Vermouth

Vermouth 260px Concepto: Licor aperitivo compuesto de vinos y otras sustancias esenciales.

Vermouth. Licor aperitivo compuesto de vinos y otras sustancias esenciales, amargas y tónicas, proporcionadas por adición de ajenjos, acacia, centaura, corteza de naranja agria, corteza de quina, genciana, raíz de angélica, rizoma de cálamo, así como extractivos alcohólicos de nuez moscada, clavos de especias, rizoma de lirio de Florencia, canela, vainilla, etcétera. Etimológicamente significa ajenjo pues esta palabra viene de la voz alemana vermouth.

Características

Se prepara haciendo suspender dentro del mosto en fermentación, y luego en el vino contenido en los toneles de añejamiento, saquitos de lienzo con las hierbas desmenuzadas. Comúnmente, el vermouth tiene menos alcohol que el vino que se usa para obtenerlo, por lo cual hay que encabezarlo hasta una concentración del 10 al 20%.

Tipos

Existen dos grandes tipos el seco o francés, que se puede beber directamente o consumirse en cócteles, y el tipo dulce o italiano, que se usa generalmente como vino de postre, aunque también puede usarse como cócteles.

Composición química

1. Alcohol por % de volumen 15 a 17
2. Extracto por % en gramos 120 a 190
3. Cenizas por % en gramos 1.2 a 2.0
4. Azúcar por % en gramos 120 a 180
5. Acidez Total % en gramos 4 a 6

Fuente

• Córdovi Hernández, Eduardo. Bebidas Notables.
• Fernández Rodríguez, Isidro y Colectivo de autores. Cómo funcionan las cosas 2.