Lactobacillus

Lactobacillus Archivo:Descargaeqeqe.jpg Taxonomía Nombre científico Lactobacillus Beijerinck, 1901 Reino: Bacteria Filo: Bacillota Clase: Bacilli Orden: Lactobacillales Familia: Lactobacillaceae Género: Lactobacillus Especie: L. acidophilus, L. bulgaricus, L. plantarum, L. casei, entre otras

Descripción

Lactobacillus es un género de bacterias Gram positivas, baciliformes, no esporuladas, aerotolerantes o microaerófilas. Son comunes en el tracto gastrointestinal, urinario y genital de humanos y animales. Su principal característica es la producción de ácido láctico, lo que les permite acidificar su entorno y limitar el crecimiento de patógenos. Se utilizan ampliamente como probióticos y en la fermentación de alimentos como yogur, queso y encurtidos.

Estructura del genoma

• El genoma de Lactobacillus varía entre especies, pero en general:
• Es circular y de tamaño reducido (1.8 a 3.3 Mb).
• Presenta alta diversidad genética entre cepas.
• Contiene genes para la fermentación de azúcares, tolerancia al estrés ácido y formación de biopelículas.
• Algunas especies como L. plantarum muestran transferencia lateral de genes, especialmente para el metabolismo de pentosas.

Estructura celular y metabolismo

• Pared celular Gram positiva con peptidoglicano tipo Lisina-D-Asparagina.
• No poseen esporas ni flagelos (aunque algunas cepas pueden ser móviles).
• Son catalasa y citocromo negativos, aunque algunas producen pseudocatalasa.
• Metabolismo:

1. Homofermentativo: producen principalmente ácido láctico a partir de hexosas.
2. Heterofermentativo: generan lactato, CO₂, acetato o etanol.
3. No requieren hierro para crecer; su aerotolerancia depende del manganeso.
4. Algunas cepas presentan actividad proteolítica o lipolítica débil3.

Ecología

• Forman parte de la microbiota humana y animal, especialmente en el intestino y la vagina.
• Están presentes en ambientes fermentativos naturales y en alimentos.
• Forman biopelículas que les permiten persistir en condiciones adversas.
• Tienen una relación mutualista con el huésped: protegen contra patógenos y reciben nutrientes.
• Se encuentran en suelos, plantas y sistemas digestivos de insectos

Fuentes

• https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/lactobacillus
• https://academic.oup.com/femsle/article-abstract/269/1/22/493838?redirectedFrom=fulltext
• http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0253-570X2015000200004