Pescado a la veracruzana (receta)
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Pescado a la veracruzana. Una receta muy típica de la gastronomía mexicana, pero con un toque mediterráneo fruto de la mezcla de culturas de la época colonial.
Ingredientes para 4 raciones
• 4 filetes de pescado • 1 limón • 1 cucharada de aceite • 1 cebolla • 4 dientes de ajo • 1 ají picante y 1 ají pimiento curtido • 4 tomates maduros grandes • 2 cucharadas de alcaparras • 1 cucharada de aceitunas • ¼ mazo de cilantro o perejil • ½ cucharadita de orégano • 2 hojas de laurel • 1 ramita de canela • 2 clavos de olor • 1 tira de cáscara de naranja • 1 taza de caldo • Pimienta negra molida a gusto • Sal a gusto
Preparación
• Lave la cebolla, los ajos, los ajíes, los tomates, el cilantro o perejil y la mejorana. Corte la cebolla en ruedas, los ajíes y los tomates en tiras y de manera bien fina el cilantro o perejil y la mejorana. • Coloque los filetes en una fuente de cristal. Agrégueles el zumo de limón y sazónelos con pimienta negra y sal. • En una sartén fría la cebolla, revolviendo con frecuencia, durante 4 minutos. Incorpore los ajos y los ajíes y fría de igual forma, durante el mismo tiempo, sin dejar que la cebolla se dore. Añada los tomates, las alcaparras, las aceitunas y 2 cucharaditas de jugo del ají pimiento curtido. Déjelo durante 1 minuto. Agregue ¾ partes del cilantro o perejil, la mejorana, el orégano, las hojas de laurel y la ramita de canela. Inserte los clavos de olor en la tira de naranja e incorpórelos al sartén. Cocine durante 5 minutos. Añada el caldo e hierva durante 10 minutos, hasta que espese y se hayan mezclado bien todos los ingredientes. • Agregue los filetes a esa salsa y trate de que los cubra. Cocine durante 5 minutos por cada lado. Puede sazonar con más sal y jugo de pimiento curtido, si lo desea. Retire la tira de naranja con los clavos de olor. • Sirva en una fuente y adorne con el cilantro o perejil restante.
Fuente
- Gómez Fariñas Silvia Mayra. Latinoamérica en la mesa cubana. Variadas recetas del mundo entero. Instituto Cubano del Libro. Editorial Arte y Literatura. Colección ¡Qué bien huele!.
