Raza Aviar Pedresa
La Pedresa es una raza de pollo originaria de Cantabria, es una gallina semipesada muy productiva en sistemas alternativos, más apta que las gallinas industriales. De gran rusticidad y apreciada por su plumaje listado. Sus cualidades son óptimas para la cría doméstica.
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Historia
La gallina pedresa, pollo pedrés, cuca o franciscana es una raza de ave autóctona de Cantabria (España). Es una gallina pequeña y adaptada al clima húmedo de las montañas cántabras. A lo largo de los años esta ave de carácter vivo y rústico ha sido un elemento clave de la economía de subsitencia del medio rural, pues a pesar de no ser una gran ponedora, su gran adaptación la ha permitido vivir del alimento que ella misma se procura, no requiriendo apenas mantenimiento. Como aves camperas, los gallos tienen un fuerte carácter, que le permite imponerse a razas de mayor tamaño que conviven con él.
Desde finales del siglo XX, el crecimiento económico de Cantabria, el cambio de regímenes de explotación de extensiva a estabulaciones y el mayor acceso a piensos elaborados para animales, supuso la progresiva sustitución de la pedresa por especies que no requerían adaptación al clima húmedo y la semilibertad y que resultaban en las nuevas condiciones mucho más productivas.
A esta sustitución hubo que sumarle el intenso cruce con esas nuevas gallinas sobre todo para mejorar su rendimiento productivo, pero también con intenciones estéticas de mejorar el barrado, como el dañino cruce con la americana Plymouth Rock que al ser también una gallina barrada dio lugar a formas mestizas, con más volumen y peso, llegando a los 4 kilos los machos y 3 kilos las hembras. Además hizo perder otras características como la orejilla blanca, el pequeño tamaño y el fuerte carácter agreste del gallo pedrés.
Todo esto hizo que a finales de los 90 del siglo XX, se considerase a la raza prácticamente extinguida. Desde ese momento la Asociación Cultural Tudanca comenzó la búsqueda de ejemplares puros que se encontraron el Liébana, Valdeolea y Saja-Nansa que permitieron fijar las características propias de la raza. Desde entonces con el impulso del Leader Plus del Grupo de Acción Local Saja Nansa y el apoyo de la Consejería del Medio Rural del Gobierno de Cantabria, se ha creado un centro de selección y reproducción y una Asociación de Criadores de Gallina Pedresa con una red de gallineros que en la actualidad cuenta con alrededor de 100 gallineros con mínimo de diez gallinas y dos gallos por corral.
Morfología
Morfología del gallo
• El gallo posee una cabeza ancha y ligeramente alargada
• Su cresta es sencilla, mediana, de 5 a 6 dientes, de color rojo vivo y el espolón no tiende a seguir la línea de la nuca
• Presenta barbilla de color rojo e igual de largas, con el borde inferior redondeado
• Sus ojos son grandes, ovales y de color castaño
• Posee un pico fuerte, ligeramente curvado, de color córneo amarillento, con manchas oscuras
• El cuello es mediano, poco arqueado con esclavina moderada que llega hasta la espalda flotando sobre los hombros
• El dorso se encuentra ligeramente inclinado, es ancho y con abundantes caireles
• Su pecho es profundo y redondeado
• La cola es mediana, de timoneras anchas formando un ángulo entre 50º y 60º con la horizontal. Sus hoces son bien curvadas, tanto, que casi cubren totalmente las timoneras
• Sus alas son grandes, ceñidas y desplegadas en perfecta posición horizontal
• Presenta muslos fuertes, robustos y de tamaño mediano
• Los tarsos son de color amarillo, largos y fuertes. Tiene cuatro dedos, de longitud mediana y rectos Morfología de la gallina
La morfología de la gallina es muy similar a la del gallo, sin embargo, hay que tomar en cuenta las diferencias que presenta debido al sexo. Su pico es más recto. La cresta es pequeña, pudiendo estar curvada hacia un lado. El ángulo de la cola con la horizontal es de unos 45º-50º. El color de sus tarsos es amarillo, al igual que el macho, pero con manchas pardas en la parte delantera.
Distribución geográfica
Principalmente se encuentra circunscrita a Cantabria, aunque tradicionalmente también se podía encontrar en Asturias, Galicia y el norte de Castilla y León.
Variedades de la raza
Existen tres variedades de gallinas Pedresa, dos pertenecen al color y una referida a su morfología. Aquí, sólo haremos mención a las diferencias de color:
Barrada o cuchillo
Esta gallina está determinada por la existencia de barras blancas sobre un fondo negro. En los gallos se pueden apreciar ejemplares de manto claro u oscuro, pero siempre serán más claros que las gallinas, ya que el barrado blanco es el doble de ancho que en las hembras.
Nevada o barrada nevada
En el gallo las barradas en el dorso, la silla, los caireles y la esclavina son de color blanco plateado, mientras que la gallina presenta el pecho y algo del cuello salpicado de blanco, siempre sobre un plumado barrado que no se observa en las zonas blanco-plateadas, que en los gallos puede que tome un color amarillento. Por ser una gallina negra con plumaje barrado, la variedad nevada se obtiene de un animal abedul, es decir, negro con esclavina y caireles plateados.
Cuello desnudo o pescuezo pelao
Se refiere a una gallina o gallo barrado con ausencia de plumas en el cuello y que, además, su piel es rojiza. Existen ejemplares que pueden llegar a presentar corbata y otros que no.
