Filetes Holstein
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El Filetes Holstein Estos Filetes, propios de Alemania, deben su nombre al consejero Friedrich von Holstein (1837-1909), que entró en la historia como eminencia gris de la corte prusiana. No tuvo el menor interés de aparecer en público; prefería actuar en la sombra, consiguiendo de esta forma lo que quería. Se cree con cierto fundamento que tuvo una intervención decisiva en la caída de Bismarck. Lo que queda claramente demostrado es que de gastronomía entendía mucho. Su filete lo compuso, según sus instrucciones, el jefe de cocina del restaurante Borchardt, y desde entonces se encuentra en muchas cartas.
Ingredientes
- 4 filetes de ternera
- 1cucharada de harina
- Grasa, pimienta, sal
- 4 huevos
- 2 anchoas
- 2 cucharaditas de alcaparras
- 4 tostadas de pan blanco
- 30 g de mantequilla
- 4 sardinas en aceite
- 4 tiras de salmón
- 1 latita de caviar
Elaboración
Pasar los filetes por harina, freírlos en aceite bien caliente, salpimentar, y poner en una fuente caliente. Freír 4 huevos cubriendo con ellos los filetes, colocando unas tiras de anchoas en forma de cruz sobre ellos y adornando con alcaparras. Las tostadas se cortan en pequeños triángulos, se untan con mantequilla y se cubren, alternadamente con sardinas en aceite, salmón ahumado, y caviar, adornando los filetes. Pueden servirse además champiñones, judías verdes y patatas fritas.
