Usuario discusión:Darilys jc.cmgfloridaII

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-- New user message (discusión) 09:43 10 abr 2015 (CDT)

Otros modos de preparación de variedades de plato con huevos

Otros modos de preparación de variedades de plato con huevos
Realizar preparaciones a base de huevos Conocer las propiedades del huevo y su valor nutricional Diferentes modos de preparación y sus normas técnicas Recomendaciones

=== El Huevo ===
El huevo es un cuerpo redondeado de tamaño y dureza variables, que están rodeados por un cascaron protector, que puede ser flexibles en algunos casos. Entre los animales ovíparos se encuentran los peces, los anfibios, reptiles, insectos y fundamentalmente las aves por ser las mas comunes en la parte de la alimentación humana. En nuestras cocinas el huevo de las aves es uno de nuestros alimentos mas fundamentas por sus valores nutritivos y es un componente principal en múltiples platos dulces y salados. En este trabajo conoceremos algunos de las diversas formas de preparación y su importancia y su alto valor a nivel mundial..		Ensalada_de_Huevos.jpg

=== Historía ===

El día 8 de octubre se celebra el Día Mundial del Huevo. Generalmente, en cocina, cuando hablamos de huevo sin especificar del huevo de qué animal halamos, nos estamos refiriendo al huevo de gallina, por ser el más habitual en nuestra dieta y preparaciones tradicionales, pero cada vez más se van abriendo camino en el mercado huevos de otras especies; el de codorniz se emplea sobre todo para aperitivos, entremeses, tapas y cocina festiva, el de pato cada vez se emplea más, muy especialmente para la elaboración de bizcochos y otro tipo de repostería, y se está recuperando el consumo de los huevos de paloma, delicatessen preciadísima en la cocina de ciertos países asiáticos. Pero éstos no son los únicos tipos de huevo de ave que se consumen.El huevo de gallina, que es al que nos vamos a referir seguidamente, ha sido maltratado durante años por su elevado colesterol, si bien posteriormente se demostró que la propia yema del huevo contenía una sustancia capaz de anular ese mismo colesterol que contenían. Un huevo de tamaño medio aporta unas 76Kcal, casi todas procedentes de la yema; esto y su contenido en grasa hace que en las dietas hipocalóricas o de control de peso no se recomiende tomar más de 4 huevos semanales, si bien se pueden emplear más claras a lo largo de la semana.Del huevo de gallina podemos agregar que el color de su cáscara baria, según la raza pueden ser blancos o marrón, aunque esto no influye en la calidad, características, sabor y valor nutricional del mismo.Hablando en término general del huevo comestible, es uno de los alimentos más completos y consumido a nivel mundial, ya que tiene muchos nutrientes, pero a la vez existen precauciones que se deben tomar a la hora de manipularlos e ingerirlos y así evitar posibles contaminaciones, como la salmonelosis que es producto a restos de excrementos de gallina que pueden quedar adheridos a la cáscara del huevo.Teniendo en cuenta las siguientes precauciones comerás con todas las garantías de salud: Compra el huevo con la cáscara limpia e intacta,lavarlos antes de meterlos al refrigerador y antes de consumir ,Guardar en sitios refrigerados tanto el huevo como los alimentos elaborados con el, ya que estos se estropean en temperaturas ambientes. Cerciorarse antes de consumirlos que tengan una buena elaboración. Tener cuidado de que no queden restos de cáscaras en la clara o en la yema una vez abiertos Podemos agregar además los valores y cualidades nutritivas que tiene el huevo. Comenzando así por la parte de su cáscara: La cáscara es una gran fuente de calcio, pero aunque es comestible su consumo requiere de métodos complejos que permiten ser ingeridos sin riesgos de sufrir heridas gastrointestinales Por ejemplos: Los huevos encurtidos , en los que el vinagre ablanda la cáscara durante su conservación .Someter las cáscaras en la acción del acido cítrico (Jugo de limón) , durante algunas horas e ingerir el liquido lechoso resultante ya que aporta una importante fuente de calcio de sustitución en enfermedades carenciales como la osteomalacia, el raquitismo. La dosis de consumo es de un gramo diario y siendo así una cáscara aporta aproximadamente 6,5 g de este mineral. Seguidamente valoramos la yema aporta la tercera parte del peso total del huevo y tiene nutrientes y calorías como la vitamina A, el hierro, tiamina, fósforo, calcio etc.Y por ultimo pasamos a la parte de la clara La clara es la textura Casi transparente que en su composición aproximadamente el 90% se trata de agua, el resto es de proteínas minerales, materiales grasos y glucosas. Las proteínas de la clara están presentes para defender el huevo de la infección de bacterias y otros microorganismos. Ejemplos de proteínas de la clara: La evomucina, La evo albúmina, El evomucoide

===Huevos pasados por agua.===
Para su elaboración, introducimos los huevos en un poco de agua hirviendo y sal, y los mantenemos así durante unos 3 minutos. El resultado será la clara semilíquida y la yema líquida. Dado que este tipo de preparación no permite conservar los huevos después de cocinarlos, deben hacerse justo antes del momento de servir.

===Huevos cocotte.===

Se elaboran dentro de un recipiente llamado cocotera. Este recipiente (de cerámica, silicona u otro material resistente al calor) irá untado con mantequilla y, dentro de él, introduciremos el huevo. A su vez, pondremos a la cocotera dentro de otro recipiente al baño María y lo meteremos al horno durante 2 o 3 minutos. Si queremos que lleve guarnición, la meteremos dentro de la cocotera y echaremos el huevo por encima.

Huevos_cocotte._.jpg

===Huevos fritos. .===

Hay tres maneras de preparar los huevos fritos: A la poele: se elaboran echando un poco de grasa a la sartén (en general, mantequilla), de tal forma que, cuando los casquemos, la clara cuajará con lentitud. La clara compacta a la yema roja. Lo habitual es servirlos con guarnición. A la española: se elaboran en la sartén con abundante aceite a fuego fuerte. La clara debe quedar cuajada y esponjosa, mientras que la yema deberá lucir un color blanco por encima. A la andaluza (o al buñuelo): se fríen en abundante aceite a temperatura fuerte, de tal manera que, cuando introduzcamos los huevos, podamos voltearlos con rapidez con ayuda de la espumadera. La clara (cuajada) envolverá a la yema, que debe quedar líquida.

===Fuentes.===
https://enmilbatallas.com/2009/04/03/ensalada-de-huevos-de-codorniz/ http://enmilbatallas.com/2010/05/24/huevos-en-salsa-vizcaina/ http://enmilbatallas.com/2009/05/25/pinchos-de-huevos