Caldo lucumí
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Cocina villaclareña. Ejemplo de la fusión de ingredientes y hábitos alimentarios heredados de distintas etapas de la historia de Cuba y de diferentes influencias, desde la herencia de los aborígenes hasta llegar al concepto de "Nueva cocina cubana".
Historia
El aborigen cubano se alimentaba muy bien y su dieta era muy sana. Nuestro palto es de origen africano. Se solía vender en las parrandas, festivales religiosos y reales de los siglos XVIII Y XIX. Al no existir comercios suficientes, alrededor de la Parroquia Mayor se montaban mesitas para ofertar al público.
Ingredientes
- Subproductos de cerdo o cabeza.
- Quimbombó criollo.
- Tasajo.
- Limón.
- Plátanos pintones y verdes.
- Maní tostado y molido.
- Sal.
Elaboración
Picar el tasajo en pedazos pequeños, luego de desalarlo. Hacer un caldo con el tasajo y los subproductos de cerdo. A este caldo, que se hace a fuego lento, se elimina la espuma cuantas veces sea necesario. Cuando todo esté blando, sacar el cerdo, refrescar y cortar en pedazos pequeños. Incorporar salsa criolla, quimbombó criollo (el cual se ha puesto en remojo con zumo de limón por 2 horas). Añadir también los plátanos pintones y verdes. Este plátano se muele posteriormente para hacer albóndigas pequeñas, conjuntamente con el maní molido. La sal es a gusto.
Cocina cubana moderna
Lo moderno o contemporáneo, viene dado en la cocina fundamentalmente, por los cambios o tendencias que determinan las épocas, sean por las tecnologías, descubrimientos, de los médicos, especialistas en dietética, nutrición, de este tipo de cocina.
La cocina moderna es un estilo que pasará como toda novedad, que lo más importante consideran es lo autóctono o tradicional, no obstante, como todo en la vida siempre hay que asumir las cosas y hechos desde el pasado, presente y futuro, la dificultad mayor o complejidad de realización, está dada en sus requerimientos, no los tecnológicos precisamente sino de la integralidad de todos los parámetros profesionales y culturales, ya que en la medida que se investiguen las raíces, mejor preparación se tendrá para preparar platos más adecuados a los patrones alimentarios actuales sin perder sus valores culturales, trazando pautas en cuanto a posibilidades y rumbo que se debe seguir.
Presentación
Este sabroso plato se debe servir en plato hondo o en sopera.
Fuentes
- Artículo disponible en [[1]]. Consultado18 de abril del 2017.
- Tradiciones Culinarias Villaclareñas, Teresa Siomara Fenty Reina y Arianna Beatriz Hernández Veitia, Editorial Capiro, 2016, 193 pág., ISBN 978-959-265-361-0
