Enrique Olvera
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Enrique Olvera es un prestigioso chef de México reconocido por ser un referente en la cocina mexicana de autor.
Sumario
Biografía
Enrique Olvera nació en 1976 en Ciudad de México.
Estudios
Graduado con honores en el The Culinary Institute of America, de Nueva York.
Colaboraciones
Ha colaborado con empresas, como Mexicana de Aviación y Grupo Hotelero Habita; también destacan sus participaciones en congresos y festivales internacionales como “Madrid Fusión” y “Mesamérica”. Actualmente, es fundador de Casamanta un conglomerado de empresas dedicadas a la hospitalidad en las que se encuentran proyectos gastronómicos, como Carao, Ticuchi, Damian, entre otros.
Pujol
En 2000 inauguró en su ciudad natal el restaurante Pujol, donde el plato estrella es el Madre Mole, madurado durante dos mil quinientos días. El restaurante fue reconocido en el quinto lugar por The World’s 50 Best Restaurants 2022, listado en el que apareció durante once años consecutivos. Considerado también el mejor restaurante de México, el mejor de América del Norte desde 2019 y uno de los mejores de América Latina,
Durante 2005 creó el Taller Enrique Olvera, centro de investigación y difusión gastronómica, y el Enrique Olvera Catering, servicio de banquetes a domicilio.
Restaurantes
Posteriormente abrió otros restaurantes como ENO, Molino “El Pujol”, Casa TEO, Ticuchi y La Ventana en Ciudad de México, y Carao en Nayarit, Manta en Baja California Sur, Criollo en Oaxaca y Maíz de Mar, propuesta de cocina mexicana del mar en Playa del Carmen o Jerónimo, en Madrid, España.
Desde 2014 diseña el menú de la Clase Premier de Aeroméxico. En ese mismo año inauguró Cosme, su primer restaurante de cocina mexicana en Nueva York, al que seguirían Atla (Nueva York), Ditroit Taquería (Los Ángeles) y Damian (Los Ángeles).
En 2018 participó en la serie de Netflix Todo el mundo a la mesa en representación de la gastronomía mexicana.
Libros
Durante 2008 publicó La nueva cocina mexicana y dos años después, con motivo del décimo aniversario de Pujol, lanzó UNO. A finales de 2011, editó En la milpa, su tercer libro. Además, fue coautor de Las mejores recetas de los Top Chefs de México.
Reconocimientos
Premiado en 2004 como Chef del Año, por Catadores. En 2005 y 2007 recibió el premio al Joven Restaurantero que otorga la CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados). Además, fue galardonado con la medalla de Oro de la Société Culinaire Philanthropique de Nueva York, el M.K. Fisher Award y el Jacob Rosenthal Leadership Award, entre otros.
