Receta de Ají de gallina al estilo chapaco
Revisión del 06:45 13 may 2014 de Taymi jc.manzanillo1 (discusión | contribuciones)
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Ingredientes para 5 a 6 personas
- 1 pollo mediano
- 1 y 1/2 kilo de papas
- 1 cebolla grande picada bien menudo
- 1 cebolla verde
- 2 zanahorias
- 1 taza de arvejas peladas
- 3 cucharas de ají colorado (picante) molido y frito
- 1 cuchara de pimentón molido (polvo)
- 1 cuchara de perejil picado
- 1 ramita de perejil
- 1 taza de aceite
- sal y pimienta al gusto
Método
Cocer el pollo junto con la cebolla verde, perejil, zanahorias y sal al gusto en suficiente agua. Hacer cocer las papas peladas con sal. Freír en aceite la cebolla picada, hasta dorar, agregar luego el ají molido y frito, agregar un poco del caldo de pollo y las arvejas. Sazonar a gusto. Dejar hervir hasta que las arvejas y la cebolla estén cocidas. Agregar luego un poco mas del caldo para que el jugo quede medianamente espeso.Finalmente incorporar las presas de pollo y las papas y dar un leve hervor. Servir acompañado de arroz graneado y chuño.
- Adornar por encima con salsa cruda de cebolla y tomate.
- Para ello se toma ají picante en vainas seco, se deja remojar y se licúa con el agua de remojo. Se coloca en un sartén con aceite y se deja freír hasta que cambie de color y pierda gran parte del agua.
- El chuño es un alimento muy codiciado por los habitantes del Altiplano, es de origen aymara o quechua. Se trata de papas congeladas, pero previamente tratadas. En Bolivia se puede comprar el chuño ya listo para preparar.
