Tacos de cochito (receta)
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Tacos de cochito. Tortillas de maíz rellenas con bistec de carne de res o de cerdo asado al carbón. Una vez asada la carne, se pica finamente en una tabla y se forma el taco para que el comensal lo condimente a su gusto. La cocción al carbón transmite a la carne un sabor ahumado y quema ligeramente partes diminutas del relleno. Se acostumbra condimentarlo con jugo de limón, cebollas curadas, cilantro y salsa picante. Se le puede añadir quesillo, nopales asados o fritos, o longaniza frita. Se sirven con una o dos tortillas.
Sumario
Antecedentes
Es una preparación fácil y a nuestro gusto más sabrosa que las compradas. Los populares y exquisitos tacos es una comida típica mexicana y en la actualidad se podría decir que difundida en casi todo el mundo. se puede disfrutar de una gran variedad de ellas ya que influye y mucho que sea México y tratan de mantener sus tradiciones .
La base de los tacos es la tortilla que consiste en una masa bien fina de aproximadamente 15 cm de diámetro. Una vez cocida se rellena básicamente con carne asada y cortada en trozos bien pequeños.
Existen muchas recetas de masas de tortillas y sugerimos la de más abajo por considerarla muy buena. Pero cualquiera es buena dependiendo del gusto particular de cada uno.
Tacos al cochito
- Para hacer los tacos al cochito solo hay que cortar unos ingredientes después se fríe la carne y al final se arman los tacos. Una receta que cualquiera puede hacer.
- Como podrá imaginarse los tacos al cochito se preparan en un asador. Sí tiene la posibilidad de prepararlos de esta manera está perfecto. Sí no tiene asador, no se preocupe por que también puede prepararlos en una sartén.
- Con respecto a la carne que va a necesitar, le recomendamos que compre lomo cerdo y picarlo en Trozo.
- El tiempo total de preparación es de 10 minutos.
- La receta es para 10 tacos al cochito.
Ingredientes
- 2 kg de lomo de cerdo en trozo
- 5 chiles ancho sin semillas
- 1/2 cda. De orégano
- 1 cda. De tomillo fresco
- 1 cda. De mejorana
- 3 clavos de olor
- 1 raja de canela
- 5 dientes de ajo asados
- 1 cda. De pimienta gorda
- 2 cdas. De sal
- 3/4 de taza de vinagre de manzana
- 2 tazas de caldo de pollo o de res
- 1 kg de tortillas
Preparación
- Para hacer el adobo: remoja los chiles en agua caliente, cuando estén suaves, retira y reserva.
- Asa los clavos, la canela, el ajo y la pimienta en un comal hasta que el ajo comience a dorar.
- Lícualos junto con los chiles, las hierbas, la sal y el vinagre (debe quedar espeso); reserva.
- Pica la carne por diferentes lados, unta el adobo y refrigera mínimo 4 horas.
- Ponla en un refractario, báñala con 1 taza de caldo y hornea 1 hora a 180°C.
- Retira del horno, rebana la carne y sirve en las tortillas con porciones de arroz.
Haga los Tacos
- Caliente en un comal a fuego medio 10 tortillas de maíz por unos 30 segundos por cada lado, hasta que estén bien calientes
- Retire del comal las tortillas y ponga en cada una:
- Un poco de los cuadritos de Carne que cocinó.
- Un poco de los cuadritos de pimienta gorda que cortó.
- Un poco del orégano que picó.
- Agregar caldo de pollo o de Res, junto al vinagre.
El origen de los tacos
Como México, no hay dos, reza la voz popular. Y lo mismo pasa con sus tacos: los mexicanos sabemos que sólo en nuestro país podemos disfrutar del verdadero sabor de un taco, como si tuvieran un hechizo en sí mismos.
Posiblemente esto se deba a su místico origen, ocurrido en la época prehispánica. Según registros históricos, esté formó parte de la cultura olmeca, la más antigua de las civilizaciones que habitaron en México.
Así es, su origen es tan trascendental como el de la nixtamalización del maíz, del cual hablan diversos mitos prehispánicos, acerca de cómo Quetzalcóatl ayudó a la humanidad para que pudieran alimentarse con sus granos.
Se sabe que el tlatoani Moctezuma usaba la tortilla de maíz como una especie de cuchara para sostener la comida, que consistía en cochinilla, frijoles y chile. Además, ésta fue una forma de llevar la comida que las mujeres preparaban a los hombres que trabajaban en el campo.
Con la llegada de Hernán Cortés, se dio la integración de la comida prehispánica con la dieta proveniente del continente europeo. Para celebrar la victoria sobre los mexicas, se celebró la primera “taquiza”, con carne de puerco y los ingredientes prehispánicos.
Posteriormente, se fueron dando las variedades de tacos que conocemos hoy en día. En las distintas regiones se crearon diferenciando el estilo de preparación y los ingredientes: barbacoa, mixiotes, tacos de canasta, al pastor, y muchos más.
