Cachopo
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El Cachopo es una receta asturiana, la cual consiste en un doble filete empanado, que esconde en su interior jamón serrano y queso, variando su preparación en la actualidad.
Dada la gran popularidad que este plato asturiano ha conseguido en los últimos años, formar parte de la carta de algunos restaurantes más elegantes, en carnicería Víctor.
Sumario
Historia
El origen del cachopo es incierto ya que existen varias teorías al respecto. Una de ellas es que el cachopo se originó en la región de Asturias en el siglo XIX como una variante del escalope milanés. Otra teoría sugiere que el cachopo fue creado por los pastores asturianos que necesitaban un plato contundente para llevar al campo.
Aunque se desconoce el año y la fecha exacta, se cree que se originó a principios del siglo XX, aunque se hizo más popular en los años 50, cuando se introdujo por primera vez en la carta de un restaurante.
El cachopo es uno de esos platos que son una maravilla degustar, pero su preparación requiere un conocimiento del producto y de la elaboración determinantes para un buen cocinado.
Ingredientes
• 5 lonchas de jamón serrano
• 3-5 lonchas de queso (Queso de Oscos, Havarti, Edam…)
• Harina
• 2 huevos
• Pan rallado
• Sal
• Aceite de girasol
Modo de preparación
Filetes de carne de ternera asturiana ni demasiado gruesos ni demasiado finos, del mismo tamaño y grosos para que se cocinen a la perfección y puedan contener en su interior la gran cantidad de relleno de jamón serrano y queso sin desbordarse. Se deben salar al gusto, luego se dispondrá sobre uno de los filetes las lonchas de jamón serrano de manera que cubran todo el filete de ternera dejando un borde de 1 cm aproximadamente.
A continuación, pondremos el queso que hayamos escogido encima del jamón, repartido uniformemente por toda la superficie y creando una capa homogénea. Un queso suave favorecerá la fundición y el disfrute será máximo.
Una vez se haya introducido todos los ingredientes, será el momento de sellar el cachopo. Sellar es unir los bordes de los filetes de carne de ternera asturiana mediante pequeños golpes o apretando con los dedos para que el contenido de jamón serrano y queso del cachopo asturiano no se derrame ni se salga durante la fritura posterior.
Cocinado
Aunque últimamente podemos encontrar cachopos de ternera cocinados en el horno, en la receta tradicional se realiza una fritura en aceite:
- Utilizaremos una sartén con el diámetro suficiente para albergar nuestro cachopo y calentaremos una cantidad abundante de aceite a fuego medio-alto. Así conseguiremos que el cachopo quede crujiente y bien cocinado en el interior.
- Introducimos nuestro cachopo y lo cocinamos unos 2-3 minutos por lado, hasta que veamos que adquiere el color dorado de las buenas frituras.
- Posteriormente, lo sacamos del fuego y retiramos el exceso de aceite con papel. Una vez hecho, será el momento de disfrutar de nuestro cachopo.
El rebozado
El verdadero secreto de la receta de cachopo tradicional asturiano reside en el rebozado. Este será quien distinga un buen cachopo de ternera de uno excelente. Existen diferentes tipos y preparaciones que detallaremos a continuación, pero la receta de cachopo asturiano cuenta con un rebozado clásico:
- En primer lugar, utilizaremos la harina para cubrir el cachopo. Este paso nos permitirá que el huevo se adhiera mejor a toda la superficie de manera homogénea y el rebozado quede unificado por la harina en la primera capa.
- A continuación, batiremos los huevos e introduciremos con sumo cuidado el cachopo asturiano de ternera cubierto de harina en ellos, haciendo que bañe por completo la pieza.
- Por último, cubriremos el cachopo con pan rallado asegurándonos de que no queda ninguna zona sin cubrir y dejaremos reposar durante 5 minutos para que el rebozado se adhiera al cachopo de ternera. Puedes aderezar tu pan rallado con alguna especia si te gusta, pero la receta tradicional no lo hace.
Guarniciones
Este plato debe ir acompañado de una guarnición típicas que acompañan al cachopo en sus variadas elaboraciones: Pela y corta las patatas y fríelas en abundante aceite hasta que queden crujientes o hazlas al horno sazonadas a tu gusto si prefieres algo más light. Son el mejor acompañamiento para este tipo de recetas tradicionales con sangre asturiana. Para cocinar los pimientos, puedes confitarlos en aceite de oliva o prepararlos al horno, junto a las patatas, para que queden tiernos y jugosos.
