Diferencia entre revisiones de «Papel sulfurizado»
(→El Papel sulfurizado) |
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| − | + | '''Papel sulfurizado''':Llamado también pergamino o pergamino vegetal, se obtiene sometiendo una hoja de papel de buena calidad, durante algunos segundos a la acción de un baño de ácido sulfúrico, que hidroliza la celulosa y la transforma parcialmente en amiloidea, materia gelatinosa e impermeable. | |
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| − | + | Después de un lavado completo y secado, este papel es mucho más resistente que el papel original, es traslúcido, impermeable a las grasas y, en gran medida, al agua y a los gases. Las calidades más pesadas y más rígidas, así como los artículos obtenidos laminando en húmedo dos o más hojas de papel sulfurizado se llaman cartón pergamino. | |
| − | + | Es un producto natural compuesto exclusivamente de celulosa vegetal pura. Posee como principal característica que es antiadherente, resistente a altas temperaturas (aproximadamente de 220º C), es impermeable a las grasas, los gases, a la desintegración en agua incluso en ebullición, y es seguro para mantener contacto directo con los alimentos. | |
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| − | + | Este práctico papel resiste al calor (a diferencia del papel de cera) y prácticamente no se pega (a diferencia del papel de aluminio). Se puede colocar en bandejas, dentro de moldes para pasteles y en otros recipientes para hornear. Tam bién se emplea como medio conservador. | |
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*Envoltura de mantequillas, grasas y margarinas | *Envoltura de mantequillas, grasas y margarinas | ||
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*Embutidos y charcutería (envolviendo piezas de jamón enteras y recubriendo chorizos y lomos) | *Embutidos y charcutería (envolviendo piezas de jamón enteras y recubriendo chorizos y lomos) | ||
*Panadería y repostería | *Panadería y repostería | ||
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| + | *Como protector en álbumes | ||
| + | *Como protección en el planchado | ||
| + | *Patrones tempoprales | ||
| + | *Como embalaje | ||
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| + | Las calidades más pesadas y más rígidas, así como los artículos obtenidos laminando en húmedo dos o más hojas de papel sulfurizado se llaman cartón pergamino. Este se emplea para la encuadernación como sustituto de las pieles apergaminadas, la fabricación de pantallas de lámparas y artículos de viaje. | ||
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| + | ==Precauciones== | ||
| + | En el uso del papel vegetal o papel sulfurizado, se debe evitar que entre en contacto directo con fuentes de calor como resistencias o llamas. No es reutilizable, el soporte de temperaturas elevadas tiene un tiempo limitado, tras la cocción en el horno el papel cambia de color. Es conveniente desecharlo. | ||
==Fuentes== | ==Fuentes== | ||
Revisión del 09:04 27 oct 2018
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Papel sulfurizado:Llamado también pergamino o pergamino vegetal, se obtiene sometiendo una hoja de papel de buena calidad, durante algunos segundos a la acción de un baño de ácido sulfúrico, que hidroliza la celulosa y la transforma parcialmente en amiloidea, materia gelatinosa e impermeable.
Después de un lavado completo y secado, este papel es mucho más resistente que el papel original, es traslúcido, impermeable a las grasas y, en gran medida, al agua y a los gases. Las calidades más pesadas y más rígidas, así como los artículos obtenidos laminando en húmedo dos o más hojas de papel sulfurizado se llaman cartón pergamino.
Es un producto natural compuesto exclusivamente de celulosa vegetal pura. Posee como principal característica que es antiadherente, resistente a altas temperaturas (aproximadamente de 220º C), es impermeable a las grasas, los gases, a la desintegración en agua incluso en ebullición, y es seguro para mantener contacto directo con los alimentos.
Este práctico papel resiste al calor (a diferencia del papel de cera) y prácticamente no se pega (a diferencia del papel de aluminio). Se puede colocar en bandejas, dentro de moldes para pasteles y en otros recipientes para hornear. Tam bién se emplea como medio conservador.
Usos del Papel Sulfurizado
En la cocina
- Para proteger materiales en el horno
- Envoltura de mantequillas, grasas y margarinas
- Envoltura de carnes y pescados (ej.: se sumerge en aceite separando las anchoas)
- Embalaje de comida congelada
- Horneado de alimentos para la protección de bandejas y antiadherencia de alimentos
- Embutidos y charcutería (envolviendo piezas de jamón enteras y recubriendo chorizos y lomos)
- Panadería y repostería
Otros usos
- Como protector en álbumes
- Como protección en el planchado
- Patrones tempoprales
- Como embalaje
- Membrana para ósmosis o diálisis
- Para confección de diplomas
- Para dibujar
- Para la confección de cartón pergamino
Las calidades más pesadas y más rígidas, así como los artículos obtenidos laminando en húmedo dos o más hojas de papel sulfurizado se llaman cartón pergamino. Este se emplea para la encuadernación como sustituto de las pieles apergaminadas, la fabricación de pantallas de lámparas y artículos de viaje.
Precauciones
En el uso del papel vegetal o papel sulfurizado, se debe evitar que entre en contacto directo con fuentes de calor como resistencias o llamas. No es reutilizable, el soporte de temperaturas elevadas tiene un tiempo limitado, tras la cocción en el horno el papel cambia de color. Es conveniente desecharlo.
