el verano.
Conservación
Debe conservarse seco. Su aroma se mantiene particularmente bien conservado en vinagre.
Usos en la cocina
Aromatiza huevos, pescados, mariscos, ensaladas, mostazas, vinagres y encurtidos diversos.Cuando se utiliza junto a otras hierbas, conviene poner poca cantidad para que no enmascare otros sabores.Su sabor anisado, algo amargo y apimentado, condimenta positivamente los alimentos algo insípidos y tiene además la ventaja de que la cocción desarrolla su aroma.Elemento indispensable en la confección de la salsa bearnesa.
Uso medicinal
Es un buen limpiador intestinal y vermicida. Sus raíces eran utilizadas antaño para calmar los dolores de muelas y el hipo. Posee propiedades estimulantes, estomacales, aperitivas y antiespasmódica
