Niscalo de sangre vinosa
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Niscalo de sangre vinosa. Es una de las especies más conocidas, consumidas y apreciadas que solamente se puede encontrar en otoño a pie de los grandes pinares. El níscalo que tiene verdadera fama es el "Lactarius sanguifluus" o níscalo de sangre vinosa. En catalán : rovelló . Está más cotizado. Los no aficionados a la micología lo pueden confundir con el "Lactarius deliciosus", de inferior calidad, que es el níscalo a secas o corriente.
Ambos son de color anaranjado y a veces con la edad se pueden teñir ligeramente de tonos verdes. Sin embargo, la principal diferencia entre ambos está en el sombrero. El "rovelló" tiene un sombrero aplanado con el margen involuto. Dígamos que es más redondito. El níscalo "lactarius deliciosus" tiene el sombrero convexo, algo hundido en el centro. En algunos mercados es habitual venderlos mezclados.
Hábitat
Es una especie que crece debajo de los pinos pero que busca los suelos esencialmente calcáreos. Es bastante común y se presenta cuando la estación ya está avanzada, al final del verano o durante el otoño. Puede encontrarse en cualquier zona de España aunque se da más frecuentemente en Cataluña.
Características comestibles
Puede ser considerado como el mejor entre sus similares con látex coloreado. Sin embargo, es preferible utilizarlo como se hace comúnmente con los Lactarius del grupo del deliciosus: entero en la sartén o a la parrilla. El deliciosus presenta la extraña característica de teñir de rojo la orina de quien lo ha consumido.
Tamaño
Es de aspecto compacto y macizo. Las dimensiones no superan, para el sombrero 14-15 cm, mientras el pie puede, a veces, ser casi igual.
Nombres vulgares: En castellano, Níscalo o Nízcalo de leche roja, Níscalo o Nízcalo de sangre vinosa. En catalán, Rovelló.
Características determinantes
Entre los Lactarius, cuya carne al quebrarse o romperse exuda un látex coloreado, se distingue por tenerlo de color vinoso, segregado ya al primer corte. En otras especies, el líquido contenido en la carne, se vuelve del mismo color sólo después de un cierto tiempo, mientras que inicialmente es de tonalidad zanahoria como en L. deliciosus. Por ello, no es difícil su determinación. Se presenta con sombrero de forma convexa pero teniendo siempre en el centro una depresión; margen por largo tiempo incurvado y sutil. Después, puede abrirse también levantado hacia la orilla.
El color de la superficie va de un rojo casi vinoso, similar al del látex, hasta desteñirse en una coloración clara, amarillo-ocre. Puede estar decorada por hoyuelos o gotitas más oscuras. Es lisa y bastante brillante. Las laminillas son oscuras, rojo-vino, o también un poco violetas; pueden ensuciarse de verde. El pie es cilíndrico, atenuado en la base, color sangre venosa, decorado por hoyuelos o arrugas longitudinales. La carne es blancuzca pero coloreada por el látex que es violeta-rojo. Tiende a enverdecer aunque no de manera muy vistosa. El sabor es un poco amargo.
La seta puede presentarse también con forma más abierta, con margen levantado casi a manera de embudo. Sin embargo, mantiene el borde incurvado. El color del sombrero es más claro.
Fuentes
- espanol.mercola.com/boletin-de-salud/beneficios-de-los-hongos
- www.conexionbrando.com
- Hongo
- [1]
- [2]
- http://www.amanitacesarea.com/amanita-fulva.html
