Jarabe de goma
Jarabe de goma  | |
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| Ingredientes | |
| Azúcar | 2 Partes |
| Agua | 1 Parte |
| Preparación | |
| Preparación | Calentar, sin hervir, para que todos los ingredientes se disuelvan por completo. Guardar en un frasco y dejar enfriar a temperatura ambiente. |
Jarabe de azúcar, seguro que en muchas recetas de cócteles habréis visto este ingrediente, también llamado, jarabe simple, jarabe de azúcar simple, jarabe de bar o jarabe de goma. Este jarabe es simplemente un almíbar, una combinación muy básica compuesta de dos partes de azúcar y una parte de agua, en algunos sitios también le añaden goma arábiga para evitar la cristalización del azúcar. Es por este motivo por lo que en muchos países latinoamericanos a este almíbar se le llama jarabe de goma, la goma arábiga es una sustancia producida por algunos tipos de acacias subsaharianas. El jarabe de azúcar es muy sencillo de hacer, y se utiliza como ingrediente en cócteles como el Daiquirí, whisky sour, Old Fashioned, etc, en definitiva en todos aquellos combinados que requieran azúcar, excepto en algunos como el Champagne cocktail en el cuál es necesario utilizar el azúcar en terrón, estejarabe de azúcar se utiliza para que las bebidas sean más suaves y no notemos los cristales de azúcar al tomarlas.
Ingredientes
- 2 Partes de azúcar
- 1 Parte de agua
Preparación
Para preparar el jarabe de azúcar o almíbar, usaremos un cazo, donde tenemos que poner a hervir agua, una vez empiece el agua a hervir la ponemos a fuego lento y añadimos el azúcar, siempre debemos de poner el doble de azúcar que de agua o incluso un poquito más. A continuación removeremos constantemente hasta que el azúcar se disuelva completamente y el jarabe nos quede con una textura melosa, es muy importante que no dejemos de remover ya que de lo contrario el jarabe se nos puede caramelizar y este ya no nos servirá, después dejamos enfriar el almíbar y lo embotellamos y lo conservamos en la nevera.
Trucos, secretos y variantes para Jarabe de goma
El jarabe de goma puede ser sustituido por un almíbar casero. 1/2 taza de azúcar en una olla con 3 cucharadas de agua. Hay que hervir a fuego lento, removiendo hasta disolver todo el azúcar. Se aparta del fuego y se deja enfriar. Después de echa todo a la licuadora, si se quiere ligero duplique hielo en relación con le volumen de liquido. Algunas recetas (Hotel Maury de Lima, Perú) añaden al Pisco, pequeñas cantidades de vodka, ron, whisky, ginebra o tequila. Si se prefiere más dulce se añade un poco más de azúcar al gusto. Encontrar la base "sour" para mezclar con la bebida del Pisco. Si lo prefiere así, mezcle en la licuadora el contenido con agua hasta formar espuma y agregue el aguardiente.
