Ensalada de coditos
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Una de las recetas más básicas o tradicionales en las casas de muchos mexicanos. Es una de esas recetas que también se usa mucho para servir en reuniones, fiestas, piñatas y más. Es una receta muy económica y fácil de preparar, es por eso que tiene tanto éxito. Además, su sabor es delicioso, te comparto mi versión de la receta que estoy segura te va a encantar. A mí me gusta darle el toque crujiente a la ensalada o a los coditos con zanahoria rallada, pimiento morrón en cubitos y un poco de apio picado. Esto además de que le da un sabor espectacular ayuda mucho con la textura
Ingredientes
- 1 bolsa de coditos (200 gr o 1 ½ tazas codito seco)
- 1 zanahoria, rallada
- 1 pimiento morrón, en cuadritos
- ½ taza apio, picado
- 2 cucharadas cebolla morada, picada finamente
- ¾ taza crema ácida o yogurt natural sin azúcar (1 bote de 200 ml)
- ¼ taza mayonesa
- 1 cucharadita mostaza
- 1 cucharada vinagre de chiles en escabeche
- Sal y pimienta, al gusto
Modo de preparación
- Hierve agua en una olla. Cuando esté hirviendo agrega sal y los coditos. Puedes usar coditos regulares o integrales, dependiendo lo que más te guste.
- Cocina la pasta hasta que esté al dente. Cuela y enfría con agua.
- Mezcla en un recipiente la mayonesa, crema ácida o yogurt, mostaza, vinagre de chiles en escabeche y sazona al gusto con sal y pimienta.
- Agrega la pasta cocida, la zanahoria, el morrón, el apio y mezcla muy bien. Rectifica sazón y agrega si lo prefieres más vinagre de los chiles o chiles picados. Si prefieres más cremosa la ensalada agrega más mayonesa o crema al gusto.
- Sirve así o refrigera para servir al rato. Yo acompaño con galletas saladas pero puedes también servir en hojas de lechuga, de guarnición de otros platillos o cómo más se te antoje.
Opcional
MAYONESA: La receta tradicional usa mayonesa, si no te gusta o no quieres usarla reemplaza por la misma cantidad de yogurt griego o crema ácida. Ten en cuenta que el sabor será un poco distinto a la ensalada tradicional, aun así quedará muy rica.
