Comidas típicas de los barrios costeros de Moa
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Comidas Típicas de los Barrios Costeros de Moa surgen del Proyecto de Investigación con el mismo nombre que se comenzó aplicar en Marzo del 2006 y que permitió profundizar en el conocimiento de los platos típicos de los barrios costeros.
La fertilidad de la tierra trajo consigo una zona rica en frutas, palma real y fue fácil el cultivo de todo tipo de viandas y caña de azúcar, así proliferó la yuca, boniato, plátano, guineos, calabazas, frijoles gandules, frijoles caballeros, panales de abejas que fueron encontrados en los montes y con su miel endulzaban los alimentos.
Sumario
Platos típicos variados
Con estos productos comenzaron a confeccionar los platos que utilizaban como alimentos cotidianos y en días festivos como fin de año, nochebuena, día de pascua, día de Santiago Apóstol y La Patrona, actividades que hacían en hogares seleccionados y ponían de manifiesto las artes culinarias aprendidas con sus ancestros en su lugar de origen y otros creados por iniciativa propia; utilizando el medio natural y el pescado como plato fuerte en la mesa de cada hogar campesino. Así surgieron platos como:
- La tulanga.
- El buñuelo.
- Casabe.
- Bacán.
- Guanimo.
- Frangollo.
- Calalú de hojas (bledo - hierba mora).
- Calalú de palmita (del cohollo de la palma).
- Empanadilla de yuca con pescado.
- Pan de boniato.
- Pan de yuca.
- Torreja de yuca.
- Pan de yuca.
- Pan de maíz.
- Turrón de coco.
- Raspadura.
- Mojo de pescado.
- Leche de coco con pescado y sin él.
- Estofado de fruta bomba con pescado.
Estos platos eran confeccionados a mano, le sacaban la leche al coco utilizando un saco donde exprimían la pulpa, después la freían y extraían la manteca para confeccionar sus alimentos, quedaba el residuo en el caldero que era una raspa tostada que utilizaban para comérsela con viandas hervidas.
Platos con pescado
La penosa situación económica hizo que la pesca fuera el medio de subsistencia de los moradores del actual Moa Urbano.
Para pescar utilizaban frágiles embarcaciones llamadas cayucas que ponían en peligro sus vidas; después la sustituyeron por barcos viveros donde depositaban las especies vivas que llevaban a Cayo Mambí para ser vendidos con pescados mariscos y viandas como el guapén, guineo, yuca, malanga, calabaza, ñame, boniato, fabricaban platos como:
- Con pescado seco y ahumado hacían
- Leche de coco con pescado.
- Arroz con pescado.
- Mojo de pescado.
- Pescado ripiado.
- Con pulpo:
- Pulpo al golpe.
- Pulpo con arroz.
- Crudo de pulpo.
- Con cobo:
- Cobo al golpe.
- Cobo estofado.
- Bistec de cobo.
- Con cangrejos:
- Enchilado de cangrejo bruto.
- Enchilado de masa de cangrejo.
- Arroz con cangrejo.
- Leche de coco con cangrejo.
- Con hojas de yuca y boniato:
- Calalú
Platos con viandas
- Casabe.
- Tulanga.
- Pan de boniato.
- Atol de boniato.
- Atol de yuca.
- Fufú de plátano asado.
- Torreja.
- Guapén hervido.
- Harina de guapén.
- Atol de guapén.
Platos con frutas:
En estas zonas urbanas el plato fuerte era el pescado y el ajiaco criollo que se hacía con pescado, carne de pollo o carne de cerdo utilizando todo tipo de viandas.
La zona de Cañete era más rica en la variedad de alimentos por las riquezas de sus suelos. A mediados de la década del 20, ya los cañetenses mezclaban sus platos con arroz y sumaron a los platos anteriores:
- El arroz con mango
- Mango frito
- Pasta de mango
- Frangallo de guapén.
- Harina de guapén.
- Bacán de guapén.
- Atól de guapén.
- Bon de guapén.
- Fritura de guanábana.
- Croqueta de guanábana.
Fuente
- Proyecto de investigación: “Comidas Típicas de los Barrios Costeros de Moa” de la Lic. Hidrohilia García de la Cruz
