Quiote de maguey
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El quiote, es uno de los dulces más ricos, nutritivos y tradicionales de México.
Descripción
El quiote es el tallo floral del maguey, que emerge como un brote grueso y recto del centro de la planta cuando esta madura, generalmente después de 7 a 15 años. Este tallo puede alcanzar hasta 10 metros de altura y florece en su extremo.
Las flores de maguey, son conocidas como gualumbos, hualumbos o patas de gallina de cerro; son pequeñas de color amarillo y a través de los años han deleitado los paladares gracias a su exquisito sabor.
Utilidad en la cocina
Existen diversas formas para su elaboración; rellenas con queso, capeadas o a la mexicana. En la gastronomía mexicana no sólo se utiliza la flor del maguey, también su piel se usa como envoltura para los mixiotes, el pulque para preparar alimentos y sus pencas para la tradicional barbacoa.
Dulce de quiote
El dulce de quiote es poco conocido, pero es un dulce típico del Bajío que se suele preparar con un solo ingrediente.
La preparación no es sencilla, pues una vez que se cortas y pela el quiote, se porciona en pequeños trozos o medallones, pero para ello, es necesario cocerlo.
Existe la profesión del “quiotero”, personas encargadas de preparar el producto para poder ser consumido. Una vez que se corta y pela, es momento de cocerlo, se hace un hoyo en la tierra, se prenden fuego y cubre con pencas de maguey.
