Pastel sublime de coco y merengue

Pastel sublime de Coco y Merengue 260px País de origen Cuba

Ingredientes para hacer el Pastel.

• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 200 g de harina
• 20 g de mantequilla

Ingredientes para la cubierta y relleno.

• 200 ml de agua
• 475 g de azúcar
• 4 claras de huevo
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 3 cucharadas de coco rallado

Modo de preparación

• Batir los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla hasta que, al levantar el batidor, sea posible dibujar una letra con la preparación. Incorporar la harina cernida y unir con movimientos envolventes. Incorporar la mantequilla fundida, tibia y mezclar bien.

• Colocar la preparación en un molde desmoldable de 24 cm de diámetro, rociado con aceite en aerosol y forrado con papel encerado. Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada alrededor de 200 grados durante 45 minutos. Para controlar que el pastel esté cocido, insertar un cuchillo o varilla, si sale seco, está listo. Desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla de alambre y cortar por la mitad horizontalmente con un cuchillo.

• Para el relleno, colocar el agua y el azúcar en una hoya pequeña y cocinar a fuego moderado, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a hervor y cocinar de 3 a 5 minutos hasta formar un almíbar. Batir las claras a nieve y, sin dejar de batir, vaciar el almíbar en forma de hilo. Incorporar el jugo de limón y batir hasta obtener un merengue fino. Untar una de las mitades del pastel por parte del merengue y espolvorear con 2 cucharadas de coco rallado. Encimar la otra mitad. Cubrir la parte superior y los costados del pastel con el resto de la crema y espolvorear con el coco restante.

Contenido Nutricional

• Cada Porción:

Calorías 320 Carbohidratos 62.1 g Proteínas 5 g Grasas 5.7 g

¿Sabías qué……?

• Para que el pastel resulte suave y esponjoso, es fundamental que batas los huevos con el azúcar a punto cinta (cuando al levantar el batidor la mezcla cae en forma continua, como si fuera una cinta).

Fuente

• Colección Cocina familiar y saludable

              Pasteles y Galletas  
              Editorial Cordillera de los Andes S.A 
              Chile. 2008