Chalciporus piperatus
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Chalciporus piperatus. Es un hongo basidiomiceto de la familia Boletaceae. No es tóxico, pero demasiado picante. No es comestible, aunque ha sido empleado como condimento por su sabor picante.
Es frecuente en claros y márgenes de caminos de los bosques de coníferas y mixtos de las regiones templadas de Europa[. Aparece en bosques de suelos ácidos y cubiertos de hierba, entre el otoño y el invierno, dependiendo del clima de la región, de forma solitaria o en grupos.
Sumario
Nombre común
Boleto picante.
Confusiones
Podría ser confundido con Chalciporus hypochryseus, pero este tiene tubos amarillos y poros. Hongo fácilmente reconocible si observa algunas características esenciales; los atractivos principales es el sabor picante inmediatamente que aumenta en intensidad hasta hacerse insoportable; caracteres importantes para el reconocimiento son el color de la tapa y la de los poros; el color de los poros de color rojo-naranja sería suficiente para descartar otros hongos de la familia; el sabor a pimienta es más ayuda.
Características
Sombrero
El sombrero es pequeño, de 3 a 5 cm de diámetro, primero semiesférico, después convexo-aplanado; margen ligeramente excedente. Cutícula normalmente seca, algo viscosa en tiempo húmedo, de color marrón anaranjado a marrón ferruginoso o todo él canela uniforme, hasta 8 cm, en primera hemisférica entonces en expansión a convexo o casi plano, pálido ocre, ocre, marrón amarillento, a veces con tinte rojizo. margen complicado al principio y luego se relajó. Margen delgado, muy incurvado en los basidiocarpos jóvenes, más recto en los basidioscarpos maduros, un poco ondulado
Poros
Son amplios, abiertos en la madurez, de color rojo ladrillo, de canela para oxidado, que no cambia cuando se aplastan, inicialmente pequeña, grande, angular, de rojizo a marrón, naranja, canela. Al principio pequeños, pronto anchos, angulosos o poligonales.
Tubos
Estos son cortos del mismo color que los poros, canela para oxidado, que no cambia cuando se expone al aire, larga en comparación con la pequeñez de la carne, de hasta 1 cm, Adnade o ligeramente decurrentes de canela-óxido; cortos, de 4-7 mm, de adnatos a un poco decurrentes, de color pardo o marrón canela, canela rojizo o pardo rojizo
Pie
El pie es cilíndrico o ventricoso, por lo general se estrecha hacia la base, ocre, amarillo en la base brillante. 1-5 (8) cm, convexo, pero pronto casi plano, ondulado, cilíndrico, curvado, largo y relativamente delgado, del mismo color que el sombrero. Amarillento en la base. 3-8 × 0,4-1,5 cm, delgado, ligeramente atenuadas en la base, completo; el color es similar a la del sombrero, pero amarillo en la base para el micelio del mismo color, que lo cubre. De 35-60 x 5-10 mm, delgado, fusiforme, más o menos cilíndrico, adelgazandose hacia la base, del color del píleo, pero con tonos en general más claros, con marcas longitudinales más oscuras, la mitad inferior suele ser más oscura en tonos pardo rojo, base del color amarillo cromo vivo; micelio basal de color amarillo vivo
Carne
La carne es escasa, compacta, blanco amarillenta o rosada, en la base del pie es amarilla, no cambia de color al corte, consistente en el tallo; el color es amarillo, ligeramente de color de rosa en el sombrero y un agradable color amarillo brillante en el tallo, similar al color del micelio; primero firme, pronto blanda y esponjosa, fibrosa en el estipe, al corte es de color blanquecino, canela en el píleo y en la parte alta del estipe, amarillo limón en el resto de este último y hacia la base; Pulpa de color amarillo o amarillento, de color amarillo brillante en la base del estípite, que no cambia cuando se expone al aire. Olor No distintivo. Sabor ligeramente acre fuerte, el sabor es bastante picante. olor débil poco apreciable.
Características microscópicas
Las esporas de 8-13 x 3,5-5 micras. elípticas, lisas, de 9,2-10,5 (11,2) x 3,5-4,5 micras, media=9,8 x 3,8 micras, Q= (2,2) 2,4-2,7 (2,8), volumen medio =60 micras3, (n=122), elípticas, lisas, gutuladas, con paredes espesas, amarillentas vistas en KOH al 3%.
Los basidios de 20-30 x 6-10 micras, banales, claviformes o cilindráceos, con 4 esterigmas, juntas sin fíbulas Cistidios, estos son cilíndricos con incrustaciones, de 34,5-45 x 5-10 micras, de cilíndricos a claviformes, un poco ventrudos, incluso fusiformes, en algunos casos pueden tener incrustaciones cristalinas de color amarillo ocre.
Los Caulocistidios de 16-35 x 4-8 micras, de cilíndricos a clavados, un poco sinuosos, acompañados de caulobasidios y caulobasidiolos
Pileipellis formada por un atricoderma de hifas más o menos entremezcladas, largas, cilíndricas, septadas, juntas sin fíbulas; elementos terminales con algunos artículos levantados, alargados, con el ápice redondeado, cilíndricos, adelgazados o terminados en tetina, 18-54 x 5,5-12 micras, Q= (4,5) 7,5-8; elementos de la pileipellis ligeramente incrustados, con pigmento intracelular amarilllo en KOH al 3%
Las cutículas con hifas en trichoderma entremezcladas y emergentes, presentando incrustaciones.
Reacciones químicas
Poros + KOH = pardo negruzco, da reacciones prácticamente negativas con el hidróxido amónico, fenol y guayacol.
Hábitat
Es una especie que no micorriza con un árbol en concreto, es rara bajo planifolios. Esta seta crece de forma solitaria, dispersa o gregaria en bosques mixtos, principalmente con coníferas. Su época predilecta de aparición es el otoño, pero también se ha visto en primaveras lluviosas. En el entorno termófilo se encuentra en Eucalyptus spp., A menudo asociada con la Amanita muscaria.
Usos
Este hongo contiene toxinas y no suele considerarse comestible. Se ha utilizado como condimento en muchos países, y el chef italiano Antonio Carluccio recomendaba su uso sólo para añadir su sabor picante a otras setas. Algunos recomiendan que se cocine bien antes de consumirla para minimizar el riesgo de síntomas gástricos.
Además, puede secarse y molerse y utilizarse como condimento similar a la pimienta o comerse cocinado por las personas a las que les gustan los chiles picantes.
Fuentes
https://www.fichasmicologicas.com/?micos=1&alf=C&art=655
https://ultimate-mushroom.com/es/poisonous/515-chalciporus-piperatus.html
https://micoex.org/2016/09/17/chalciporus-piperatus/
https://micologica-barakaldo.org/chalciporus-piperatus/
https://picturemushroom.com/es/wiki/Chalciporus_piperatus.html
https://www.avelinosetas.info/identificacion/chalciporus-piperatus.html
