Queso pecorino
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El Pecorino es un queso sano, según estudios, es el mas antiguo de Italia y ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.
Sumario
Etimología
El Pecorino (de la palabra pecora, oveja) romano es uno de los quesos mas antiguos del Mundo, atribuyéndole una edad superior a los 2.000 años, época esta en la que los rebaños de ovejas eran el principal sustento de las familias romanas.
Características
Peso kg 2 a 8; forma: cilíndrica, corteza: duro, estriado, color desigual, amarillo dorado; agujeros pastas compactas con una enfermedad rara, de color blanco o ligeramente pajizo. , sabor muy inusual. A nivel olfativo el Pecorino di Filiano, tiene toques de mantequilla, heno, pastos, avellana, especialmente en los productos más maduros
Elaboración
Tomar la leche cruda a 35-40 grados, añadiendo cuajo de cordero en pasta o niño (generalmente se obtiene directamente de la granja).Coagula en 30-40 minutos. Después de que la cuajada se rompe con un palo o directamente con las manos(tamaño de un grano de arroz) se deja reposar durante unos minutos. Después de estas operaciones, la masa se presiona con la mano hasta que es compacto. Luego se retira y el sistema en las cestas de sus manos. Las formas se escaldan en suero caliente durante más de media hora: es casi en forma de una cocina. A continuación, dejar reposar durante 3-4 días. El salado se realiza para el baño en salmuera en una tinade madera durante 2-4 días (por cada libra de queso).
Propiedades
Está elaborado con leche (entera o grasa, fresca) de oveja D.O. Pécora (oveja). Su pasta es cocida, prensada, blanca y compacta. Su corteza es blanca, lisa, pasada por aceite o por sebo. Su sabor es picante.
Maduración
Se madura en 15-20 días en un lugar fresco, rendimiento 18%, condimento hasta un año o así en un lugar fresco y ventilado, con una temperatura constante.
Usos culinarios
En la cocina es un valioso aliado de las salsas de carne, o como ingrediente el un plato de cordero en el horno.
Maridaje
Combina muy bien con vinos tintos como Aglianico del Vulture.
Fuentes
- italian-cheese.org Consultado el 7 de octubre de 2012.
- mundoquesos.com Consultado el 7 de octubre de 2012.
