Combinado cárnico (Guane)

Combinado Cárnico Institución con sede en Cuba Institución dedicada a la elaboración y comercialización de productos cárnicos. Siglas o Acrónimo: UEB Tipo de unidad: Producción País: Cuba Sede: Sury (Guane) Dirección: Guane, Pinar del Río

Combinado Cárnico Guane. Unidad Empresarial Básica productora y comercializadora de carnes y derivados ubicada en el municipio Guane, provincia de Pinar del Río.

Datos de la empresa

Visión

Es una empresa en perfeccionamiento, con personal altamente calificado y motivado, constituyendo la empresa más eficiente de su rama, con un crecimiento sostenido en la venta y una adecuada tecnología, que responde a un eficaz Sistema de Gestión de Calidad, reduciendo el impacto al medio ambiente.

Misión

Está orientada a la satisfacción de las necesidades de alimentación de la población, organismos e instituciones del Estado y otros clientes.

Objeto social

• Ejecutar el sacrificio de ganado mayor y menor.
• Producir y comercializar de forma mayorista y en ambas monedas, carnes y sus derivados de distintos tipos y calidades, carnes en conserva y grasas.
• Obtención y elaboración de subproductos comestibles y no comestibles como: cueros, sebo, astas, pezuñas, bilis, pelos, harina animal y otros.

Aplicación de la Ciencia e Innovación Tecnológica

El Fórum de Ciencia y Tecnología es un espacio a aprovechar por cada trabajador, cuyo accionar está encaminado fundamentalmente a la solución de las dificultades de los problema existente en la UEB. La comisión del fórum en la entidad exige por el adecuado desarrollo de los obreros en este sentido e influye positivamente en la generalización de los resultados, que puedan aportar beneficios al servicio que prestan.

Características técnicas

La UEB incluye los sacrificios de vacunos y cerdos y la manufactura de productos cárnicos. En el matadero, los animales son faenados para separar las partes comestibles, las cuales se clasifican posteriormente según la forma en que se consumirán en: carne fresca, congelada, hamburguesas, embutidos, picadillo, masas cárnicas, productos de carne envasadas y otros subproductos. El proceso de recuperación de descartes comprende su conversión en subproductos útiles. Los descartes son: grasa, huesos, sangre y vísceras. Los subproductos pueden ser: manteca, sebo, productos proteicos.

Etapas generales del proceso

• Recepción y almacenamiento de los animales vivos en corrales.
• Lavado de los animales.
• Matanza: La sangre se recoge y enfría; se usa para la producción de picadillo extendido, masas cárnicas y morcillas.
• Remoción de partes no comestibles:
• Pelado de los cerdos
• Descuerado de ganado vacuno.
• Remoción y limpieza de cabezas y otras partes no comestibles.
• Procesamiento de carne y vísceras (faenado)
• Remoción de los órganos de los animales, cortado e inspección sanitaria.
• Si están aptos para consumo humano se distribuyen o envían a la industria, para ser transformados en productos comestibles; en caso contrario se entregan para alimentación animal y los huesos se distribuyen para el consumo.
• Las panzas y otras vísceras se vacían, limpian y lavan; los intestinos son clasificados, se limpian, se eliminan las mucosas y se salan; son empleados en la elaboración de embutidos o enviados a otras provincias para la exportación. Los que no clasifican para estos usos, son empleados para la alimentación animal. De la inspección del hígado se obtienen la bilis y los cálculos biliares; los cuales junto con el páncreas se venden para su utilización en la industria farmacéutica.
• Lavado de vísceras: Requiere el uso de agua caliente para el lavado, escaldado, depilado, cocción de embutidos, etc.; la que se obtiene mediante calderas o de forma artesanal empleando leña como combustible. El contenido y desechos de estómagos (rumen), en ocasiones se emplea para alimentación animal y en otras se desecha. El contenido de los intestinos actualmente se descarga a la red de drenaje.
• Procesamiento final: Después del faenado, las carnes se cortan, clasifican y preparan para distribución y despacho. Esto puede incluir empacado, lavado, enfriamiento o congelación.
• Limpieza y desinfección de maquinaria y lugares de trabajo. Se efectúa diariamente al finalizar la jornada. En los mataderos se utiliza hipoclorito de sodio con este fin.

Fuentes

• Colectivo de instructores Joven Club de Computación y Electrónica "Guane I".