Recetas vegetarianas con sabor cubano

Recetas vegetarianas con sabor cubano 450 recetas de la cocina tradicional cubana. Autor(a)(es)(as) Vilda Figueroa; José Lama Editorial: Editorial Proyecto Comunitario Conservación de Alimentos Género Gastronomía Ilustraciones Manuel Lorenzo ISBN 978-959-7098-73-7 País Cuba

Este libro es una segunda edición en versión digital del libro original Nuestras Recetas Vegetarianas, esta vez ampliado con 150 nuevas recetas, 165 imágenes originales y un capítulo de conservas naturales que completan un total de 450 recetas. Al igual que la primera edición, el libro es principalmente un compendio de recetas ovo-lácteovegetarianas, es decir que incluye el huevo, la leche y sus derivados.

Pero también presenta una introducción sobre el vegetarianismo, sus raíces, el valor nutritivo de las dietas vegetarianas y las razones del vegetarianismo, enfocadas desde diferentes puntos de vista.

Indice

• Prólogo /15
• 1 Introducción
• 1.1 El vegetarianismo y sus raíces /17
• 1.1.1 ¿Qué es el vegetarianismo? /18
• 1.1.2 Raíces del vegetarianismo /19
• 1.2 Razones para el vegetarianismo /24
• 1.2.1 Razones ecológicas /24
• 1.2.2 Razones éticas /26
• 1.2.3 Razones religiosas /28
• 1.2.4 Razones de salud /30
• 1.3 La dieta vegetariana /33
• 1.3.1 La dieta macrobiótica /35
• 2 Recetas vegetarianas
• 2.1 Entrantes y guarniciones /39
• 2.2 Sopas, cremas y potajes /56
• 2.3 Hortalizas y ensaladas /74
• 2.4 Salsas, mojos, aliños y especias /95
• 2.5 Viandas (raíces, tubérculos y plátanos de cocina) /119
• 2.6 Cereales, leguminosas y sus derivados /136
• 2.7 Huevos /165
• 2.8 Postres /178
• 2.9 Bebidas naturales /202
• 2.10 Conservas naturales caseras /228

Datos del autor

Vilda Figueroa es una investigadora titular, científica destacada en la rama de la nutrición y condecorada con la Orden Carlos J. Finlay. José Lama es un ingeniero mecánico con especiales habilidades para desarrollar inventivas.

Vilda y Pepe, como popularmente se conocen a los autores, decidieron dedicar todo su tiempo a promover un estilo de vida que practicaban en su hogar durante más de 25 años.

Para ello, fundaron un Proyecto Comunitario que ha trascendido los límites de su barrio y han podido acoplar sus talentos y su vocación de comunicadores con el afán de transmitir y popularizar conocimientos.

Vilda y Pepe, divulgan una cultura alimentaria que integra la alimentación variada y balanceada con predominio de alimentos de origen vegetal, el cultivo y la conservación de alimentos.

Los autores cuentan con un trabajo editorial, impreso y audiovisual de más de 40 obras.

Fuente

• Figueroa, Vilda; Lama, José. Recetas vegetarianas con sabor cubano. La Habana : Editorial Científico-Técnica, 2009.