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Dulce de Mamey de Santo Domingo a lo Cubano Descripción de la receta Dulce casero en almibar País de origen Cuba Género Postre Ingredientes 2 unidades medianas de mamey 4 tazas de azúcar refino 800gr 1 taza de maní tostado 160gr Ramas de canela al gusto.

El Mamey de Santo Domingo

Fruto

El mamey, también conocido como mamey amarillo, mamey de Cartagena de Indias, mamey de Guacayarima o mamey de Santo Domingo. Es similar en apariencia a la magnolia; puede alcanzar más de 20 metros de altura en zonas tropicales; la copa es piramidal, de follaje denso, y el tronco —de fuste recto— está cubierto por corteza áspera de color marrón-grisáceo. Ramillas con látex amarillento. Las hojas son gruesas y de textura coriácea, con el haz de color verde oscuro y el envés más pálido. Son opuestas, simples, de forma elíptica; alcanzan de 15 a 25 cm de longitud y 5 a 10 cm de ancho. Como en el magnolio, están orientadas hacia arriba.

Forma de preparación

Cortar y pelar los mameyes en longas largas, cocerlos luego en agua hasta que adquieran una consistencia que la propia fruta en estado normal.

Sacarlos e introducirlos en agua al tiempo. Preparar un almíbar y adicionarlo a las longas previamente escurridas. Dejar enfriar y cubrirlas con maníes entero sin la película (sin la cascara). Es indispensable que el mamey este maduro y al pelarlo quede eliminada la pelicula que tiene unida a la pulpa.

Autor

Marilyn Méndez Hernández