Plátano manzano
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Plátano manzano, esta era la variedad del Musa sapientum, Lin., más popular y abundante en Cuba hace varios años pero casi se ha extinguido en la actualidad debido a la epidemia o enfermedad de Panamá que ataca a éste más que a cualquier otro plátano. Antiguamente no sólo las fincas y sitios de labranza, sino todos los patios en los pueblos de campo tenían siembras de plátano manzano y los puestos de frutas se llenaban casi exclusivamente de los racimos de esta fruta.
Sumario
Nombre científico
Musa sapientum, Lin.==Descripción== El fruto es cilíndrico, amarillo, de un diámetro poco más o menos de longitud y muy aromático y dulce. A pesar de que el enano y el Johnson son más grandes, suaves y finos, el manzano era y es el preferido por su aroma y buen gusto. La planta es más alta y menos gruesa que la del plátano macho.
Composición por ciento.
Del trabajo “Las Frutas de Cuba”, extractamos los siguientes datos sobre el plátano manzano.
- Agua...........................69,00.
- Proteína........................1,15.
- Grasa...........................0,50.
- Azúcares.......................21,40.
- Carbohidratos (féculas).........5,50.
- Fibra cruda.....................1,25.
- Acidez (en SO4H2)...............0,30.
- Cenizas.........................0,90.
Valor alimenticio
- Calorías % …..................112,82.
- Relación nutritiva..............1,24.
Coeficiente de digestibilidad
- Proteína.........................80%.
- Grasa............................98%.
- Carbohidratos....................90%.
Los azúcares en el plátano manzano se hayan constituidas en su casi totalidad por azúcar reductor; ocurriendo lo contrario con las otras dos variedades (enano y morado) en los que predomina la sacarosa y en algunos casos se hallan proporciones iguales de ambos azúcares
Fuente
- Roig y Mesa, Dr. Juan Tomás. Diccionario Botánico de Nombres Vulgares Cubanos. Tercera edición (ampliada y corregida), 1965, Tercera reimpresión, 1988.
