Kirsch
Licor Kirsch  | |
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| 150px Licor de alta graduación, elaborado por destilación de zumo fermentado de una especie de cerezas. | |
| Origen | |
| Origen |  Alemania |
| Color | Incolor |
| Composición | |
| Tipo | Licor |
| Bebida alcohólica base | Aguardiente |
| Ingredientes | |
| Aguardiente | Dos litros |
| Huesos de cerezas | Medio kilo |
| Huesos de albaricoque | 250 gramos |
El Kirsch. Es el más antiguo de los aguardientes de frutas, ya que su origen se remonta al siglo XVIII, al punto que, por el increíble equilibrio de sus propiedades, es usado tanto en maridaje como en la elaboración de postres. Su delicioso sabor se debe a que es elaborado a partir del jugo de un tipo de cereza única en el mundo, producida en Alemania.
Sumario
Significado del nombre
Su nombre proviene del alsaciano “kirschwasser” es decir, “eau-de-cerise” o “agua de cereza”.
Elaboración
La elaboración del aguardiente de cereza inicia con la rigurosa selección de los frutos. Para obtener un litro de Kirsch, hacen falta 18 kilogramos de las mejores cerezas alemanas, las cuales son machacadas en su totalidad (incluyendo su cáscara, pulpa y semilla) para dar paso al proceso de fermentación y destilación, el cual dura dos semanas. En su posterior envejecimiento, el cual tarda un año, esta bebida obtiene las propiedades de sabor y aroma que tanto la caracterizan.
Cerezas
Para la elaboración de la bebida pueden distinguir tres clases principales de cerezas. La primera de ellas, la más común, es dulce y blanda, la segunda es de sabor mucho más ácido y por último se encuentra las guindas, cuyo sabor es agrio y áspero.
Ingredientes
- Dos litros de aguardiente
- Medio kilo de huesos de cerezas
- 250 gramos de huesos de albaricoque
Preparación
Comienza machacando bien los huesos de cereza (previamente limpiados exhaustivamente). Luego colócalos a macerar en un frasco hermético de vidrio junto con los dos litros de aguardiente, dejándolos en dicho estado durante tres semanas.
Una vez transcurrido ese tiempo, simplemente tendrás que añadir los huesos de albaricoque (bien limpios y enteros), dejando macerar la mezcla durante dos meses más. El paso posterior, como de costumbre, será el de filtrar y envasar para su consumo.
Tipos y calidades
Las diferentes calidades de Kirsch están clasificadas en forma muy precisa:
- Kirsch Puro o Natural: No lleva ningún aditivo o mezcla ajena al producto natural.
- Kirsch Commerce: El Kirsch natural con alcohol neutro, o con algún aguardiente que no haya recibido ningún aporte o refuerzo.
- Kirsch Fantasía: Es una mezcla del Natural con un aguardiente neutro con adición de un bonificador.
- Kirsch Artificial: Es un aguardiente neutro, rebajado al grado de consumo y aromatizado con esencias.
Consumo
Es bebido de dos formas distintas. Algunas personas prefieren tomarlo a temperatura ambiente y calentándola un poco entre las manos, como el brandy, otros optan por consumirlo bastante frío, mediante la inserción durante segundos de un cubo de hielo en su copa.
Aunque su grado de alcohol es bastante alto, por el exquisito sabor que le dan las cerezas, es acompañante ideal para fondues de queso y un ingrediente muy especial para repostería, en la que se utiliza para la elaboración de elegantes tartas y postres.
La comparten por tanto varias regiones y países distintos como Basilea y Alsacia o Alemania y Hungría.
Valor nutricional
- Energía 1,12 Kcal
- Hidratos de carbono 0,3 gr
