Mayonesa
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Mayonesa o mahonesa.Es una salsa mezclada, elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos. Ordinariamente se la sazona con sal, zumo de limón y/o vinagre.
Sumario
Usos
Se emplea como acompañamiento de carnes, pescados, mariscos y hortalizas, así como de diversos alimentos preparados, por ejemplo: ensaladas, hamburguesas, perros calientes, sándwiches, pastas, papas fritas, etcétera.
Se emplea en la elaboración de ensaladas como la ensaladilla rusa, la ensalada de pollo, papas o atún, cócteles de pescados y mariscos. Por su consistencia, se emplea frecuentemente como decoración. Se asocia principalmente con la comida rápida
Receta de Mayonesa
Ingredientes
1 huevo entero
1/2 litro de aceite
Zumo de 1/2 limón
Una pizca de mostaza
Sal
Preparación
- Se comienza a batir el huevo con la batidora, con un chorro de aceite, el limón, la sal y una pizca de mostaza. Los ingredientes no deben cubrir las cuchillas de la batidora (20 segundos).
- Se para y se echa el resto del aceite. Se pone la batidora unos 3 segundos.
Variantes de salsas de la cocina cubana
Se proponen algunas recetas, ajustadas a las cantidades que usualmente se utilizan en casa, son muy fáciles de elaborar.
Con sólo una buena mayonesa como base y simples y económicos ingredientes y especias, se podrá elaborar las más variadas y exquisita salsas. Si a esta salsa base se le agrega ketchup, ajos molidos, etc, las variaciones pueden ser infinitas. Ejemplo lo es la salsa mayonesa verde con perejil y pepinillos, y con tomate.
Mayonesa de papas
1 huevo entero
3 papas medianas
½ taza de aceite
1 ½ cucharadita de sal
½ cucharadita de azúcar
1 cucharada de cebolla o cebollinos
8 dientes de ajo
1 cucharadita de mostaza jugo de media tapa de limón
Preparación
Hierva las papas y redúzcalas a puré. Eche el huevo en la batidora, comience a batir y vaya agregando poco a poco el aceite, a la vez que lo incorpora el puré de papas, el jugo de limón y el resto de los ingredientes.
Espere a que todo este bien unido y verá como adquiere de inmediato consistencia de mayonesa. Retírela, pruébela y puntee a su gusto cualquier de los ingredientes sazonadores.
Puede utilizarse como cualquier otra mayonesa, sobre galletitas, ruedas muy finas de pan tostado, encima de papas calientes o colocarlas en pequeñas porciones sobre hamburguesas, ya fritas, de pescado, pollo, etcétera, así como croquetas y empanadas
Salsa tártara
La salsa tártara contiene mayonesa y pepinillos encurtidos muy finamente picados junto con, aceitunas, cebollas. A veces se suele añadir perejil o ajo puerro.
Se utiliza como acompañamiento, aliño de platos de pescado o alitas de pollo. El vinagre se añade como reforzador del sabor. Se añade huevo o cebolleta cortada en cuadraditos.
Fuentes
Referencias bibliográficas
- Multimedia "Mi cocinita", autora Yunia Quintana Quevedo, Joven Club de Computación y Electrónica Santiago XI
